La frittata di patate senza uova calabrese è un secondo piatto o un contorno semplice da preparare, perfetto soprattutto se non si possono mangiare le uova. Questa ricetta è una delizia con la crosticina deliziosa che piacerà sicuramente a tutti.
La frittata di patate senza uova è una ricetta tipica calabrese. Una ricetta estremamente semplice da preparare, caratterizzata da un crosta croccante e un interno morbido.
Origini e Tradizioni
La frittata di patate è una ricetta di origine calabrese, esattamente di Fiumefreddo Bruzio, un paesino in provincia di Cosenza inserito fra i borghi più belli d’Italia. Conosci il piccolo borgo medievale di Fiumefreddo Bruzio in Calabria? Alle sue spalle il Monte Cocuzzo con i suoi 1541 mt s.l.m, domina il territorio circostante.
Territorio storicamente dedito all’allevamento ed all’agricoltura, che ancora oggi resta saldamente legato alla tradizione nonostante sia divenuto ormai luogo turistico. Il borgo perfetto, insomma, per chi cerca un paesino caratteristico con una vista incredibile su tutta la costa tirrenica e delle specialità gastronomiche da leccarsi i baffi.
È qui che nasce la saporitissima frittata di patate alla fiumefreddese che, a dispetto del nome, è una delizia senza uova che si lega in cottura grazie al collante creato dall’amido delle patate e la farina. A Fiumefreddo è storicamente preparata con le patate locali ed il pecorino del Monte Cocuzzo, ma viene ormai preparata lungo tutta la costa tirrenica utilizzando le Patate della Sila DOP.
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
Questa frittata senza uova “legata“ dalla farina e dall’amido delle patate tagliate a fettine che agiscono da collante compattando la frittata durante la cottura. A fine cottura la frittata si presenta ben rosolata e croccante fuori ma morbida e umida al centro.
Per sostituire le uova ci sono tanti metodi, potete utilizzare farina di ceci per le ricette salate o banana schiacciata per quelle dolci ma questa è una ricetta di frittata di patate senza uova classica della cucina calabrese e non credo fosse pensata per intolleranti ma più come ricetta economica e facile da preparare nei periodi in cui le dispense non erano molto fornite. Le patate si sa, anche quando non si ha nulla in casa ci sono sempre e le ricette con le patate sono da sempre le mie preferite come le PATATE AL FORNO o anche le PATATE IN PADELLA oppure anche le PATATE AL MICROONDE.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Olio q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
- Una padella del diametro 34cm
Preparazione:
- Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
- In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.
- Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.
- Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
- Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con un coltello affilato o con una mandolina.
- Mettetele in una bacinella, salatele e lasciatele riposare per circa un’ora e mezza o 2 ore.
- Tritate il basilico, l’aglio e il peperoncino. Mettete tutto in una ciotola, unite l’origano sbriciolato e il Pecorino grattugiato e mescolate.
- Scolate l’acqua formatasi sul fondo della bacinella contenente le patate, premetele bene tra le mani, adagiatele sopra un telo bianco poi strizzate per eliminare l’eccesso di acqua e amido.
- Rimettete le patate nella bacinella, incorporate il composto aromatico e la farina e mescolate bene.
- Scaldate l’olio in una padella antiaderente o in rame o in acciaio antiaderente a triplo fondo. Versate le patate e schiacciatele in modo da compattarle bene. Mettete il coperchio e cuocete su fiamma molto bassa per 30-40 minuti.
- Togliete il coperchio, eliminate l’olio in eccesso e continuate a cuocere fino a quando, muovendo la padella, si sente il rumore della crosta. Fate anche una prova con la forchetta: quando i rebbi penetrano bene nelle patate la frittata è pronta per essere girata; deve comunque essersi formata la crosticina dorata.
- Voltate la frittata e fatela dorare dall’altro lato, senza mettere il coperchio.
- Trasferite la frittata su un piatto da portata e servitela preferibilmente calda. Si serve anche fredda.
Un altro metodo di preparazione prevede:
- Pelare, lavare le patate ed asciugarle, tagliarle a fettine non troppo sottili né troppo spesse. Aggiungere sale, pepe, origano, peperoncino piccante macinato (se lo mangiate), pecorino e mescolare.
- Mettere in una padella un filo abbondante d’olio e quando è caldo versare dentro le patate, livellarle a forma di tortino con un mestolo, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 15/20minuti.
Consigli Finali
Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina.
Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone
Conservazione
La frittata di patate senza uova calabrese si conserva in frigo per due giorni.
Altre Specialità di Fiumefreddo Bruzio
Altre specialità in questo periodo sono l’insalata di pomodori cannaruta con pane tostato, olive verdi schiacciate, capperi, cipolla rossa di Tropea; la “fresa magnum” (pane croccante con lardo, carciofi, nduja e tartufo); filiciata di Fiumefreddo Bruzio; le trippette di stocco in umido; il Dolce Magnum.
Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa
tags: #frittata #di #patate #calabrese #ricetta