Ricette Facili e Veloci di Carne Rossa in Padella

Bistecca in padella e insalata sono l’accoppiata sempre vincente a tavola. Piace a grandi, piccini ed è un secondo piatto veloce che ti risolve la cena in meno di dieci minuti. Ma anche se sembra facile, in realtà, c’è una vera tecnica da adottare per cucinare la bistecca in padella perfetta.

La Scelta del Taglio di Carne

Le bistecche di carne si possono ricavare da moltissimi tagli del vitello. La scelta dipende in primis dai gusti, ma anche dal fattore economico, ormai sempre più importante. Se vuoi andare sul sicuro spendendo qualche euro in più, allora scegli le costate senz’osso tagliate in maniera sottile. Chiamate dai francesi entrecote, sono un taglio perfetto per essere cotto in padella perché necessitano di una cottura veloce ma a temperature elevate. Un altro taglio ideale per fare bistecche è il filetto, che è un taglio magro ma ricco di sapore e perfetto da gustare quasi crudo all’interno. Ottimo anche il controfiletto, che costa poco meno del filetto e ha un filo di grasso che lo rende ulteriormente morbido.

Se è vero che “come spendi, così mangi” è vero anche che abilità e conoscenza in cucina si rivelano un’arma vincente per risparmiare denaro non rinunciando al gusto. Un esempio semplice sono le bistecche che si possono ricavare dal biancostato. Chiamato anche scaramella, è un taglio molto economico e con gli scarti ci puoi preparare un brodo saporito. Puoi fartelo tagliare dal tuo macellaio di fiducia dicendo semplicemente che lo devi cuocere come una bistecca. Se invece lo compri al supermercato, ricordati di comprarne pezzi grandi e lunghi, da cui ricaverai delle bistecche tenere e molto saporite. La parte che si presta alla preparazione delle bistecche la riconosci facilmente perché è la parte più magra e carnosa. Parliamo adesso delle fettine di vitello, che si possono ricavare dal carrè perché è un taglio molto tenero e adatto a cotture brevi.

Come Cucinare la Bistecca Perfetta in Padella

Lo abbiamo anticipato all’inizio dell’articolo che sembra semplice ma lo è meno di quanto sembra. Sebbene i passaggi per cucinare le bistecche in padella siano pochissimi, l’errore è dietro l’angolo. Intanto bisogna scegliere una padella antiaderente - meglio se con rivestimento in pietra - ampia e farla diventare rovente, scaldandola per almeno cinque minuti al massimo della potenza. È opportuno che la carne sia a temperatura ambiente prima di cucinarla. Questo perché, altrimenti, la cottura non procede in maniera omogenea, vengono fuori i liquidi in essa contenuta, col risultato che la carne sembra lessa nel suo sangue. Non è necessario aggiungere il sale né durante né prima della cottura. A seconda del grado di cottura desiderato, bisognerà tenere la fiamma più o meno alta dopo aver messo la carne in padella.

Nello specifico: per una bistecca ben cotta, si tenderà a diminuire la potenza del fornello, mantenendo comunque una fiamma vivace. Per una bistecca blue o rosa all’interno, si procede con una cottura velocissima su entrambi i lati alla massima potenza.

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Ricetta per la Bistecca in Padella Perfetta

  1. Estrarre la carne dal frigo almeno un'ora prima di consumarla.
  2. Trascorsa l'ora, aggiungere alla carne una spolverata di pepe nero e ungerla su tutti i lati con olio extravergine di oliva.
  3. Scaldare una padella antiaderente ampia almeno il doppio della dimensione delle bistecche alla massima potenza per almeno 5 minuti e preparatevi dei fogli di carta da cucina.
  4. Cuocere le bistecche una alla volta. Quindi aggiungerle alla padella, abbassare di pochissimo la fiamma e cuocere per 3/4 minuti sul primo lato asciugando con la carta assorbente l'eventuale liquido che fuoriesce.
  5. E' il momento di girare la carne.

Altri Modi per Cucinare la Carne in Padella

La carne di manzo si presta a preparazioni elaborate e alla scelta di un pasto rapido, veloce, completo e genuino. Pronti? Veloce, anzi no velocissimo. La carne è tenera, il profumo invitante e il sapore sublime. La preparazione del piatto inizia dall’ingrediente principe: la carne di manzo. Tagliate grossolanamente i pomodorini a tocchetti e buttateli in padella a rosolare, aggiungete un pizzico di zucchero per rendere il pomodoro più digeribile. Dopo circa 5 minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete olive taggiasche e pinoli.

Fornello caldo? Ready, go! La carne all'uccelletto è un secondo piatto ligure rapido e sfizioso, capace di soddisfare il palato e allietare la vista. In una padella scaldare l’olio extra vergine d’oliva e sciogliere il burro. Subito dopo aggiungere le foglie lavate di salvia e lo spicchio d’aglio schiacciato. La pietanza è pronta per essere impiattata e portata in tavola. Facile, veloce e divertente.

La ricetta per cucinare la carne di manzo in camicia permette di portare in tavola un piatto originale con la certezza della bontà. Una birretta agricola easy, rossa o leggera si sposa alla perfezione con la carne di manzo in camicia. Iniziate con l’infarinare le bistecche di manzo, nel frattempo mettete a scaldare in una pentola capiente un filo d’olio extra vergine d’oliva. Fate cuocere le fettine di carne 2 minuti per lato. In una pirofila, precedentemente oliata, adagiate le fettine di carne di manzo scottate e copritele con la scamorza tagliata a fette sottili. Fate scaldare il forno a 220°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate la carne di manzo in camicia. Nell’attesa preparate il contorno piccante: pulite i baccelli e sgranate le fave fresche. In una padella fate scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio e il peperoncino.

Fettine di Vitello in Padella: Un Secondo Piatto Veloce

Cosa cucinare oggi? Delle fettine di vitello in padella super sottili. Quando vi fate questa domanda, quella che vi aspettate è una ricetta per un secondo facile e veloce che non richieda ingredienti strani o tempi di cottura inaffrontabili. Cucinare una bistecca per esempio non deve richiedere troppo tempo. Non dovete cuocere a bassa temperatura, poi grigliare o sigillare grossi pezzi di carne che ci mettono una vita a cuocere. C’è un modo di preparare un secondo piatto veloce in modo che la cottura sia un gioco da ragazzi. Ecco quindi che cosa cucinare oggi: delle fettine di vitello in padella molto molto molto sottili. Io ho imparato questo trucco per cucinare un secondo piatto di carne veloce con i miei figli: loro sono intolleranti a qualsiasi tipo di attesa, e ogni variazione di ricetta non viene accolta con entusiasmo. Quando penso a cosa cucinare oggi devo mettere in tavola cosa buone ma semplici.

Il Segreto per Fettine di Vitello Perfette

Affettare finemente un pezzo di lombata senza osso o di fesa di vitello è il modo più facile per assicurarvi un’ottima cena in pochissimo tempo. Fettine di carne sottili significa una superficie più ampia e quindi tempi di cottura ristretti. Rosolare le fettine di carne in una padella rovente o su una griglia dà come risultato una carne tenera e saporitissima nel giro di qualche minuto. Se avete mai provato ad affettare un taglio di carne crudo in fettine molto sottili, avrete capito che non è una cosa semplicissima da fare. La carne cruda è morbida e scivolosa, e non è proprio la cosa ideale da tenere, specialmente quando avete nell’altra mano un coltello affilato. Se l’affettatrice non fosse un lusso, ne avremmo una in tutte le cucine e il gioco è fatto. Fettine di vitello in padella tutte le sere. Ma questo non è il caso. Quindi noi, il popolo della gente senza affettatrice, deve usare un trucchetto meno tecnologico ma altrettanto efficace.

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Come Tagliare le Fettine di Vitello Sottilissime

Ed ecco il momento che tutti aspettavano: il trucco per le fettine di vitello in padella, come tagliarle sottilissime. Scegliete il vostro pezzo di carne, e, prima di tagliarlo mettetelo su una teglietta foderata di carta da forno. Adesso questa teglia va messa in freezer, senza coprirla e dimenticatevela lì per 15 minuti. Questi 15 minuti usateli per: apparecchiare la tavola, caricare la lavatrice, farvi una doccia veloce, o qualsiasi altra cosa dobbiate fare prima di cena. Lavate l’insalata, tagliate le verdure. Cuocete al vapore un po’ di riso. E soprattutto mettete un timer per evitare di congelare troppo la carne, e sprecare un’occasione per preparare le fettine in padella. Una volta passati i 15 minuti, tirate fuori la carne dal freezer: a questo punto sarà molto più facile da trattare. Tagliarla a fettine sottili non dovrebbe essere un problema. Vogliamo fettine di vitello sottilissime, più sono sottili più saranno perfette. Parliamo di circa 5 mm. Una volta che avrete tagliato tutta la carne, conditela con sale o con qualsiasi altro tipo di marinatura che vi piace. Poi mettetela in una padella, preferibilmente di ferro, che dovrà essere fumante, insieme a dell’olio d’oliva. Lasciate cuocere le fettine senza toccarle per circa 3 minuti, fino a quando la parte esterna non diventa di un marroncino intenso. Giratele e fatele cuocere per un altro minuto. Fate la stessa operazione se le cuocete sulla griglia. Sbam. Fatto. 4 minuti ed è pronta. Tenere, succose fettine di vitello in padella pronte per essere divorate. Nessun’affettatrice e nessun pronto soccorso è stato necessario per questo secondo di carne facile e veloce. Un altro modo gustoso per cucinare la fettina di carne in padella è impanarla.

Altre Ricette Veloci con Carne in Padella

  • Fettine di vitello in padella
  • Carne alla pizzaiola
  • Tagliata con cipolle in agrodolce
  • Scaloppine al limone
  • Saltimbocca alla romana
  • Scaloppine ai funghi
  • Fettine al pomodoro, timo e maggiorana
  • Involtini di vitello e speck

Consigli per Cucinare il Filetto Perfetto in Padella

Per cucinare il filetto senza rovinarlo, è necessario seguire pochi semplici Consigli. E’ preferibile che la carne sia a temperatura ambiente al momento di cuocerla quindi, tiratela fuori dal frigo un po’ prima. Massaggiate la superficie della carne con un po’ di olio d’oliva facendolo penetrare appena sotto la superficie. Per la cottura del filetto scegliete una padella dal fondo spesso in maniera tale che il calore si distribuisca in maniera omogenea e non bruci la carne. Scaldate la padella o la piastra in modo tale che sia calda quando poggerete la carne (avvicinando la mano al fondo della padella dovete sentire il calore).

Girate il filetto per sigillare l’altro lato. Quindi, giriamo il filetto sul 1 lato e abbassiamo leggermente la fiamma. Lasciamo cuocere per 1 minuto circa. Una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete del sale grosso in superficie e coprite con un coperchio. Lasciate riposare così la carne per 1 minuto circa. Servite il vostro filetto di manzo in padella con una bella insalata mista o con un bel contorno di verdure come biete e cicoria.

Ulteriori Idee per Secondi Piatti con Carne

  • Polpette saporite alla birra
  • Diaframma intrecciato
  • Filetto al pepe verde
  • Polpette al sugo
  • Filetto di manzo cotto nel burro spumeggiante
  • Straccetti di manzo

Bistecca in Padella: il Secondo di Carne che Piace a Tutti

Si, perchè bistecca in padella e insalata sono un'accoppiata alla quale in pochi sanno resistere! Se vuoi mangiare di gusto senza sostare troppo ai fornelli questo Secondo Facile E Veloce ti salva la cena. Importate per la buona riuscita del piatto è seguire alcuni importanti regole per non ritrovarti come risultato una bistecca secca e magari anche poco presentabile!

Consigli per una Bistecca Perfetta

Secondo la mia esperienza, una Bistecca In Padella Perfetta si ottiene seguendo i seguenti passaggi:

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  1. SCELTA DELLA CARNE. Io solitamente acquisto la costata, con o senza osso, di bovino, in particolare la Scottona Chianina. Credo che questo sia in assoluto il miglior taglio di carne da cucinare in padella. Si tratta di un taglio di carne costoso (va a circa 24 euro al chilo) ma il risultato è garantito! Gustosa e tenera è veramente eccezionale. Fanno parte del podio, secondo la mia personale classifica, altri tagli costosi e molto buoni da cucinare in padella come il filetto ed il controfiletto. Il taglio economico, invece, che meglio si presta a questa cottura, sempre secondo il mio parere, è la scaramella di manzo. In tutti i casi scegli tagli di carne che non superino i 2 centimetri di spessore.
  2. LA COTTURA. La cottura è uno dei fattori determinanti. Bisogna scaldare la padella molto bene. Sigillare la carne a fiamma alta da ambo i lati per circa 2 minuti (1 per lato) e poi proseguire la cottura a fiamma più sostenuta in base al proprio gusto personale: in 8 minuti otterrai una cottura media. La Cottura al sangue si ottiene in circa 5 minuti. Una bistecca in padella ben cotta cuoce, invece, in 10 minuti. In ogni caso non bisogna mai girare la carne infilzandola, per evitare la fuoriuscita dei succhi.
  3. LA MARINATURA. Massaggia la carne con olio evo e profumala con le erbe aromatiche mediterranee di tuo gradimento come prezzemolo, origano, salvia, timo: la più gettonata è il rosmarino. Anche l'uso di qualche spezia può arricchire la preparazione. Le spezie per carne di manzo, possono essere il ginepro, i chiodi di garofano, il pepe, la paprika e peperoncino. Ricordati che per una buona cottura la carne non deve essere fredda di frigorifero: tirala fuori almeno mezzora prima di cucinarla. Il sale, poi, è bene aggiungerlo a fine cottura, sempre per evitare la fuoriuscita dei succhi per effetto dell'osmosi.
  4. LA PADELLA. Scegli una padella ampia e antiaderente, magari rivestita in pietra, come in questa ricetta.

Passaggi per Preparare una Bistecca di Manzo in Padella Cotta a Puntino

  1. Massaggia la bistecca con olio evo su ambo i lati e cospargine la superficie, sempre su entrambi i lati, con gli aghi di 1 rametto di rosmarino.
  2. Sigilla la carne facendola cuocere per 2 minuti (1 per lato) a fiamma alta. Quando la giri non infilzarla, anche se non hai una pinza.
  3. Per una cottura media (rosata), prosegui a fiamma più sostenuta per ulteriori 6 minuti (3 per lato).
  4. La cottura è terminata.
  5. Ecco la cottura media della Bistecca Di Manzo In Padella.

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