Ottimo antipasto, colorato contorno e allo stesso tempo appetitoso intingolo. Di che cosa stiamo parlando? Il pinzimonio è una salsa per verdure crude, lavate e tagliate a listarelle sottili, da intingere nell’apposita emulsione per arricchirle di gusto.
Storia e Tradizione del Pinzimonio
Già in antichità, il pinzimonio era molto diffuso. Veniva portato sulle tavole imbandite dei banchetti rinascimentali, in un trionfo di colori dati dalle verdure più disparate, che decoravano grandi vassoi.
Come Preparare il Pinzimonio Classico
Solitamente la preparazione prevede una miscela di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, che vengono mischiati energicamente per creare l’emulsione. Eventualmente, si può aggiungere aceto o limone.
Varianti e Alternative alla Ricetta Tradizionale
Oltre alla ricetta classica, si possono scegliere molte varietà di salse per pinzimonio, per accompagnare le verdure e gli altri cibi. Ad esempio l’amatissima salsa tzatziki a base di yogurt, una buona salsa di acciughe e capperi, la tradizionale salsa verde o ancora un dressing caesar con formaggio grattugiato.
Il pinzimonio è molto simile ai dressing Develey perché riesce ad arricchire di cremosità gli ingredienti e amplificarne il gusto. Tra le salse per intingoli più gettonate c’è sicuramente il pinzimonio, in tutte le sue varietà. La ricetta del pinzimonio è adatta ad ogni ingrediente base, pur con qualche variazione.
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Pinzimonio con Maionese Vegana: Una Sfida Gustosa
Sempre più spesso mi capita di avere a cena amici vegetariani o vegani ed ormai è una bella sfida trovare sempre un’idea diversa ed originale da portare in tavola, così ho pensato che non c’è niente di meglio che tornare alla semplicità, rivisitandola quel tanto che basta per adattarla alle varie esigenze che si presentano.
Ma non pensare che questo antipastino venga apprezzato solo da chi non mangia la carne: testato su una platea di onnivori, durante una convention alla quale ho partecipato come relatrice, è stato letteralmente spazzolato via, con mia estrema gioia, ricevendo molti complimenti e domande da chi, stupito, mi chiedeva come una maionese senza uova potesse essere così buona.
Ho pensato che sarebbe stato bello condividere la ricetta sul sito e dare un’idea simpatica e colorata senza incappare nel luogo comunque che le verdure sono tristi e che il cibo veg non è buono. Per questo ti lancio una sfida invitandoti a provare il mio pinzimonio con maionese vegana e a farmi sapere se ti è piaciuto.
Ricetta: Pinzimonio con Maionese Vegana
PREPARAZIONE: 60 min.
DIFFICOLTA': bassa.
- Per prima cosa prepara la maionese vegana: metti l’olio e il latte di soia dentro al bicchiere di un frullatore ad immersione, poi aggiungi il succo di limone, il sale e la barbabietola lessata tagliata a cubetti.
- Prepara gli ortaggi: taglia il peperone in striscioline della larghezza di ½ cm, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni.
- Lava il finocchio e taglialo a fettine sottili aiutandoti con una mandolina.
- Taglia le carote a fette, poi incidi le estremità in 4 parti per il lungo.
- Lava la mela, tagliala in quarti, elimina la parte centrale con i semi e ottieni delle fettine larghe 1,5 cm.
- Elimina le foglie di ravanello e tagliali a quarti, praticando una piccola incisione tra la buccia e la polpa che ti servirà per fissare il ravanello sul bicchierino.
Per il tuo pinzimonio scegli gli ortaggi che preferisci in base ai tuoi gusti e alla stagione!
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Un Tocco di Storia: Le Carote Arancioni
Sapevi che in origine le carote non erano arancioni? Come dimostrano diverse attestazioni di epoca romana e alcuni dipinti rinascimentali, le varietà più diffuse in passato erano prevalentemente quelle viola o tendenti al grigio. A modificare drasticamente il loro colore intervenne una scelta dettata da ragioni politiche: i contadini olandesi del XVII secolo, infatti, attraverso incroci e una particolare selezione di sementi, arrivarono ad ottenere il colore che oggi noi conosciamo per omaggiare la dinastia allora regnante, gli Orange.
Pinzimonio in Salsa: Una Variante Sfiziosa
- Per preparare il Pinzimonio in salsa, lava innanzitutto i pomodori, asciugali e tagliali a fette. Mondate e lava le carote poi tagliale a bastoncini. Lava e taglia a bastoncini anche la zucchina, monda il peperone, quindi taglialo a listarelle, monda e lava i ravanelli e tagliali a rondelle.
- In una ciotola, metti la maionese alla quale avrai aggiunto il succo del limone, due cucchiai di Ketchup, un cucchiaino di senape e il crescione, prima lavato poi stracciato con le mani. Regola di sale, mescola con cura fino a ottenere una salsa omogenea che servirete in una salsiera o in ciotoline singole, che deporrete accanto ad ogni piatto individuale.
Il Pinzimonio in salsa è un antipasto o un contorno di verdure accompagnato da una deliziosa salsina a base di ketchup, limone, senape e crescione. In questa ricetta colorata le verdure tagliate a listelle o a julienne ci sono: pomodori, carote, zucchine, ravanelli, peperoni, sedano e cipollotti.
Pinzimonio Natalizio: Un'Idea Fresca e Originale
Per quanto semplice il pinzimonio di verdure è un rito della convivialità e dunque lo trovo perfetto per un pranzo o una cena di Natale. Sia come antipasto che, eventualmente, abbinato al secondo. La nota fresca delle verdure è perfetta per occasioni in cui, di solito, i piatti sono molti e importanti e, per renderlo un po’ particolare, vista l’occasione, serviamolo con un accompagnamento di salse gustose.
Ho scelto una salsa al burro e acciughe, un abbinamento classico in una salsa vellutata e deliziosa anche calda, per rendere il pinzimonio un po’ più confortevole. Poi ho aggiunto una maionese ma all’arancia, dalle note agrumate e fresche, perfetta per il periodo. E infine ho aggiunto un patè di olive taggiasche, da acquistare presso produttori specializzati o fare in casa.
Consigli per un Pinzimonio Natalizio a Chilometro Zero
Se volessimo fare un Natale a chilometro zero, comprando solo ciò che offre la terra in questi mesi, cosa ci consiglieresti di scegliere? Sarà un Natale diverso, lontano da alcuni affetti importanti e casalingo, il mio consiglio è di acquistare prodotti di stagione facilmente reperibili e giocare con spezie e sapori. Non possiamo partire per un viaggio esotico: prepariamo le carote con la salsa di soia, il curry, la curcuma, la paprica, la cannella, lo zenzero! Viaggiamo con il palato usando prodotti locali e di stagione.
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Oppure cerchiamo la ricetta della nonna o della mamma, quella che ci fa sentire a casa, con il profumo e i gusti dei nostri ricordi. Un ortaggio snobbatissimo che vi consiglio: il sedano rapa, tagliato a fettine sottili e poi condito con olio, sale, limone, pepe (opzionale) e lasciato marinare per un’ora al massimo.
Per quanto riguarda la frutta, il kiwi si abbina perfettamente al salato (penso al prosciutto crudo o allo speck) e gli agrumi sono perfetti per dare una marcia in più al condimento di un’insalata. Sconsiglio di cercare pomodori, fragole, ananas, meloni.
Verdure di Stagione per un Pinzimonio Invernale
A dicembre i cavoli sono al massimo, perché il freddo notturno rende le foglie più tenere e saporite. Si trovano facilmente e a ottimi prezzi la classica verza e il cappuccio, ma anche il cavolo nero che tagliato, condito e cotto al forno come una chips è un contorno ottimo, le cime di rapa, il cavolo spigariello che si pone a metà strada tra il broccolo e il cavolo, i cavolini di Bruxelles, i broccoli, il cavolo riccio.
Per un pinzimonio o per una bagna caoda senza aglio e a base di topinambur (un piatto che adoro e che può fungere da antipasto), consiglio decisamente: carote colorate e sedano, ma anche le foglie della verza, finocchi, sedano rapa, cavolo cappuccio, topinambur. Alcune di loro tagliate a bastoncino, altre lasciate a foglia, in modo da raccogliere bene il condimento.
Salse Speciali per Accompagnare il Pinzimonio
Pinzimonio con tre salse: un’idea molto semplice da proporre in tante occasioni, per realizzare questa versione ho scelto di usare dei peperoni che fungono come involucro commestibile da arricchire con le verdure tagliate a bastoncini, io ho optato per sedano, carota e cetrioli, voi potete arricchirlo anche con: pomodorini, olive, ravanelli, pomodori di vario genere, finocchi… insomma con quello che avete a disposizione nel frigorifero potrete creare tantissime varianti. Ma potete scegliere anche la salsa allo yogurt greco piccante, oppure la finta maionese di avocado, la salsa allo yogurt greco e rucola, oppure la salsa allo yogurt greco e olive, poi ne avrei altre da proporvi, le trovate tutte sulla sezione del blog “Salse e condimenti“.
Ricette di Salse per Pinzimonio
Salsa al Burro e Acciughe
In un tegame fai sciogliere a fuoco dolce il burro con le acciughe in modo che queste di sciolgano completamente nel burro. Aggiungi il latte, poco per volta, mescolando con una frusta poi cuoci il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a che non si sarà addensato. Normalmente le acciughe sono abbastanza salate da non aver bisogno di sale extra ma, eventualmente, regola secondo gusti.
Maionese all'Arancia
Il giorno prima. Pela l’arancia in modo da ricavare la buccia senza la parte bianca, che risulta amara. Scalda leggermente l’olio (non deve assolutamente bollire, solo diventare appena tiepido) e aggiungi la buccia d’arancia, copri e lascia raffreddare in infusione. Per preparare la maionese ti consiglio la tecnica con il frullatore a immersione che rende tutto efficace e rapido. In un contenitore alto e stretto (io uso il bicchiere in dotazione con il frullatore) metti l’uovo sul fondo, aggiungi il succo d’arancia, una presa di sale e l’olio aromatizzato ormai freddo. Inserisci il frullatore a immersione dritto appoggiandolo sul fondo del contenitore e lavora alla massima velocità senza muoverlo.
Patè di Olive Taggiasche
Frulla le olive e l’olio extravergine in modo da ottenere una crema il più possibile liscia.
Preparazione Finale
Lava le verdure e tamponale per asciugarle mondale e tagliale a bastoncini. Per il finocchio dividilo in quarti e poi fanne fettine, l’indivia è ottima tagliata in quarti. Disponile in un grande vassoio centrale oppure componi dei monoporzione, magari in bicchieri di vetro. Servile con le salse, per gustarle al meglio.
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