Si dice marmellata di limoni, ma non confettura, le regole che definiscono la differenza sono molto precise. Ci sono regole precise per cui si dice 'marmellata di limoni' e non confettura. La marmellata è infatti il prodotto ottenuto a partire da polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi. Dunque si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, per esempio. Mentre si definisce confettura quella di albicocche o di ciliegie.
Vi insegniamo a fare la marmellata di limoni, meglio se bio, per una colazione corretta, magari accompagnata a del pane integrale oppure a delle fette biscottate. Voglia di preparare una marmellata fatta in casa? In questo periodo la migliore da realizzare è sicuramente una marmellata di limoni, o ancora meglio una marmellata di limoni senza buccia, dalla consistenza liscia e vellutata! La marmellata di limoni senza buccia è una versione più delicata rispetto alla classica marmellata di agrumi, spesso troppo amara per alcuni palati.
La marmellata di limoni senza buccia è semplice da preparare e ha un gusto più dolce e meno amaro rispetto alla classica. Ottima per la colazione, per farcire crostate o da regalare, si realizza con pochi ingredienti: limoni, zucchero e mela.
Ingredienti e Preparazione
Se avete appena preparato un buon limoncello e non sapete cosa fare con i limoni rimasti siete nel posto giusto... in fondo ce lo chiedete spesso e allora dopo aver utilizzato la buccia per l'infusione in alcol da oggi potrete realizzare questa squisita marmellata con ciò che resta! Si prepara in pochissimo tempo ed è facilissima da fare; potrete racchiudere tutta l'essenza dei limone in vasetti da gustare a colazione con il pane! La nostra ricetta è senza addensanti artificiali e naturalmente buona!
Ingredienti Principali
- Limoni di ottima qualità
- Zucchero
- Mela
Preparazione Passo Passo
- Per preparare la marmellata di limoni senza buccia come prima cosa scegliete dei limoni di ottima qualità dalla buccia spessa. Lavateli, asciugateli e pelateli a vivo.
- Tagliateli a fettine e man mano disponeteli in una ciotola. Ne serviranno 500 g.
- Trascorse le 4 ore sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, ve ne serviranno 100 g.
- Metti la pentola sul fuoco ed inizia a cuocere mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura frullate la marmellata con un mixer ad immersione, in questo modo risulterà liscia.
- Prime di spegnere il fuoco potete fare la prova del piattino: basterà versarne un cucchiaino, appunto in un piattino, e inclinarlo; se la confettura non scivolerà rapidamente significa che è pronta.
- Quando il composto avrà superato la prova piattino versalo ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudi con il coperchio.
- Chiudi i vasetti sterilizzati e capovolgili per creare il sottovuoto.
- Conserva in luogo fresco e asciutto fino a 4 mesi.
Consigli Utili
Quando si preparano marmellate e conserve a casa occorre seguire delle regole per evitare rischi per la salute, legati alla qualità della conservazione oltre che alla selezione delle materie prime e alle condizioni igieniche dell'ambiente. Per esempio i contenitori non vanno mai riempiti fino all'orlo, si deve lasciare uno spazio che si definisce 'spazio di testa', questo spazio serva a gestire l'aumento del contenuto e a formare il vuoto all'interno del contenitore.
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Inoltre per effettuare l'operazione di pastorizzazione a casa è necessario immergere completamente i barattoli in acqua (dopo aver lasciato il prodotto all'interno), coprire con un coperchio e portare l'acqua a bollore per almeno trenta minuti. Nel caso in cui il sottovuoto non dovesse essere riuscito, la marmellata va consumata entro pochi giorni. Il consiglio inoltre è quello di servire questa gustosa conserva al limone, durante un brunch o durante uno spuntino pomeridiano, su biscottini aromatizzati alla vaniglia.
Trucchi per un Sapore Perfetto
Lo sai che uno dei trucchi per ottenere quel sapore perfetto è di lasciare i limoni a bagno nell’acqua per ammorbidire la loro intensità e poi cuocerli lentamente con lo zucchero fino ad ottenere la giusta consistenza corposa? Dopo aver preparato la magica marmellata, metto tutto in vasetti seguendo i metodi classici, che garantiscono che si conservi al meglio. Così, ogni volta che apri un vasetto, puoi assaporare tutto il gusto e il profumo dei limoni appena raccolti.
Conservazione
La marmellata di limoni senza buccia, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in una dispensa, al riparo da fonti di calore e di luce. Rispetto a quanto dura in generale la marmellata fatta in casa, la quale ha una validità di circa 6 a 12 mesi quando è chiusa e conservata correttamente, e di 1 a 3 mesi una volta aperta e conservata in frigorifero.
Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi. Una volta aperto, conservate il vasetto di marmellata in frigorifero.
Varianti e Personalizzazioni
Per quanto riguarda le varianti della marmellata di limoni, ci sono alcune opzioni che puoi esplorare per personalizzare il gusto della tua confettura. Alcune idee includono l’aggiunta di altri ingredienti per arricchire il sapore, come spezie (ad esempio la vaniglia o la cannella) o l’aggiunta di altri frutti per creare combinazioni uniche, come la mela per una variante più delicata.
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Sì, è possibile arricchire la marmellata con spezie o erbe aromatiche per personalizzare il sapore. Si consiglia di aggiungere una piccola quantità per cominciare e regolarsi in base al gusto.
Risoluzione dei Problemi
Se la marmellata risulta troppo liquida, occorre proseguire la cottura a fuoco basso, ripetendo il test di densità. Se invece è troppo solida, si può aggiungere acqua e riscaldarla nuovamente, sempre effettuando il test di consistenza.
Marmellata di Limoni Bimby
La marmellata di limoni Bimby è una ricetta semplice per fare una conserva di limoni da utilizzare spalmata sul pane, sulle fette biscottate o per farcire una crostata. La marmellata di limoni Bimby è particolarmente indicata per chi ama i sapori un po' aspri. Ideale da gustare spalmata su fette biscottate o in aggiunta allo yogurt mattutino, è fresca ed energetica. La marmellata di limoni con il Bimby può essere utilizzata per preparare la nostra crostata di marmellata!
Procedimento con il Bimby
- In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore.
- Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
- Mettere nel boccale i limoni ben scolati, l'acqua, l'estratto di vaniglia e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 20 sec. vel.
- a vel. 2 a temperatura varoma.
- Infine aggiungete la bustina di vanillina e frullate il tutto 10 sec. a vel. 8.
- Trasferite la marmellata nei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati (leggi la guida di cucina come sterilizzare i vasetti), chiudeteli, lasciateli raffreddare e conservateli poi in un luogo fresco e asciutto.
- Servire. La vostra marmellata di limoni è pronta!
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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