Il tiramisù è uno dei capisaldi della cucina italiana, uno dei dolci al cucchiaio più amati e realizzati in tutto il mondo.
Il tiramisù goloso è un dolce irresistibile, identico al tiramisù classico ma con l'aggiunta delle gocce di cioccolato a rendere il tutto proprio più goloso. La crema al Mascarpone Santa Lucia farà leccare i baffi a tutti, grandi e bambini, e siamo sicuri che non vi basterà prepararne la normale porzione. Il tiramisù goloso è ideale a colazione o a fine pasto e potete sostituire il caffè con dell'orzo.
Le Origini del Tiramisù
Le origini del tiramisù sono molto incerte e diverse città ne rivendicano la paternità. Ciò di cui siamo certi è che dal 1980 in poi, anno in cui questo termine venne inserito nel vocabolario italiano, il tiramisù ha avuto un successo enorme! Ad oggi è tra le parole italiane più conosciute all'estero.
Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Veneto. Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza. Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
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Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Perché il Tiramisù è Così Speciale?
Ma cosa rende il tiramisù così speciale? Sicuramente amiamo il fatto che sia molto semplice da preparare, la sua crema al mascarpone è irresistibile, così gustosa e vellutata, intervellata da strati di savoiardi inzuppati nel caffè! C'è chi ama aromatizzare la bagna con il marsala e chi invece preferisce utilizzare altri liquori, ma noi lo amiamo così, in purezza e vi proponiamo la versione più classica, perfetta per ogni occasione!
Anche se non abbiamo scoperto chi sia per certo l'inventore del tiramisù nella versione attuale, individuato da alcuni in Ado Campeol (il proprietario del conosciuto e storico locale "Il Becchiere" di Treviso), condividiamo con voi la nostra ricetta per uno tra i più buoni tiramisù che abbiate mai assaggiato! Preparatelo anche voi e fateci sapere!
Ricetta del Tiramisù con Gocce di Cioccolato
Ingredienti:
- 500 g mascarpone
- 100 g zucchero
- 3 uova
- Caffè q.b.
- Pavesini q.b. (o savoiardi)
- 100 g gocce di cioccolato
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione:
Per fare il tiramisu occorrono 2 passaggi importanti, il primo montare i tuorli con meta’ dello zucchero, cercando di ottenere un composto bello spumoso, al quale dobbiamo poi aggiungere il mascarpone. il secondo passaggio e’ montare gli albumi a neve ferma.
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Come primo passo preparare la Pate à bombe: in un pentolino unire l’acqua e lo zucchero semolato e cuocere. Lo sciroppo deve raggiungere i 121 C° . nel frattempo che lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge la temperatura desiderata iniziare a montare piano i tuorli d’uovo. La Pate à bombe è un processo di pastorizzazione delle uova per renderle sicure eliminando qualsiasi impurità.
Se siete sicuri dell’origine delle vostre uova potete usare i tuorli a crudo e montarli con lo zucchero. a parte montare la panna liquida fredda e unirla delicatamente alla crema.
Per preparare il tiramisù goloso, mettete in una terrina i due tuorli d'uovo con un cucchiaio di zucchero e montateli fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il Mascarpone Santa Lucia e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Infine, unite le gocce di cioccolato.
Prepariamo il caffè, io viste le quantità’ ho usato la moka d 6, imbeviamo i pavesini, aggiungiamo la che,a , le gocce di cioccolato ed il cacao amaro, facciamo cosi fino all’ ultimo strato che ho cercato di rendere presentabile.
Versate in un'altra terrina il caffè aggiungendo la tazzina di latte e un cucchiaio di zucchero e miscelate il tutto. Mettete a bagno i savoiardi nel caffè per qualche secondo e posizionateli dentro una teglia man mano che eseguite questa operazione. Alla fine del primo strato adagiateci sopra la crema al mascarpone. Ripetete l'operazione con un secondo strato di savoiardi e un secondo strato di crema.
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Per preparare il tiramisù preparate il caffé con la moka per ottenerne 300 g, poi zuccherate a piacere (noi abbiamo messo un cucchiaino) e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte.
Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi. Dovrete montarli a neve ben ferma; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. La crema al mascarpone è ora pronta.
Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro, grande 30x19,5cm e distribuite per bene su tutta la base. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da ottenere un primo strato di biscotti. Trasferite la crema rimasta in un sac-à-poche con beccuccio liscio di diametro 12 mm e realizzare dei ciuffetti per tutta la dimensione della teglia. Spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Terminate il tiramisù goloso spolverizzando con un colino a maglie strette il cacao amaro.
Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero fino al momento in cui sara’ servito. Io lo preparo sempre il giorno prima, cosi risultera’ piu’ cremoso e morbido.
Uno dei segreti per un ottimo tiramisù è quello di non lasciare troppo tempo i savoiardi a bagno nel caffè, quindi prestate molta attenzione a questo dettaglio. Tuttavia vi basta seguire la nostra ricetta per portare in tavola, senza fatica, un ottimo tiramisù goloso.
Si consiglia di consumare il tiramisù preparato con uova fresche entro la giornata o conservare al massimo per 1 giorno in frigo, in un contenitore ermetico. Se utilizzate uova pastorizzate anche 2-3 giorni.
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