Eccoci qui, davanti al fornello a chiederci: “Cosa preparo ora?”. Perché diciamocelo, tenere in freezer qualche fettina di vitello oppure passare al volo dal macellaio e prenderle fresche, risolve tanti problemi. In primis di tempo, perché si cuociono davvero in pochi minuti. Quindi di spesa, visto che si adattano a tante ricette in base di cosa offre la dispensa di casa, regalando sempre secondi piatti diversi, gustosi e rapidi. Pronti a segnarvi qualche ricetta di secondi di carne salva-cena?
Bistecca Perfetta in Padella
Bistecca in padella e insalata sono l’accoppiata sempre vincente a tavola. Piace a grandi, piccini ed è un secondo piatto veloce che ti risolve la cena in meno di dieci minuti. Ma anche se sembra facile, in realtà, c’è una vera tecnica da adottare per cucinare la bistecca in padella perfetta.
Quale Taglio Scegliere?
Le bistecche di carne si possono ricavare da moltissimi tagli del vitello. La scelta dipende in primis dai gusti, ma anche dal fattore economico, ormai sempre più importante. Se vuoi andare sul sicuro spendendo qualche euro in più, allora scegli le costate senz’osso tagliate in maniera sottile. Chiamate dai francesi entrecote, sono un taglio perfetto per essere cotto in padella perché necessitano di una cottura veloce ma a temperature elevate. Un altro taglio ideale per fare bistecche è il filetto, che è un taglio magro ma ricco di sapore e perfetto da gustare quasi crudo all’interno. Ottimo anche il controfiletto, che costa poco meno del filetto e ha un filo di grasso che lo rende ulteriormente morbido.
Se è vero che “come spendi, così mangi” è vero anche che abilità e conoscenza in cucina si rivelano un’arma vincente per risparmiare denaro non rinunciando al gusto. Un esempio semplice sono le bistecche che si possono ricavare dal biancostato. Chiamato anche scaramella, è un taglio molto economico e con gli scarti ci puoi preparare un brodo saporito. Puoi fartelo tagliare dal tuo macellaio di fiducia dicendo semplicemente che lo devi cuocere come una bistecca. Se invece lo compri al supermercato, ricordati di comprarne pezzi grandi e lunghi, da cui ricaverai delle bistecche tenere e molto saporite. La parte che si presta alla preparazione delle bistecche la riconosci facilmente perché è la parte più magra e carnosa.
Come Cuocere la Bistecca in Padella
Lo abbiamo anticipato all’inizio dell’articolo che sembra semplice ma lo è meno di quanto sembra. Sebbene i passaggi per cucinare le bistecche in padella siano pochissimi, l’errore è dietro l’angolo. Intanto bisogna scegliere una padella antiaderente - meglio se con rivestimento in pietra - ampia e farla diventare rovente, scaldandola per almeno cinque minuti al massimo della potenza. È opportuno che la carne sia a temperatura ambiente prima di cucinarla. Questo perché, altrimenti, la cottura non procede in maniera omogenea, vengono fuori i liquidi in essa contenuta, col risultato che la carne sembra lessa nel suo sangue. Non è necessario aggiungere il sale né durante né prima della cottura. A seconda del grado di cottura desiderato, bisognerà tenere la fiamma più o meno alta dopo aver messo la carne in padella. Nello specifico: per una bistecca ben cotta, si tenderà a diminuire la potenza del fornello, mantenendo comunque una fiamma vivace. Per una bistecca blue o rosa all’interno, si procede con una cottura velocissima su entrambi i lati alla massima potenza.
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Ricetta per la Bistecca Perfetta
Di seguito trovi la ricetta per cucinare la bistecca in padella perfetta, mettiti alla prova.
- Estrarre la carne dal frigo almeno un'ora prima di consumarla.
- Trascorsa l'ora, aggiungere alla carne una spolverata di pepe nero e ungerla su tutti i lati con olio extravergine di oliva.
- Scaldare una padella antiaderente ampia almeno il doppio della dimensione delle bistecche. Alla massima potenza per almeno 5 minuti e preparatevi dei fogli di carta da cucina.
- Cuocere le bistecche una alla volta. Quindi aggiungerle alla padella, abbassare di pochissimo la fiamma e cuocere per 3/4 minuti sul primo lato asciugando con la carta assorbente l'eventuale liquido che fuoriesce.
- E' il momento di girare la carne.
Fettine di Vitello: Ricette Rapide e Gustose
Parliamo adesso delle fettine di vitello, che si possono ricavare dal carrè perché è un taglio molto tenero e adatto a cotture brevi. Magre e tenere le fettine di vitello sono il secondo di carne più facile da preparare. Pomodoro, timo, olive e fettine di vitello: un secondo di carne semplice, sfizioso e velocissimo, usando ingredienti che più o meno abbiamo tutti in casa. Preparare questa ricetta è semplicissimo: battiamo le fettine di carne, ce ne serviranno 500 g per quattro persone. Affettiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire in padella a fuoco alto con un filo di olio d’oliva per tre minuti, poi copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo che si ammorbidisca ulteriormente insieme a un rametto di timo. Dopo qualche minuto togliamo il timo e aggiungiamo 200 g di pomodorini tagliati a metà, regoliamo di sale e facciamo cuocere a fiamma dolce per cinque minuti.
Idee per Cucinare le Fettine di Vitello
- Fettine panate: C’è qualcosa di più gustoso delle fettine panate? Croccante, saporita, salata al punto giusto, calda e profumata, è un boccone delizioso che attiva tutti i sensi. E si preparano in pochi minuti: chiedete al macellaio di tagliarvi delle fettine sottili di girello o magatello, oppure di fesa di vitello. Vanno mangiate ben calde, senza parlare per non rovinare il momento perfetto.
- Involtini di vitello, zucchine e prosciutto: Un piatto facile da preparare tutti i giorni: sono gli involtini di vitello, zucchine e prosciutto, gustosi e saporiti. E diciamocelo, anche belli da vedere per restituire dignità a quelle fettine di vitello che giacciono in frigorifero in attesa di una ricetta che le valorizzi. Il nostro Chef Deg consiglia di usare noce di vitello o fesa di vitello, entrambi tagli teneri, gustosi e particolarmente digeribili.
- Fettine alla pizzaiola: Facciamo rosolare qualche spicchio di aglio in una padella insieme a un filo d’olio, aggiungiamo quindi la passata di pomodoro, sale e pepe, lasciamo cuocere qualche minuto e uniamo anche la carne e l’origano. Lasciamo cuocere a fiamma media per 15-20 minuti girandole a metà cottura, in modo da lasciare il tempo alle fettine di vitello di assorbire tutti gli aromi del pomodoro e dell’origano.
Straccetti di Vitello: Versatili e Veloci
Super versatili, velocissimi da cuocere, ottimi anche per provare qualche ricetta etnica e molto apprezzati dai bambini: sono gli straccetti di vitello, adatti a tantissime preparazioni diverse. Tra i tagli di carne tra cui scegliere è bene optare per lo scamone, piuttosto magro e particolarmente adatto alle cotture veloci. Come si preparano? Le ricette sono davvero tantissime, qui ne trovate quattro ben testate. Indipendentemente dal piatto che decidete di preparare, ricordatevi alcune regole di base: togliete la carne dal frigo almeno 30 minuti prima di cuocerla, tagliate fettine sottili e poi da queste ricavate gli straccetti.
Secondi Piatti Veloci e Sfiziosi
Per preparare un secondo piatto veloce e sfizioso non sempre bisogna passare ore ai fornelli: anche le ricette veloci possono sorprendere i tuoi commensali, regalandoti grande soddisfazione. Per chi è alle prime armi in cucina suggeriamo piatti come la carne alla pizzaiola o la salsiccia in padella, due ricette facili e sfiziose da preparare in appena 20 minuti; chi preferisce la carne bianca, invece, può orientarsi sulle proposte con il pollo, dai bastoncini croccanti al pollo agli agrumi, oppure preparare del tacchino con le verdure, così da avere un piatto unico.
Tra i secondi sfiziosi di carne ci sono poi anche le molte versioni di polpette: classiche di carne, profumatissime al limone oppure più estive di melanzane, sono ricette economiche e ideali per tante persone, perché sono semplici da preparare e piacciono sempre a tutti. Per accontentare tutti abbiamo incluso però anche diversi secondi piatti veloci senza carne, scegliendo tra i nostri secondi vegetariani i più facili ed economici: tra questi ci sono la feta al forno, le cotolette di melanzane, la frittata di cipolle ma anche gustosi burger vegetali come il burger di barbabietola e quello di melanzane.
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Sei alla ricerca di secondi piatti salvacena che siano adatti anche da portare in tavola per un pranzo rapido ma gustoso? Impossibile non nominare le uova all'occhio di bue, pronte in meno di dieci minuti, o le uova alla contadina, buonissime nella loro semplicità. Alcune ricette veloci sono anche gourmet, a dispetto della rapidità di esecuzione: basti pensare ai saltimbocca alla romana o al tonno in crosta di pistacchi, molto più veloci da preparare di quanto si potrebbe pensare. Non ti resta che provare una delle 33 ricette di secondi piatti veloci che abbiamo selezionato: da realizzare in meno di mezz'ora, sono ideali per quando hai ospiti dell'ultimo minuto o comunque poco tempo per cucinare.
Esempi di Ricette Veloci in Padella
- Carne alla pizzaiola: La carne alla pizzaiola è una idea "salva cena" gustosa e dai profumi mediterranei. Le fettine di fesa di vitello vengono cotte brevemente in un sughetto veloce a base di passata di pomodoro, aglio, olio e origano secco: per un piatto a prova di scarpetta finale, ideale da servire per un pranzo veloce in famiglia o una serata informale tra amici.
- Salsiccia in padella: La salsiccia in padella è un piatto veloce e ricco di gusto perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si prepara semplicemente rosolando la carne di maiale con 1 spicchio di aglio, un paio di rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro, e portandola quindi a cottura dolcemente coperta con un coperchio: per un secondo saporito e appagante.
- Straccetti di pollo: Gli straccetti di pollo sono un secondo veloce e sfizioso, pronto in meno di 30 minuti e ideale da preparare in tantissime occasioni diverse, dal pranzo in famiglia a una cena dell'ultimo momento. Si tratta di uno dei modi più semplici di cucinare il petto di pollo, un taglio di carne bianca particolarmente versatile e amato per il suo sapore delicato.
- Scaloppine al limone: Le scaloppine al limone sono un secondo di carne facile, veloce e saporito: tenere fettine di vitello dal fresco aroma agrumato!
- Bocconcini di pollo al gorgonzola: I bocconcini di pollo al gorgonzola sono una ricetta sfiziosa per un secondo di carne diverso dal solito. Con un cuore cremoso che dona una marcia in più, ancora più buoni perché si cuociono in poco tempo in padella.
- Straccetti di pollo con peperoni: Gli straccetti di pollo con peperoni sono un secondo piatto facile, veloce e appetitoso. Serviteli tiepidi insieme a del riso basmati: uno sfizioso piatto unico estivo, perfetto da gustare quando i peperoni sono nel pieno della stagione.
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