Sformatini di Pasta: Una Ricetta Ricca e Gustosa

Lo sformato di pasta è un piatto perfetto da servire alla propria tavola per una cena o un pranzo da passare in compagnia della famiglia o degli amici. Inoltre, la pasta cotta al forno è uno dei primi piatti più amati nella nostra nazione, tanto che viene inserito nel menù di quasi ogni famiglia.

Questo piatto è, tra l’altro, abbastanza facile da preparare e, in questo caso, la pasta viene cotta al forno con un condimento abbondante e ricco di sapore. La forma dello sformato è molto simile a quella del timballo, ma la sostanziale differenza tra i due è che lo sformato non prevede un involucro che contenga la pasta al suo interno (il più delle volte fatto con la pasta sfoglia), mentre il timballo sì.

In più, il condimento risulterà molto più saporito se, prima, viene preparato in padella con odori e ingredienti che vadano ad arricchire il gusto del piatto.

Varianti e Consigli per un Sformato Perfetto

Oltre agli ingredienti usati in questa ricetta per preparare il condimento, potete creare molte altre varianti di questo piatto: la versione più classica degli sformatini di pasta al forno prevede l’uso del sugo di pomodoro, cotto assieme a qualche foglia di basilico, e, se volete rendere il tutto più ricco e saporito, allora potete friggere dei cubetti di melanzane, aggiungerli al sugo e condire la pasta: in questo modo, avrete cucinato un gustoso, sfizioso e colorato sformatino di pasta al forno.

Potete, inoltre, condire la pasta con un po’ di pomodorini freschi, una mozzarella sfilacciata, disporre il tutto su una teglia e infornare la pasta condita con una spolverata di formaggio grattugiato e un po’ di pan grattato, così da ottenere in fase di cottura quella piacevole crosticina che si forma sulla superficie.

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Uno dei consigli da seguire per avere un’ottima gratinatura è quello di accendere la modalità grill del forno durante gli ultimi minuti e vedrete che si formerà un perfetto strato croccante.

Sformati di Anelletti alla Siciliana

Gli Sformati di anelletti alla siciliana sono un piatto tipico della mia regione, molto diffuso soprattutto a Palermo, ma adottato un po’ ovunque con l’aggiunta di qualche altro ingrediente, a seconda della zona in cui la ricetta viene preparata. Si tratta di un formato di pasta un po’ insolito, a forma di piccoli anelli, da lì, infatti, il nome Anelletti, che vengono conditi con un gustoso ragù di carne e poi passati in forno.

Dipende dalla zona in cui vengono preparati, li troviamo con l’aggiunta di melanzane fritte, o di uova sode, che contribuiscono a rendere il piatto, già buono di suo, ancora più gustoso. Stavolta ho voluto preparali in formato monoporzione, mettendoli negli stampi per i babà, che si possono sostituire con le formine dei cupcakes, ma si possono mettere anche in una normalissima teglia o pirofila.

Passiamo ora alla preparazione degli Sformati di melanzane alla siciliana. Preparare un ragù, facendo soffriggere in una casseruola con dell’olio, della cipolla, tagliata sottile e uno spicchio d’aglio. Aggiungere la carne trita e le foglie di alloro, lasciare rosolare e sfumare col vino. Salare, impepare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e cuocere gli anelletti, lasciandoli abbastanza al dente, per continuarne la cottura in forno. Rivestire l’interno degli stampi per babà con della carta forno, quindi mettere sul fondo una fetta di melanzana e su di questa la pasta pressandola bene, fino ad arrivare al bordo. Rivoltare i lembi di carta forno sulla superficie della pasta e infornare a 180° per 30 minuti.

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Ricetta Sformato di Pasta con Polpette e Mozzarella

Sontuoso, fragrante, quando arriva in tavola è festa. Ecco il timballo di pasta in tutta la sua ricca bellezza: scoprite come prepararlo con la nostra ricetta.

Ingredienti:

  • LE POLPETTE E IL SUGO:
  • 600g passata di pomodoro
  • 200g polpa macinata di manzo
  • 200g salsiccia
  • 80g piselli lessati
  • 30g Parmigiano Reggiano Dop
  • 1spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • LA PASTA:
  • 400g maccheroni tortiglioni
  • 300g mozzarella fiordilatte
  • 50g Parmigiano Reggiano Dop
  • 10 pomodorini ciliegia
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • pangrattato
  • basilico
  • sale

Procedimento:

  1. PER LE POLPETTE E IL SUGO:
  2. Step 1: Impastate la polpa di manzo con 25 g di olio, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e formate delle polpettine non più grandi di una nocciola.
  3. Step 2: Togliete la salsiccia dal budello e sgranatela con la forchetta.
  4. Step 3: Affettate la cipolla e rosolatela per 1-2 minuti, in una padella con lo spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio; aggiungete le polpettine e fatele dorare per 3 minuti sulla fiamma vivace.
  5. Step 4: Unite la salsiccia sgranata, cuocete per altri 2-3 minuti, poi coprite con la passata di pomodoro, riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 35 minuti.
  6. Step 5: Aggiungete i piselli e proseguite per altri 15-20 minuti al massimo. Aggiustate di sale e pepe alla fine.
  7. PER LA PASTA:
  8. Step 6: Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela decisamente al dente; lasciatela intiepidire, poi mescolatela con il sugo e con 40 g di parmigiano grattugiato (potete tenere da parte 4-5 polpette per la decorazione finale).
  9. Step 7: Imburrate uno stampo troncoconico (ø minore 16 cm, ø maggiore 18 cm, h 11 cm) e cospargetelo con abbondante pangrattato.
  10. Step 8: Mettete la metà della pasta nello stampo, fate uno strato con la mozzarella a dadini e coprite con il resto della pasta. Chiudete con pangrattato, il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
  11. Step 9: Infornate a 180 °C per 25 minuti. Coprite con un foglio di alluminio e completate la cottura in altri 15 minuti.
  12. Step 10: Tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con olio, sale e basilico.
  13. Step 11: Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate. Decorate con le polpette tenute da parte e i pomodorini conditi.

Timballini di Pasta alla Norma

I timballini di pasta alla norma sono un modo diverso di presentare la mia adorata pasta alla norma, un primo a base di melanzane, ricotta salata e pomodoro. Si possono preparare in anticipo e scaldare, ma per me che sono amante dei piatti freddi del giorno dopo, il top sarebbero per il pranzo in ufficio. Magari portatene qualcuno in più per i colleghi!

Iniziate a preparare il sugo; in un pentolino rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale. Fate cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm. Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare e decorate con qualche fogliolina di basilico.

Timballo di Pasta Monoporzione in Crosta

Il classico timballo di pasta si divide in pratiche monoporzioni per pranzi di Natale e cene di Capodanno che soddisfano gli occhi oltre al palato! Potete preparare il ragù secondo la ricetta che trovate sul mio sito (link in fondo all’articolo). Poi fate sbollentare in acqua bollente salata per massimo 2 minuti le Farfalline e scolatele.

Stendete la brisée, ritagliate dei dischi con un coppapasta e foderate degli stampini da muffin, facendo aderire bene le cupolette. Sfornate, estraete gli sformatini e capovolgeteli su un foglio di carta da forno, spennellateli con il tuorlo e applicate dei fiocchetti o altre decorazioni realizzate con la brisée avanzata e spennellate anche quelli! Rimettete i timballini nel forno per 5/10 minuti.

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