Gli sformatini di polenta con salsiccia, o meglio con sugo di salsiccia, sono un'ottima soluzione per un pranzo o una cena con ospiti. Si preparano in anticipo anche di un giorno, poi al momento bastano 2 cucchiai di buon sugo di salsiccia bollente ed eccoli pronti in tavola.
Preparazione della Polenta
Si tratta di una polenta preparata in modo facile e veloce, senza il bisogno di mescolare per 1 ora; l’unica accortezza che si deve seguire è l’utilizzo di una pentola con il fondo spesso ed in 5 minuti di lavoro la polenta sarà già pronta. Preparare gli sformatini sarà semplicissimo e veloce con delle coppe monoporzione.
Ecco i passaggi per la preparazione:
- Ponete sul fuoco una casseruola con 1,5 l d’acqua, salate a piacere e portatela a bollore.
- Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene.
- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
In alternativa:
- Mettete sul fuoco l’acqua e prima che arrivi ad ebollizione aggiungete il sale e versate la farina di mais a pioggia mentre mescolate.
- Quindi sempre mescolando portate ad ebollizione poi spegnete il fornello e coprite subito la pentola con il suo coperchio ermetico.
- Trascorso il tempo di riposo togliete il coperchio alla pentola, mescolate energicamente la polenta, aggiungete 150 grammi di parmigiano + 6 cucchiai di olio (assaggiate e se occorre aggiustate di sale, considerate che deve essere buona e saporita anche se bianca) poi con un mestolo versatene una quantità sufficiente in ogni coppa dal diametro di circa 12 cm e altezza 5 cm (non arrivate fino al bordo ma lasciate 1 cm abbondante).
- Lasciate riposare per circa 30 minuti in modo che prenda bene la forma poi estraete i bicchierini e capovolgete ogni coppa nel suo piatto da portata.
Preparazione del Sugo di Salsiccia
Il sugo è un elemento fondamentale per esaltare il sapore della polenta. Ecco come prepararlo:
Leggi anche: Sformatini di Pasta: Ricetta Italiana
- Rosolate dolcemente la cipolla tritata con gli odori e l’aglio.
- Adagiate la salsiccia in padella, rosolatela e sfumate con il vino.
- Quando sarà evaporato, scolate la salsiccia e conservatela in caldo.
- Nel sugo versate i pomodori cubettati, sale, pepe e cuocete per 30 minuti prima di rimettere nel sughetto la salsiccia.
Assemblaggio e Cottura degli Sformatini
Una volta pronti la polenta e il sugo, si può procedere con l'assemblaggio degli sformatini:
- Imburrare gli stampini di alluminio e ricoprire il fondo e i lati con uno strato di polenta aiutandovi con un cucchiaino.
- Intanto privare la salsiccia fresca della sua pelle.
- Far riscaldare un filo d'olio in una padella, sbriciolarvi la salsiccia e far cuocere per circa 10-15 minuti.
- Quando la salsiccia è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere la philadelphia e la scamorza tagliata a cubetti.
- Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Passate in forno a 190° per 20 minuti gli sformatini, poi sfornateli e sformateli sul piatto fa portata.
Varianti e Consigli
Lo sformato di polenta è un piatto ottimo da gustare durante l’inverno. Caldo e invitante, con un ripieno di mortadella, salame, stracchino e mozzarella filante. Si tratta di una pietanza facile da realizzare che richiede pochi passaggi e una preparazione veramente veloce. Basta creare gli strati con i dischi di polenta e gli altri ingredienti e passare gli sformati in forno.
Se volete una versione vegetariana di questo sformato di polenta ricordate che potete utilizzare broccoli e gorgonzola oppure con mozzarella e verdure grigliate. Altrimenti preferite il classico abbinamento con formaggi di malga e speck. Potete anche intervallarla con la carne della salsiccia cotta al sugo sbriciolata e abbondante formaggio grattugiato.
Roselline di Polenta
Per una presentazione più originale, si possono preparare delle roselline di polenta:
- Portate a bollore il brodo di carne, versate a pioggia la farina di mais e cuocete la polenta per 8 minuti mescolandola con una frusta.
- A cottura avvenuta pepatela, aggiungete la robiola, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Controllate la sapidità.
- Trasferite la polenta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e spremete dei ciuffi sulla placca protetta con carta forno (la polenta sarà calda, quindi per evitare scottature tenete il sac à poche con il guanto da forno).
- Pennellate con burro fuso e cospargete con poco parmigiano grattugiato.
Salsa all'Aceto Balsamico
Per accompagnare gli sformatini, si può preparare una salsa all'aceto balsamico:
Leggi anche: Polenta e Baccalà alla Veneta
- Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti l’aceto con lo zucchero, poi raffreddateli.
Leggi anche: Polenta: Ricetta Italiana
tags: #sformatini #di #polenta #e #salsiccia #ricetta