La ZUPPA DI LEGUMI E ORZO è un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto, della tradizione contadina del nostro Paese. È perfetta per ristorare anima e corpo nei freddi mesi invernali e dare un giusto apporto di nutrienti anche ai nostri amici vegetariani. Si tratta di una zuppa semplice ma molto appetitosa, ideale come piatto forte di una cena in famiglia o con gli amici.
Come tutti i piatti rustici, potete scegliere di dar loro un tono più vigoroso aggiungendo gli aromi che preferite: rosmarino o peperoncino sono quelli che io amo, ma ognuno di voi ha sicuramente la sua passione…
Ingredienti
- 200 g orzo perlato
- 100 g fagioli dall’occhio
- 100 g fagioli neri (o borlotti)
- 80 g lenticchie rosse decorticate
- 80 g lenticchie
- 100 g piselli secchi
- 1 carota
- Mezza costa sedano
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- peperoncino
- 2 foglie salvia
- 1 rametto rosmarino
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (4 scorze)
- q.b. sale
- pepe nero
- pane (tostato)
Preparazione
La preparazione della ZUPPA DI LEGUMI E ORZO è molto semplice ma non veloce in quanto composta di legumi secchi.
- Mettete in ammollo i legumi e l’orzo in abbondante acqua fredda per 12 ore. La cosa migliore sarebbe la sera prima per il giorno dopo.
- In una casseruola ampia ponete un filo d’olio e fate soffriggere a fuoco dolce lo spicchio d’aglio, il sedano e la carota tagliata finemente.
- Quando il soffritto si sarà ammorbidito unite il misto di legumi ben sgocciolato.
- Coprite il tutto con abbondante acqua, unite le scorze di parmigiano raschiate, le foglie di salvia, il rosmarino, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 90 minuti.
- Mescolate di tanto in tanto aggiungendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Questa zuppa infatti dovrà essere abbastanza brodosa.
- Passato il tempo controllare la cottura.
Consigli aggiuntivi
La quantità del mix di cereali e legumi può essere variata a secondo dei gusti. In questa ricetta abbiamo utilizzato farro e orzo perlato, perché necessitano minor tempo di cottura rispetto ai corrispettivi decorticati. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata. Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
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Completata la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete due cucchiai di olio a crudo. Se lo desiderate, unite giusto una spolverata di tartufo. Servite con un filo di olio e una macinata di pepe nero.
La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
La bontà del piatto deriva dal perfetto mix dei legumi, che danno un apporto interessante sia dal punto di vista del gusto sia da quello delle consistenze. Anche la cottura è delicata, anche se non richiede tempi troppo lunghi, soprattutto dopo che avrete aggiunto l’orzo, che dovrà cuocere a puntino, senza esagerare.
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