Le ciliegie sciroppate sono una deliziosa preparazione fatta con la frutta fresca, che affonda le sue radici nella tradizione familiare, tramandata di generazione in generazione, e che per le sue caratteristiche rientra nella categoria delle conserve. Le ciliegie sciroppate sono una conserva estiva semplice e veloce, preparata con i migliori frutti di stagione e uno sciroppo di acqua, zucchero semolato e di canna.
Le ciliegie sciroppate sono una ricetta semplice, veloce e soprattutto molto versatile. Le ciliegie sciroppate sono una conserva facile e squisita, un modo come conservare le ciliegie estive per tutto l’anno anche in inverno! Si realizzano con pochissimi ingredienti: ciliegie fresche, zucchero, acqua e succo di limone.
Se ben preparate, le vostre ciliegie si manterranno senza problemi fino a 12 mesi. Chiuse ermeticamente si conservano circa 1 anno in luogo asciutto e buio. Se conservate correttamente, in frigorifero o in luogo buio e asciutto, le ciliegie sciroppate possono durare mesi. Una volta aperte, conservale in frigorifero per qualche giorno.
La preparazione è molto facile e veloce e la maggior parte del tempo necessario è quello impiegato per la sterilizzazione dei barattoli. Si tratta di una preparazione molto facile, avrete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per pulire i frutti, cuocerli e poi invasarli. Per preparare le ciliegie sciroppate, è necessario innanzitutto sterilizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per circa 20-30 minuti.
Quale varietà di ciliegie usare?
L'unica regola per una riuscita ottimale è selezionare ciliegie fresche e mature al punto giusto, senza macchie e ammaccature: ti suggeriamo di prediligere le ciliegie duracine (o duroni), e più indicate per questa preparazione, caratterizzate dalla polpa soda e consistente. Per la realizzazione, vi consiglio di utilizzare le ciliegie qualità duroni o duracini, quelle grandi e di colore scuro, si conservano meglio. Utilizzate solo quelle integre e prive di ammaccature per evitare muffe e contaminazioni! La qualità migliore da utilizzare sono le ciliege dette "duroni" che manterranno il loro sapore ed il loro colore rosso accesso più a lungo rispetto ad altre varietà. Per questa preparazione sarebbe meglio utilizzate le “ciliegie duracine” o “duroni”, decisamente più adatte ad essere conservate. Per preparare questa ricetta vi consiglio di scegliere delle belle ciliegie rosse, mature e sode. Meglio usare le ciliegie più tardive, non le primizie.
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Come gustare le ciliegie sciroppate
Le ciliegie sciroppate sono deliziose da gustare in purezza, ma puoi utilizzarle anche per guarnire una coppetta di gelato alla crema o decorare e farcire dolci, come la torta foresta nera, la crostata di ciliegie e lo strudel di ciliegie. Le ciliegie sciroppate sono ideali da gustare e servire tutto l’anno per colazione e merenda insieme a Yogurt e Granola, ma anche per guarnire Gelato , dolci al cucchiaio oppure per realizzare anche la Crostata di ciliegie o la Torta di ciliegie anche quando questo goloso frutto non è più di stagione! Grazie a questa ricetta otterrai delle ciliegie ottime da utilizzare come guarnizione per gelati, zeppole, torte o dolci.
Ora che sono adulta sogno ancora, ma con un po’ più di lungimiranza. Se avanza lo sciroppo una volta finite le ciliegie, ad esempio, sogno di trasformarlo in una bagna per un pan di Spagna, e già penso a come conquistare gli ospiti aggiungendolo ad un bel cocktail estivo!
Preparazione delle Ciliegie Sciroppate: I Passaggi Chiave
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Preparazione e Lavaggio delle Ciliegie
Prima di tutto lavate le ciliegie ed eliminate il picciolo, sceglietele di ottima qualità e senza ammaccature. Per preparare le ciliegie sciroppate, per prima cosa dovete procurarvi dei vasetti in vetro per la conserva (del tipo twist-off con capsula metallica oppure con tappo a molla e guarnizione in gomma) e procedete a sanificarli secondo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Iniziate lavando con cura i vasetti sotto acqua corrente, per i vasetti con chiusura ermetica, lavate bene anche la guarnizione e mettetla da parte ad asciugare 1.
Per preparare le ciliegie sciroppate, innanzitutto occupati dei frutti: sciacquali per bene, asciugali ed elimina tutti piccioli.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola. Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci per evitare urti 2. Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare. Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
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Per maggiore sicurezza, dopo aver richiuso i barattoli con gli appositi coperchi, disponeteli in una pentola coperti da acqua fredda. Portate poi ad ebollizione e lasciate sterilizzare per circa 20 minuti.
Prendete una pentola capiente e poggiate vasetti e tappi sul fondo.
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Preparazione dello Sciroppo
Ora che i vasetti sono pronti, preparate uno sciroppo con zucchero e acqua con 200 gr di zucchero e un litro d’acqua procedendo come segue: mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e versateci dentro lo zucchero 4. Portatela a ebollizione, e mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto 5. È importante non far cuocere troppo lo sciroppo altrimenti si rischia che si formi il caramello.
Nel frattempo, riempite una pentola con l’acqua, mettetela sul fuoco e versateci dentro tutto lo zucchero. Portate a ebollizione e mescolate fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
Lo sciroppo, preparato semplicemente con acqua e zucchero, è un ottimo metodo per conservare la frutta al naturale. Oltre a preservane il sapore mantiene a lungo anche il colore rosso amaranto. Se si desidera in aggiunta con aromi come cannella, vaniglia o un liquore.
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Riempimento dei Vasetti
Trasferisci le ciliegie all'interno dei vasetti di vetro già sterilizzati, spingendole verso il basso con le dita in modo riempire quanto più possibile gli spazi vuoti e lasciare così almeno un paio di centimetri liberi dal bordo del barattolo 3. Eliminate il picciolo 7. Ponete le ciliegie nei vasi a chiusura ermetica 8 cercando di sistemarle in modo tale da lasciare meno spazi vuoti possibili, senza però schiacciarle troppo.
Versate quindi lo sciroppo tiepido nei vasetti, fino a coprire completamente le ciliegie. Versate lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo, arrivando a coprire interamente le ciliegie 4, quindi chiudi i barattoli con gli appositi coperchi ermetici. Versate lo sciroppo precedentemente preparato sulle ciliegie dentro ai vasetti 10, agitandoli di tanto in per fare fuoriuscire le eventuali bolle d’aria; fermatevi con lo sciroppo a 1 cm dal bordo 11. Chiudete infine i vasetti 12.
Si consiglia di versare lo sciroppo caldo nei vasetti che vanno tappati immediatamente.
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Creazione del Sottovuoto
Dopo aver terminato la preparazione delle ciliegie e aver chiuso i vasetti con il loro tappo è il momento di passare alla creazione del sottovuoto. È molto semplice: avvolgete i vasetti in uno strofinaccio e immergete il tutto all’interno di una pentola con acqua. Fate bollire per 10 minuti poi estraete i vasetti e riponeteli su un ripiano capovolti.
Sistema un canovaccio pulito sul fondo di una casseruola capiente e posiziona i vasetti: in questo modo, resteranno fermi e ridurrai il rischio che si rompano in cottura. Infine versa l'acqua fino ad arrivare al tappo, portala al bollore e lascia sobbollire per circa 10 minuti 5, poi preleva i barattoli e falli raffreddare completamente.
A questo punto procedete con la bollitura: sistemate i vasetti in una pentola capiente, per evitare che i barattoli possano rompersi sbattendo tra loro mentre bollono potete avvolgerli separatamente in alcuni canovacci. Riempite la pentola d'acqua: il livello dell'acqua non deve superare il tappo dei barattoli. Portate a ebollizione e fare bollire per 20-30 minuti.
Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall'acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
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Controllo del Sottovuoto
Una volta freddi, controlla che si sia formato il sottovuoto: se premendo al centro del tappo non noterai il “click” caratteristico, lo hai ottenuto. Altrimenti puoi far bollire i vasetti***.
Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le ciliegie potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
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Conservazione e Riposo
Dopo aver preparato le vostre ciliegie sciroppate, dovrete conservarle in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce, come una dispensa o un ripiano della cucina. È buona abitudine etichettare sempre i barattoli indicando la data di preparazione.
Lascia riposare le ciliegie per almeno 2-3 settimane, quindi apri il vasetto e gustale 6. Sarà necessario pazientare almeno un mese prima di gustare queste deliziose ciliegie, ma ne varrà la pena. Le ciliegie sciroppate si possono conservare fino a 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta. Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumare le ciliegie.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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