La zuppa di legumi e cereali è un piatto tipico della Toscana, ideale per i periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti. Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali, si possono aggiungere alla ricetta anche i legumi. Se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito.
Consigli per la preparazione
Il consiglio è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore. Abbi cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi. Per preparare facilmente la zuppa di legumi iniziate sciacquando sotto abbondante acqua corrente il prodotto e facendo un accurato controllo visivo.
Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono: farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli. Vi suggeriamo inoltre di aggiungere un ingrediente, forse, ancora poco usato nella nostra cucina, cioè i semi di sesamo, ottimi per preparare una sfiziosa zuppa da soli o accompagnati da altri legumi e cereali.
I nutrizionisti consigliano di abbinare sempre cereali e legumi, piuttosto che assumerli da soli. Un mix di cereali e legumi colorato, gustoso e veloce da preparare. Questo mix può anche essere utilizzato come base per zuppe o minestre d’inverno o come condimento l’estate. Il processo di decorticazione, rimuove il tegumento esterno e rende il legume più rapido da cuocere.
Ricetta della Zuppa di Legumi e Cereali
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate.
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Ingredienti per 4 persone
- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione
- Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda.
- In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini.
- Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione.
- A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
- Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti.
- Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare.
- A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
Preparazione alternativa
- Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione.
- Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda.
- Cuocete per 1 ora dal primo bollore. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Legate ben stretti gli aromi, in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura. Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali.
- Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente.
- Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
- Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati. Mescolate e coprite con il coperchio.
- Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità.
- Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe. Mescolate bene.
Variante con Zucca e Orzo Perlato
In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
Un mix di cereali e legumi per l'estate
Un contorno sano, fresco e genuino, che è l'ideale per chi cerca un piatto leggero ma gustoso. Si tratta di una ricetta ricca di fibre, semplice da realizzare e ottima per l'estate. Il piatto perfetto per un pranzo estivo e per chi ama il gusto di cereali e legumi come lenticchie e orzo, qui abbinati a verdure quali pomodorini, carote e zucchine. Inoltre, per arricchire il gusto del piatto viene aggiunto del prosciutto crudo.
Ingredienti
- Lenticchie
- Orzo
- Carota
- Zucchina
- Cipollotto
- Prosciutto crudo
- Sedano
- Pomodorini
Preparazione
- Sciacquate ripetutamente le lenticchie. Legate 1 costa di sedano con l'alloro, il rosmarino e la salvia. Mettetelo in una casseruola con le lenticchie e 1 litro di acqua fredda e cuocete per mezz'ora abbondante dal momento dell'ebollizione: salate dopo 20 minuti. Scolate le lenticchie quando saranno tenere ma non disfatte. Allargatele su un vassoio per farle asciugare.
- Allo stesso modo, sciacquate l'orzo e lessatelo per 20 minuti circa minuti. Scolatelo e versatelo in una teglia capiente: conditelo con un filo d'olio, allargatelo bene e lasciatelo raffreddare.
- Tagliate carota e zucchina a cubettini. Fateli stufare dolcemente con un filo d'olio in un tegame a fondo pesante coperti: manteneteli molto croccanti. Affettate finemente il cipollotto. Tagliate il prosciutto a julienne fine. Riducete a dadini il sedano rimasto e spezzettate le foglie. Dividete i pomodorini in quarti.
Zuppa di legumi misti
Tempo di preparazione: 30'Preparazione: Sgocciolate per bene i legumi misti dalla loro acqua di conservazione e sciacquateli sotto l’acqua corrente. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio qualche fogliolina di salvia e di timo. Aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete dunque i legumi scolati e mescolate bene il tutto. Unite a piacere il peperoncino, fate cuocere ancora per 5 minuti e il vostro piatto è pronto!
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
Consigli aggiuntivi
Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione. Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata. Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
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