Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di una bontà esagerata nella sua semplicità. Un piatto tipico della cucina sarda, un perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato.
Gli spaghetti alla bottarga di muggine sono un primo piatto veloce e gustoso, che se siete stati in Sardegna avrete sicuramente gustato in molte varianti. La più tipica è quella che abbina gli spaghetti alla bottarga alle arselle, una sorta di piccole vongole molto gustose che in altre aree del Paese vengono comunemente chiamate telline.
Ma anche senza aggiungere altro, gli spaghetti alla bottarga sono un piatto saporito e appetitoso, ideale anche per una spaghettata dell’ultimo minuto: aglio, olio, peperoncino e qualche pomodorino sono i pochi semplici ingredienti che rendono gli spaghetti alla bottarga un primo di pesce facile da realizzare ma di grande effetto.
Ingredienti e Preparazione
Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna.
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata.
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- Portare a bollore una pentola d’acqua (poco salata) ed immergere gli spaghetti.
- Cuocerli nella pentola solamente per metà del tempo di cottura (l’altra metà del tempo verranno risottati insieme al soffritto).
- Affettare a scaglie sottilissime 20-30 grammi di bottarga (da una baffa intera). Grattugiarne quindi altri 20-30 grammi.
- Soffriggere 1 spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva (inclinare la padella per mantenere l’aglio completamente immerso).
- Trasferire la pasta nella padella con il soffritto e cuocerla lì per il restante tempo di cottura (aggiungendo acqua di cottura al bisogno come se fosse un risotto).
- Quando la pasta sarà cotta al dente aggiungere metà della bottarga precedentemente grattugiata, un pizzico di buccia di limone e un cucchiaino di prezzemolo.
Per rendere cremosi gli spaghetti va utilizzata l’acqua di cottura, questo consentirà di ridurre la quantità di olio impiegata (che dovrà essere di ottima qualità). Aggiungere la bottarga solamente in fase di mantecatura della pasta, così da non cuocerla sciupandone il sapore. Una piccolissima quantità di buccia di limone donerà freschezza al piatto ed esalterà il gusto della bottarga; è tuttavia importante non esagerare per non sovrastare tutto il sapore del mare con un forte sentore agrumato.
Consigli e Varianti
Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Se non amate il gusto piccante, potete omettere il peperoncino. La bottarga non deve cuocere, ma va aggiunta agli spaghetti a fine cottura, finemente grattugiata.
La bottarga di muggine è un prodotto che in Sardegna si trova quasi ovunque, ma che è facile reperire anche nel resto d’Italia, nei grandi supermercati e nelle pescherie.
La bottarga non deve cuocere, ma va aggiunta agli spaghetti a fine cottura, finemente grattugiata: a tal proposito, si trova a volte in vendita anche già grattugiata e confezionata in piccoli vasetti; pur essendo una soluzione molto pratica, c’è da dire che la bottarga di muggine acquistata intera (in genere sottovuoto) e grattugiata al momento è senz’altro preferibile perché mantiene intatte tutte le sue caratteristiche fino al momento del consumo.
La bottarga sottovuoto, una volta aperta, deve essere conservata in frigorifero avvolta bene da pellicola per alimenti. In questo modo si conserva una ventina di giorni.
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Come unire in modo sapiente ingredienti di mare e di terra? Seguendo questo mio consiglio ad esempio: spaghetti con la bottarga e il radicchio. Oltre alla bottarga e al radicchio, ciò che rende molto profumato questo piatto è la presenza dei porri e della grappa che lasciano un profumino delizioso. Successivamente aggiungete il radicchio, privato del torso e tagliato a fettine sottili, mescolate e dopo pochi minuti sfumate con la grappa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, uniteli al condimento e aggiungete una noce di burro, mantecate e lasciate insaporire.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: Circa 530 Kcal
- Carboidrati: 63 g
- Grassi: 22 g
- Proteine: 20 g
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