Un classico della cucina italiana, il vitello tonnato è apprezzato per il suo sapore unico e la sua leggerezza. Si tratta di una ricetta che combina fettine sottili di vitello con una salsa cremosa a base di tonno, acciughe e capperi.
Introduzione
Il vitello tonnato è un vanto della cucina piemontese, tanto da tramandare due versioni ben distinte: alla maniera antica e la versione più comune che conosciamo oggi. Questa ricetta ha spopolato negli anni '80, presente sulle tavole delle feste, delle grandi occasioni, dei primi aperitivi chic fatti in casa e persino sulle navi da crociera! Il vitello tonnato sta agli antipasti di terra come il cocktail di gamberetti sta a quelli di mare, entrambi protagonisti degli anni '80.
Analisi Nutrizionale del Vitello Tonnato
Il vitello tonnato combina proteine di alta qualità provenienti sia dal vitello che dal tonno. Il vitello è noto per essere una fonte magra di proteine, mentre il tonno aggiunge acidi grassi Omega-3 benefici per il cuore. Tuttavia, la salsa che accompagna il piatto può variare significativamente in termini di ingredienti e quantità, influenzando così l’analisi nutrizionale complessiva.
Per calcolare le calorie presenti in una porzione di vitello tonnato, è necessario analizzare ogni ingrediente separatamente. Il vitello, essendo la componente principale, contribuisce con la maggior parte delle proteine ma poche calorie. Il tonno, soprattutto se conservato in olio, può aumentare il contenuto calorico, così come la maionese utilizzata nella salsa. Capperi e acciughe aggiungono un minimo apporto calorico ma arricchiscono il profilo gustativo del piatto.
Il vitello tonnato offre un buon equilibrio di macronutrienti. Le proteine sono fornite sia dal vitello che dal tonno, rendendo il piatto una buona scelta per chi segue diete ad alto contenuto proteico. I grassi presenti provengono principalmente dalla salsa, che può essere a base di olio d’oliva o maionese, fornendo acidi grassi monoinsaturi o saturi a seconda della ricetta.
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Impatto del Condimento sulle Calorie
Il condimento gioca un ruolo cruciale nella determinazione delle calorie del vitello tonnato. Una salsa a base di maionese può raddoppiare le calorie rispetto a una preparata con yogurt greco o light. Modificare la ricetta della salsa può essere un modo efficace per controllare l’apporto calorico del piatto senza sacrificarne il gusto.
Vitello Tonnato vs Altri Piatti Italiani
Confrontando il vitello tonnato con altri piatti tradizionali italiani, emerge come una scelta relativamente leggera. Ad esempio, una porzione di lasagna può facilmente superare le 700 calorie, mentre un piatto di pasta al ragù si attesta intorno alle 500 calorie.
Ricetta del Vitello Tonnato
Quello che rende davvero speciale questa ricetta è la tenerezza della carne che non deve stracuocere. Grazie ai nostri consigli otterrete delle fettine tenere e succulente da nappare con la buonissima salsa tonnata. Signore e signori, assicuratevi di avere tutto l'occorrente, oggi si prepara l'intramontabile ricetta del vitello tonnato!
Ingredienti e Preparazione
- Preparazione della Carne: Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso.
- Cottura della Carne: In una casseruola capiente, mettete le verdure tagliate a tocchetti con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Sfumate con il vino bianco e quindi riempite la casseruola con acqua fredda. Aggiungete la carne e portate a bollore. Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 40 minuti. Al termine della cottura scolate la carne e fatela raffreddare.
- Preparazione del Brodo: Versate il vino bianco e poi l'acqua che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio. Man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Poi filtrate il brodo, servirà circa 150 g di brodo.
- Cottura alternativa della carne: Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo, mondare le verdure: lavare e sbucciare la carota rimuovendo poi le estremità. Lavare il sedano. Legare la carne vitello con un cordoncino o con elastici da cucina per conferire alla carne una forma regolare. Non appena l'acqua inizia a bollire, unire il sedano, la carota ed il sale. A questo punto, unire la carne. Cuocere la carne per 2 ore e mezza circa a fuoco dolce. Spegnere la fiamma e lasciar completamente raffreddare la carne nel proprio liquido di cottura.
- Preparazione delle Uova Sode: Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti. Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda.
- Preparazione della Salsa Tonnata: Mettete nel vaso del mixer i due tuorli, l’uovo intero, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale. Iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio di semi di arachide, ottenendo una maionese. Aggiungete il tonno ed i capperi e, eventualmente, un cucchiaio del brodo conservato.
- Preparazione alternativa della salsa tonnata: In una ciotola oppure in un beker, versare il tonno sott'olio sgocciolato, le verdure cotte insieme alla carne (carota e sedano), 2 acciughe, una parte di capperi dissalati, lo yogurt magro naturale ed il pepe. Frullare il tutto fino a formare una crema piuttosto densa. Se necessario, aggiungere uno o due cucchiai di brodo.
- Assemblaggio: Tagliate la carne a fette molto sottili e ricoprite con la salsa tonnata. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta.
Consigli
- Il vitello tonnato si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con pellicola. E' preferibile conservare la crema da parte.
- Il brodo di carne avanzato sarà utile per altre preparazione, come per esempio i risotti.
- Aggiungete o sostituite le verdure così come le spezie con quelle che preferite.
Strategie per Ridurre le Calorie
Per coloro che desiderano godere del vitello tonnato mantenendo basso il contenuto calorico, ci sono diverse strategie applicabili. Sostituire la maionese con yogurt greco o salse a base di verdure può ridurre significativamente le calorie senza compromettere la cremosità.
Valori Nutrizionali (per 100g)
Ecco una tabella dei valori nutrizionali medi per 100g di vitello tonnato (considerando una preparazione standard):
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1134 kJ/273 kcal |
| Grassi | 21g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,5g |
| Carboidrati | 3,5g |
| di cui zuccheri | 0g |
| Fibre | 1,0g |
| Proteine | 17g |
| Sale | 1,4g |
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