Il pollo è una carne bianca tra le più amate e consumate nella nostra cucina, ed è particolarmente apprezzato nella sua versione macinata per la versatilità e la facilità con cui si presta alla preparazione di piatti leggeri e gustosi. Le ricette con la carne macinata sono infinite e nella maggior parte dei casi gustosissime, ma non sempre rappresentano la soluzione ideale per chi sta seguendo una dieta o è, comunque, attento alla linea. Ma anche nella vita di tutti i giorni le ricette con la carne macinata possono venire in soccorso e risolvere una giornata insapore. Si tratta solo di scegliere quelle che prevedono pochi grassi, cotture al forno o addirittura al vapore. Preparare le polpette di pollo in casa è davvero facilissimo.
Polpette di Pollo al Limone
Le polpette di pollo al limone sono un piatto leggero e gustoso, perfetto sia come antipasto che come piatto principale. La base di queste polpette è costituita dal petto di pollo frullato fino a ottenere una consistenza fine, arricchito con l’aroma fresco della scorza grattugiata e del succo di limone. Gli ingredienti della ricetta delle polpette di pollo al limone sono selezionati per creare un piatto leggero, fresco e gustoso.
- Petto di pollo: È la base delle polpette. Se preferisci, puoi sostituire il petto di pollo con cosce di pollo disossate e senza pelle.
- Limone (scorza e succo): Fornisce un sapore fresco e agrumato essenziale per le polpette al limone. Puoi sostituire il limone con l’arancia per un sapore più dolce e meno acido.
Per preparare le polpette, si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. In un frullatore metti il petto di pollo con la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, il prezzemolo, l’aglio, il pangrattato, il sale e il pepe nero. L’uso della friggitrice ad aria rende la cottura leggera e croccante, mantenendo intatti i sapori freschi del limone e del pollo. Prendi porzioni di impasto e forma delle polpette rotonde, grandi quanto una noce. Disponi le polpette nella padella in modo che non si tocchino. Quando le polpette sono dorate su entrambi i lati, sfuma con succo di limone fresco. Una volta che le polpette sono ben caramellate e hanno assorbito il succo di limone extra, sono pronte per essere servite calde. Una volta pronte, le polpette vengono servite calde, magari accompagnate da spicchi di limone aggiuntivi per intensificare il gusto fresco e agrumato.
Le polpette di pollo al limone sono versatili e si sposano bene con diversi contorni e salse che ne esaltano il sapore fresco e agrumato. Puoi servire le polpette di pollo al limone su un piatto da portata, decorandole magari con spicchi di limone fresco e foglie di prezzemolo o menta per un tocco di colore e freschezza. Le polpette di pollo al limone rappresentano quindi una scelta ideale per chi cerca un’alternativa leggera ma saporita alle tradizionali polpette di carne. Con la loro combinazione di freschezza agrumata e pollo tenero, conquisteranno i palati di chiunque le assaggi. Nella variante aggiuntiva, l’abbinamento con la salsa di peperoni e yogurt rende il piatto molto fresco e benefico per riequilibrare la flora batterica.
Polpette di Pollo e Zucchine
Polpette di pollo e zucchine, un trucchetto gustoso per far mangiare le verdure ai bambini, facendo contenti anche i grandi! Oggi torno carnivora per presentarti una ricetta semplice e veloce da fare, che anche in questi giorni di caldo intenso non ti impegnerà troppo ai fornelli. Le polpette di pollo con zucchine si preparano in pochi minuti e si cuociono in padella con un filino d’olio. Ma veniamo alla ricetta di oggi: le polpette di pollo e zucchine sono più veloci da fare di quelle con le melanzane perché le zucchine si mettono crude.
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In una terrina capiente ho messo la carne macinata di pollo (va benissimo anche il tacchino, se lo preferite) e ho aggiunto le zucchine, dopo averle spuntate, lavate e grattugiate con la grattugia a fori larghi. Ho condito con sale e pepe nero, ho aggiunto la menta tritata al coltello e un uovo sbattuto. Ho mescolato per bene e ho aggiunto un paio di cucchiai di pane grattugiato per asciugare un poco il composto, che deve essere sì morbido ma se resta troppo umido diventa molliccio ed è impossibile da lavorare. Quindi va aggiunto pangrattato poco a poco finché il composto non è lavorabile.
A quel punto ho formato le polpette di pollo con zucchine, le ho impanate nel pangrattato e le ho leggermente schiacciate, dato che non volevo friggerle ma cuocerle in pochissimo olio. Di solito quando le preparo per il mio bimbo le cucino nel microonde con poco olio evo, nel piatto crisp per 2-3 minuti per lato, e la forma schiacciata tipo mini hamburger rende più facile la cottura, più svelta e soprattutto più uniforme. Ho cotto le polpette di pollo con zucchine in padella con poco olio extravergine d’oliva circa 5 minuti per lato e le ho servite tiepide con un’insalata mista.
Quando preparo le polpette, ne faccio sempre in quantità e quelle che non cucino al momento le congelo in freezer. Si possono far scongelare in frigorifero all’occorrenza e cuocere normalmente, ripassandole leggermente nel pangrattato prima.
Altre Ricette con Macinato di Pollo
Polpettone di Carne Bianca e Verdure
Ingredienti per 4 persone: 250 g di petto di pollo macinato, 250 g di petto di tacchino macinato, 100 g di prosciutto cotto macinato, 2 uova, 100 g di pane secco, latte q.b., 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di piselli lessati, 120 g di cimette di broccoli o di carote a cubetti scottati in acqua salata, olio Evo, sale, pepe e pangrattato q.b. Calorie: circa 250 a porzione.
Procedimento: rosolate le verdure scottate in una padella antiaderente appena unta d’olio. Mettete la carne e il prosciutto macinati in una ciotola, salate, pepate, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unite il pane ammollato nel latte e ben strizzato e sbriciolato, le uova, le verdure e amalgamate gli ingredienti. Modellate il polpettone, passatelo nel pangrattato e avvolgetelo nella carta da forno, legando le estremità con spago da cucina. Infornate a 190° per circa 40 minuti. Lasciate riposare, affettate, servite caldo o tiepido con un’insalata mista accompagnando - volendo - con un sughetto di pomodoro fresco.
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Polpette di Carne al Forno
Ingredienti per 4-6 persone: 900 g di carne macinata di manzo, 300 g di mollica di pane raffermo ammollata nell'acqua e strizzata, 4 uova, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 70 gr di formaggio pecorino grattugiato, sale, olio EVO, prezzemolo q.b. Uno spicchio di aglio tritato (opzionale). Calorie: 200 circa a porzione.
Procedimento: mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in una ciotola e amalgamateli aiutandovi con una forchetta o con le mani. Formate le polpette dando loro una forma leggermente schiacciata. Accendete il forno ventilato a 220°. Nel frattempo stendete la carta da forno su una teglia e spennellatela con l'olio Evo. Distribuitevi le polpette e poi giratele, in modo che si impregnino appena di olio. Mettete in forno per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura. Servitele calde con un contorno di verdure bollite o alla griglia.
Ravioli Cinesi al Vapore (Gyoza)
Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 90 g acqua calda, 200 g farina 00, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 400 g carne di maiale macinata, 60 g cipollotto fresco, 50 g cicoria, 1 spicchio d'aglio, 20 g salsa di soia, 1 tuorlo d'uovo. Calorie: 70 circa per ogni raviolo.
Procedimento. Per il ripieno: pulite il cipollotto, privandolo delle estremità e delle foglie più esterne e tagliatelo grossolanamente. Tagliate allo stesso modo la cicoria, poi nel mixer la carne tritata con il cipollotto, la cicoria, la salsa di soia, l’aglio tritato e un tuorlo d'uovo. Mettete il composto in una ciotola e sigillate con la pellicola trasparente. Per la pasta: impastate farina, sale e acqua calda fino a ottenere un composto liscio, quindi formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare 30 minuti. A questo punto trasferitelo l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, formate prima un filoncino e dividetelo in 16 pezzetti da cui ricavare altrettante palline. Copritele con la pellicola trasparente mentre formate i ravioli: con un matterello, ottenere da ciascuna pallina una sfoglia di 2-3 mm di spessore, ricavando un cerchio perfetto con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere. Dosate un po' di ripieno al centro (non troppo), ripiegate il raviolo a forma di mezzaluna e sigillatelo con le dita pizzicando l'estremità. Cuocete in una vaporiera rivestita con foglie di cavolo verza per circa 20-25 minuti. Servite accompagnando con salsa di soia.
Zucchine Ripiene al Forno
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine grandi, 200 g carne macinata di manzo, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, 200 g prosciutto cotto, 2 fette pane raffermo, latte scremato q.b., 4 cucchiai olio Evo, sale e pepe q.b. Calorie: circa 250 a porzione.
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Procedimento: lavate le zucchine, scottatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti e scolatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia. Mettete in una ciotola la carne e il prosciutto macinati, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pane ammollato nel latte e strizzato, il sale e il pepe. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e farcite con il composto ottenuto le zucchine precedentemente scavate. Infornate a 180° per circa 30 minuti, su una teglia appena unta d'olio. Servite le zucchine calde o tiepide, eventualmente con una dadolata di pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.
Involtini di Verza Ripieni di Carne Macinata
Ingredienti per 4 persone: 200 g macinato di vitello, 100 g salsiccia, 8 foglie di verza grandi, 1 uovo, 1 carotea tagliata a bastoncino, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 cucchiai pangrattato, q.b. salvia e rosmarino tritati, q.b. sale e pepe. Calorie a persona: 270 circa.
Procedimento: sbollentate le foglie di verza in acqua salata per qualche minuto, finché si saranno appena ammorbidite. Scolatele e mettetele in una ciotola di acqua fredda affinché mantengano il loro colore brillante. Asciugatele tamponandole con carta da cucina ed eliminate la vena centrale più dura con un coltellino affilato, facendo attenzione a mantenere comunque compatta ogni foglia. Preparate il ripieno: mescolate la carne con le erbe tritate, l’uovo sbattuto, il Parmigiano Reggiano, la carota tagliata a bastoncini, il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Dividete la farcia in otto porzioni e mettetela al centro di altrettante foglie di verza. Chiudete ciascuna intorno al ripieno come se si trattasse di un pacchetto regalo e legate con spago da cucina. Spennellate ogni fagottino con olio Evo, e cuocete (su una teglia appena unta d'olio) in forno ventilato a 165/170°, con una ciotola d’acqua posta all’interno mantenere la giusta umidità. Servite gli involtini di verza caldi, accompagnando con verdure al vapore.
Cottura al Vapore: Un Metodo Leggero e Salutare
Le polpette di pollo sono facili da digerire e si preparano tritando il petto di pollo che è ricco di proteine utili per l’organismo. Le polpette sono leggere, facili e velocissime da preparare.
Istruzioni
- Versa la carne di pollo macinata in una ciotola; aggiungi mezzo spicchio d’aglio tagliato e sminuzzato, un pizzico di sale e pepe e grossolanamente un uovo fresco.
- Con le dita, comincia a schiacciare e a mescolare gli ingredienti: mescolare energicamente. Se necessario, aggiungere del pangrattato per amalgamare il tutto.
- Una volta che il composto risulterà omogeneo, forma le polpette utilizzando i palmi delle mani e le dita. Ponile su un ripiano asciutto o su un piano di lavoro con carta da forno a riposare.
- In seguito cuoci per 10 minuti in una pentola, nel cestello per il vapore (a coperchio chiuso).
- Trascorso il tempo, versa in una padella antiaderente l’olio EVO, la cipolla sminuzzata e il restante aglio (anch’esso sminuzzato); lascia stufare e rosolare per qualche minuto.
Se non avete il macinato di pollo potete usare il Petto di pollo. In questo caso, tagliatelo a Pezzetti e Frullatelo nel robot da cucina come si fa’ per i Nuggets di pollo. Quanto alla COTTURA io ho scelto quella al Forno ma sono ottime anche in Padella (e anche più Veloci). In alternativa, potete cuocerle anche in Umido, un po’ meno Light ma molto più Gustose!
In una ciotola mettete la carne macinata di pollo, aggiungete il sale e lavorate con una forchetta. Unite il formaggio grattugiato, il trito di prezzemolo e il pancarrè frullato. Bagnatevi le mani con un po’ d’olio d’oliva e ungete le polpette. Posizionate le polpette di pollo su una teglia e aggiungete un filo d’olio d’oliva. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
In alternativa potete cuocere le polpette in padella. In questo caso vi consiglio di appiattirle leggermente.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Leggerezza | Cottura senza aggiunta di grassi |
| Salute | Preserva i nutrienti degli alimenti |
| Versatilità | Adatta a diversi tipi di carne e verdure |
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