La meringa è una base di pasticceria molto utile e versatile. Fra i dolci, forse quello che più attira la nostra attenzione è la meringa. La ricetta dei baci di meringa è molto facile e ci permette di realizzare un dessert delizioso e di grande effetto. Dolcetti delicati e friabili, farciti da uno strato di crema di nocciole. Oggi vi lascio la preparazione delle meringhe con una ricetta infallibile: otterrete in pochi passi delle meringhe bianche leggerissime e friabili, che si sciolgono in bocca. Un piccolo dolce friabile francese tutto da gustare!
Origini e Tipologie di Meringa
Le origini della meringa vanno ricercate nella Francia del XVIII secolo quando il pasticcere Gasperini, di origini italiane, si dedicò alla creazione di questa delizia per conquistare il cuore della futura sposa di re Luigi XV. Questa dolce preparazione è tipica della cucina italiana, francese e svizzera e la differenza consiste nel metodo di cottura e di preparazione. Sapete che ci sono vari tipi di meringa? La meringa all’italiana include lo zucchero nella montatura degli albumi che conferisce maggior stabilità all’impasto. La meringa italiana invece è un ottimo alleato per preparare creme spumose e soprattutto gelati e semifreddi che non ghiacciano mai.
La Meringa francese differisce dalla meringa italiana per il metodo di montata. In quella italiana si montano gli albumi a caldo, pastorizzandoli con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°. Con la meringa francese si salta questo passaggio, ottenendo delle meringhe veloci davvero perfette.
Ingredienti e Preparazione
Come fare le meringhe? Vi basterà montare gli albumi con lo zucchero e il gioco è fatto.
Ingredienti:
- 150 g Albumi
- 300 g Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi. Mi raccomando quando dividete il tuorlo dall’albume, attenti a non far colare neppure una goccia di rosso altrimenti la vostra spuma non monterà.
- Iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno belli spumosi. Prendete una ciotola e versate gli albumi, separati in precedenza dai tuorli, assicurandovi che le uova siano fresche e non fredde da frigo.
- Aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta, sempre mescolando. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
- Infine, incorporiamo lo zucchero a velo PANEANGELI setacciato e un po’ alla volta.
- Prepariamo una teglia con la carta forno. Rivestite una teglia da forno con della carta da forno.
- Mettiamo il composto in una sac à poche con una punta a stella e diamo forma alle meringhe. Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm (come questa) oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm (come questa). Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto. Le mie preferite sono quelle più tonde e sono state realizzate con il beccuccio stella multipunta.
- Una volta riempita la vostra teglia trasferitela in forno, riscaldato in precedenza.
Il segreto per ottenere meringhe perfette è nella densità dell’impasto. Infatti bisogna usare lo stesso peso di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo. Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti necessari. Accendere il forno a 90°. Incominciare a montare gli albumi e non appena si sarà raggiunta una consistenza abbastanza compatta aggiungere metà dello zucchero. Montate gli albumi a neve ben ferma e con molta delicatezza e poco per volta incorporatevi lo zucchero a pioggia in modo che gli albumi non si smontino.
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Cottura delle Meringhe
Il segreto sta proprio nella cottura delle meringhe, dato che dovranno asciugarsi piano piano, ad una temperatura non troppo elevata, in modo che rimangano della stessa forma, bianche e candide, perfettamente asciutte all’interno. Il tempo di cottura delle meringhe è indicativo, dipende anche dalla dimensione dei dolcetti; per delle meringhe veloci vi consiglio di farle più piccole, ma mai e poi mai alzare la temperatura del forno.
Tempi e temperature di cottura:
- Inforniamo a forno caldo e facciamo cuocere a 110 °C in forno statico per 90 minuti circa.
- Infornare le meringhe in forno già caldo a 80°C per circa 15-30 minuti se si desidera un cuore interno cremoso oppure cuocerle per 30-45 minuti se si desiderano meringhe un po’ più asciutte all’interno. Per le meringhe classiche, copletamente asciutte all’interno, i tempi di cottura si aggirano intorno ai 90-120 minuti.
- Una volta pronte, lasciamo raffreddare completamente le meringhe e possiamo iniziare a farcire. Una volta spalmato un sottile strato di crema possiamo accoppiare le meringhe.
- Mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno!In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova.
Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette! Vi ho già detto che questa è una ricetta infallibile?
Consigli utili per la cottura:
- Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo. :)
- Lasciate raffreddare in forno spento, aprendo lo sportello.
Varianti e Decorazioni
Se si desidera la variante al cacao, basterà aggiungere un po’ di cacao amaro nello zucchero a velo (1-2 cucchiai a seconda dei gusti) e poi montare gli albumi con il mix di zucchero a velo e cacao amaro. Per dare un tocco ancora più spaventoso e goloso alla vostra festa di Halloween provate la ricetta di queste piccole meringhe decorate. Lo sapete che potete preparare anche le meringhe colorate? Vi basterà dividere il composto in più ciotoline e aggiungere poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Per esempio potete farle rosa a forma di rosa. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
Potete scegliere anche altri tipi di beccuccio e creare ogni volta una forma diversa: potete utilizzare una bocchetta liscia, oppure la bocchetta per formare una rosa oppure altre tipologie. Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Consigli di Leyla
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Conservazione
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
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Utilizzi Creativi delle Meringhe
Gli usi della meringa sono svariati, può essere il tocco finale per guarnire un dolce, la sublime gioia del gusto inzuppata nella crema, nel caffè o assaporata da sola. Con le meringhe si possono fare tante cose: mi viene in mente la Meringata o la Torta Pavlova, che adoro, anche se in quel caso, il cuore dovrà rimane più morbido. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, come per la Torta gelato meringata o nella Crostata al limone, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio (come nella Panna cotta con le fragole) e anche nel caffè. E poi c’è la Lemon Meringue Pie, la crostata al limone meringata, un procedimento diverso, ma da provare per tutti gli amanti delle meringhe.
La Pavlova è un dolce buonissimo dall'aspetto sfarzoso: un guscio di meringa che accoglie panna montata e frutta fresca. Le meringhe al lemon curd sono dei piccoli peccati di gola golosi e raffinati. Dolcetti perfetti per accompagnare una tazza di tè o di caffè nero e chiudere una cena speciale. La torta di meringhe con rabarbaro e lamponi è un dessert scenografico, pensato per occasioni speciali o per chiudere in bellezza una cena con gli amici. La ricetta non è particolarmente complessa ma il risultato è davvero soddisfacente. Pavlova panna fragole e pitaya è un dolce sontuoso e semplice allo stesso tempo.
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