State cercando un'idea sfiziosa per una torta di compleanno oppure per un anniversario? Una torta che in pochi giorni ha fatto breccia nei cuori dei naviganti di tutto il web: la cream tart! Oppure, ecco la number cake, la ricetta che farà sicuramente al caso vostro: un goloso dolce a forma di numero realizzato con strati di pasta frolla aromatizzata alle mandorle, una squisita crema al mascarpone ed una decorazione con frutta fresca di stagione.
Magari una torta per qualche pranzo o festa importante, per la ricorrenza di un compleanno oppure anche di un anniversario, di qualsiasi tipo. E cosa può esserci di più speciale di una torta che già nella forma ricordi l’evento che si vuole festeggiare?
Dopo aver visto questo nuovo genere di decorazione, che in questo periodo sta spopolando su Instagram, ho preso ispirazione dalla pasticciera Adi Klinghofer e ho deciso di proporvi la ricetta di questa meraviglia, che tutti continuano a vedere immortalata sui social, ma nessuno sa da che parte iniziare a realizzarla! Si potrebbe definire una torta da sogno oppure una torta da film da come è raffinata ed elegante.
Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni. Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata. Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica.
Number Cake: la Ricetta Dettagliata
Per preparare una number cake ecco cosa serve:
Leggi anche: Torte di Compleanno: Farciture
- Preparare 2 dosi della pasta frolla.
- Lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Preparare un carta modello con i numeri desiderati.
Intanto che i primi numeri cuociono, stendere nuovamente la pasta e ritagliare due sagome del numero “0”. Cuocere sempre in forno statico, una teglia alla volta, a 175°/180° per circa 10-12 minuti. Versare tutti gli ingredienti della crema in planetaria con la frusta, oppure in una ciotola mescolando con le fruste elettriche, e montare fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Una volta che la crema sarà addensata non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.
Posizionare direttamente sul vassoio da portata, facendo molta attenzione, il numero 3 e il numero 0. Posizionare il secondo strato di frolla sopra i ciuffetti di crema, facendo sempre molta attenzione e, se necessario, facendosi aiutare da altre due mani. Decorare la torta a piacere con quello che si preferisce. In questo caso decorare con boccioli di fiori, spicchi di fragole, macarons e meringhe.
Sicuramente avanzerà un pochino di frolla, la dose è indicata leggermente abbondante per far sì che si riesca a stendere e ritagliare 4 numeri. Per fare le meringhe di due colori con un solo impasto e in modo veloce, inizia a preparare una dose di meringa, quando il composto è pronto togli in una ciotola metà dell’impasto che sarà destinato per le meringhe bianche. Aggiungi nell’altra metà dell’impasto, lasciata nella planetaria, il colorante in polvere (o in gel, non liquido) e continua a mescolare per pochi secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore omogeneo.
Per realizzare i numeri in modo perfetto io ho preparato il disegno su un file word del computer, utilizzando word art, e l’ho stampato utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4. Indicativamente i miei numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa. Prima di muovere le sagome di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti si spezzeranno. Prima di preparare la torta, controlla sempre che il vassoio del dolce entri nel tuo frigo. Io ho preparato personalmente i macarons il giorno precedente e se vuoi una torta completamente home made puoi realizzarli anche tu in casa.
Decorazione con Fiori: Consigli Utili
I fiori commestibili sono difficili da reperire e quando si trovano non c’è vasta scelta di colore e tipologia. Io ho utilizzato classici fiori non commestibili, ho accorciato e lavato bene il gambo sotto acqua corrente fredda (facendo attenzione a non bagnare i petali) l’ho asciugato per bene e posizionato sulla torta. Al momento di servirla e tagliarla ho tolto i fiori dalla torta. Quindi li ho usati solo come effetto scenografico per presentarla al meglio ed averla al TOP nelle foto ricordo.
Leggi anche: Torte di compleanno indimenticabili
Creazione del Cartamodello
No, non servono stampi appositi! Basterà andare sulla pagina word del tuo computer, creare un cartamodello con il numero o la lettera che desideri e stamparlo. Successivamente taglierai il numero seguendo il bordo e lo appoggerai sulla frolla. Seguendo la linea guida del cartamodello, con un coltellino, intaglia il tuo numero o la tua lettera! Le nostre stampanti di casa possono stampare solitamente solo in un formato A4, ma molto probabilmente per la vostra torta è una dimensione piccola. Certo! Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome, quindi preparare il cartamodello della lettera sempre a computer e sempre con il font che vi ho consigliato!
Se non avete un numero o una lettera precisa da realizzare potete fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”.
Quale Crema Utilizzare?
A livello estetico e di consistenza la crema perfetta è sicuramente quella che ho indicato nella ricetta, perché è bianca e ha la consistenza adatta per essere sia buona che bella! Se si volesse cambiare crema, sacrificando l’estetica e l’idea di avere la crema bianca, si può allora preparare la crema pasticcera, sia in versione classica che al cioccolato, e una volta pronta e raffreddata potrete aggiungervi una piccola parte di panna montata, per renderla una crema chantilly che ha un gusto più leggero.
Come dicevo nella risposta precedente la consistenza della crema è già adatta e calibrata a questo tipo di torta e decorazione.
Io ho assemblato questa torta il sabato pomeriggio: ho mangiato un numero il sabato sera e l’altro numero la domenica sera e posso dirvi che in entrambi i giorni la torta era buona. Anche la domenica la frolla è rimasta abbastanza croccante, quasi come il primo giorno, proprio perché questa crema non è umida e quindi non inumidisce la crema. L’unico difetto non riguarda il gusto ma la freschezza, infatti preparando la torta il giorno prima per il giorno seguente la decorazione perde un po’ di freschezza. Quindi io consiglio di preparare il giorno prima i numeri di frolla cotti, le meringhe e i macarons. Il giorno stesso dell’evento dovrete solo fare la crema che si realizza in 5-10 minuti e assemblarla.
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
Non ho trovato nessuna difficoltà nel tagliarla, si taglia senza problemi, senza che si rovini e si riescono a ricavare belle fette presentabili da servire ai nostri ospiti.
Sconsiglio di farlo con il pan di spagna perché verrà molto meno precisa esteticamente e perché dovrete realizzare delle teglie grandi di pan di spagna da cui intagliare i numeri dopo averlo cotto, ottenendo molto scarto, a differenza della frolla che si intaglia prima della cottura e quindi si possono recuperare gli scarti. Inoltre il pan di spagna richiede di essere pulito dalla crosticina esterna marrone ed essere tagliato in più strati, che devono essere dritti e precisi, perché solitamente è abbastanza alto. Quindi è molto più laborioso. Un’alternativa e un compromesso potrebbe essere la “PASTA BISCOTTO” quella che si utilizza per fare rotoli dolci e tronchetti di Natale.
Chi non ha la planetaria può impastare la frolla a mano su una spianatoia o in una ciotola. Basterà realizzare una sola dose di frolla anziché due. Mentre per la crema basterà dimezzare la dose!
Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta, dai frutti di bosco alla frutta esotica o estiva!
Ciao! Ciao! la dimensione 23×35 cm è del singolo numero? Ciao Martina! Ciao Elisa!
Cream Tart: un'Alternativa Fresca e Colorata
La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Noi vi suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati. Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli! Traete il meglio da questa torta e rendetela perfetta per la vostra occasione...
Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina e il burro a pezzetti. fino ad ottenere un composto sbricioloso fino a compattare il tutto. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola e richiudete formando un panetto. Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 20 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio.
Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate e lasciate raffreddare senza toccare. Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri 2, anche due numeri 5. Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.
Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm. A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5. Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato.
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo. È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
Cream Tart: Consigli Aggiuntivi
- Bellissima e scenografica la cream tart è la torta perfetta per festeggiare un'occasione speciale.
- Il punto di forza della cream tart, oltre alla facilità della ricetta, è il fatto che si possa realizzare in svariate forme differenti. Dal classico cerchio a ciambella, come la nostra, alle lettere, dalle forme geometriche al cuore, ai numeri con una o più cifre.
- Per la decorazione vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare e in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza "deformarsi". Noi abbiamo scelto una golosa crema a base di mascarpone e panna ma sono adatte tutte le cream cheese, una densa ganache al cioccolato montata o la Namelaka.
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate la preparazione della cream tart dalla pasta frolla: nella planetaria lavorate con la foglia il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero per 1 minuto. Aggiungete poi i tuorli con i semi di vaniglia, la farina e quella di mandorle, il lievito e il sale. Impastate il tutto a bassa velocità il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo, senza surriscaldarlo troppo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero. Trascorso questo tempo dividete l'impasto in due parti e sistematene una su una spianatoia appena infarinata. Ponete la parte restante in frigorifero sempre avvolta nella pellicola alimentare. Stendete la frolla con il matterello portandola a uno spessore di circa 5 mm.
Rimuovete i ritagli di frolla e ponete al centro del disco ottenuto un coppapasta della misura di circa 10 cm. Fate pressione e rimuovete la frolla in eccesso. Avrete così ottenuto una corona circolare con foro centrale. Ponetela su una teglia foderata di carta forno aiutandovi con una paletta e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuocete le due corone, una alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornatele e fatele raffreddare completamente.
Preparazione della Crema
Preparate quindi la crema: in una ciotola raccogliete il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo. Montate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e ben montata. Trasferite il composto all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm.
Io l’ho preparata per il compleanno della bimba di alcuni amici, tu personalizzala seguendo il tuo estro e la tua fantasia. PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti COTTURA: 20 min.
Ribalta il composto sul piano di lavoro, amalgamalo e dividilo a metà. In un pentolino metti le fragole a cubetti e scaldale fino ad arrivare a 40°. Fai attenzione a non montare troppo gli ingredienti, altrimenti rischieresti di stracciare la crema. Inizia a spremere gli spuntoni di crema dai bordi esterni verso l’interno riempiendo tutta la sagoma. Cospargi la superficie con la gelée, poggia la seconda sagoma sopra la prima e ripeti l’operazione mettendo la maggior cura possibile nella decorazione con la frutta. Le torte che prepariamo per ricorrenze speciali devono essere bellissime, buonissime e sontuose. Sei d’accordo con me?
Se dovesse avanzarne, conserva la tua number cake in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. La Cream Tart è una torta coreografica che ho amato immediatamente da quando ha iniziato a spopolare sui social nel 2018! Si tratta di 2 basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto; farcite con una fresca crema al mascarpone e infine decorata con frutta, macarons, meringhe e fiori!
Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole 1) La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata . In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente! 2) La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura. In questo caso ho realizzato una Cream Tart a forma di cuore , trovate infatti la sagoma da stampare e ritagliare, basterà poi sovrapporla alla pasta frolla e intagliare l’impasto! Sullo stesso modello potete realizzaretutte le forme che volete.
Fresca, golosissima e di una bellezza senza pari, per me è diventata la torta delle grandi che alterno alle mie amate Red Velvet e Cheesecake.
Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina.
Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido. Ed ecco qui la Cream tart perfetta al taglio!
Consigli Finali per una Cream Tart Perfetta
- Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart.
- Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza?
- Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato.
- Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Salame di Cioccolato a Numero: un'Alternativa Senza Cottura
Il salame di cioccolato a numero è una ricetta divertente e originale che si prepara in pochissimo tempo. Possiamo realizzarlo tutto l’anno ed è perfetto in estate perché è dolce senza cottura. L’idea di base della ricetta è quella di trasformare un semplice salame di cioccolato in una bellissima torta a forma di numero. Questo dolce quindi è ideale per festeggiare il compleanno dei bambini ma anche la fine della scuola. Io infatti ho dato la forma del numero 5 proprio per festeggiare la promozione di una bambina che aveva appena finito la quinta elementare. Ho decorato il salame con tantissimi confetti al cioccolato colorati, applicati su di un sottile strato di crema alle nocciole. La decorazione è davvero semplice da fare, occorre avere solo un po’ di pazienza.
Iniziamo sbriciolando i biscotti. Mettiamo i biscotti sbriciolati in una ciotola e amalgamiamoli al burro fuso. Aggiungiamo il cacao e la crema di nocciole e mescoliamo fino a ottenere un composto di biscotti ben amalgamato e leggermente appiccicoso. Prendiamo un vassoio largo e modelliamo con l’impasto il numero scelto, nel mio caso il 5. Aiutiamoci anche con il retro di un cucchiaio per compattare bene il tutto. Trascorso il tempo di riposo, tiriamo fuori dal frigo il salame, rimuoviamo la pellicola trasparente e ricopriamolo interamente con un sottile strato di crema alle nocciole. Decoriamo a piacere con i confetti colorati creando il disegno che più ci piace. Io ho fatto delle strisce diagonali alternando i colori dei confetti. Il decoro della torta ci impegnerà per un po’, ma il risultato è davvero bellissimo.
Riassunto delle Ricette
| Ricetta | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Number Cake | Pasta frolla, crema mascarpone, decorazioni varie | Compleanni, anniversari |
| Cream Tart | Pasta frolla, crema, frutta fresca e macarons | Occasioni speciali, feste a tema |
| Salame di Cioccolato a Numero | Biscotti, cioccolato, crema di nocciole, senza cottura | Feste per bambini, estate |
tags: #torte #a #forma #di #numero #2