La Marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Bastano solo ciliegie fresche, zucchero e limone per racchiudere in barattolo la bontà questa frutta anche per l’inverno. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie! Però devo confessare che per farla davvero eccellente, ci ho messo un pò: a volte ho sbagliato frutta, altre volte ho aggiunto troppo zucchero, in alcuni casi ho fatto l’errore di frullare tutto. Poi ho messo appunto questa Ricetta perfetta e semplice!
Quella che vi propongo è una marmellata buona, densa, con poco zucchero, senza bucce e senza addensanti artificiali! La confettura di ciliegie è una delle marmellate più buone che ci siano, soprattutto se fatta in casa! Preparare la ricetta della confettura di ciliegie in casa è uno dei modi più semplici e gratificanti per portare l’estate sulla tavola ogni mattina. Con il suo profumo dolce e il suo colore rubino, questa preparazione trasforma anche una semplice fetta di pane tostato in un momento speciale. Bastano poche ciliegie mature, un po’ di zucchero e un pizzico di pazienza per ottenere una confettura genuina, senza additivi né conservanti.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa confettura, avrai bisogno di:
- 1200 gr di Ciliegie (denocciolate diventano 1Kg)
- 500 gr di Zucchero
- 12 gr di Pectina (del tipo 2:1)
- 1 Lime (o Limone)
- 1 presa di Sale (facoltativo)
- Facoltativi: 1 cucchiaino di Cannella, 2 cucchiai di Brandy
La ricetta tradizionale della marmellata vorrebbe che la quantità di frutta e zucchero si equivalessero nella proporzione del 50:50 (cioè stesso peso di frutta e zucchero: per esempio 500 gr di ciliegie denocciolate e 500 gr di zucchero). Tuttavia, nella ricetta che vi sto per proporre troverete una quantità di zucchero minore, perchè le ciliegie che ho utilizzato erano già molto mature e zuccherine. Pertanto, se anche le vostre ciliegie sono mature, attenetevi alla mia ricetta, ma non diminuite ulteriormente lo zucchero, perchè funge da conservante. Meno zucchero metterete, meno durerà la vostra confettura di ciliegie!
Per le nostre marmellate scegliamo sempre frutta e ingredienti di prima scelta. Durante la primavera e all’inizio dell’estate abbiamo a disposizione tantissimi frutti con i quali fare delle deliziose marmellate come quella alle fragole o all’albicocca.
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Preparazione
- Preparazione iniziale: Lava e togli il seme alle ciliegie: puoi farlo con un coltellino o con il "denocciolatore", come preferisci. Metti le ciliegie in una terrina e cospargile con metà dello zucchero, il succo e la scorza (senza il bianco) del lime. Metti in frigo per almeno un paio di ore, volendo, e potendo, anche di più.
- Cottura del succo: Passate le ore, fai filtrare il succo (che si sarà creato durante la macerazione in frigo) e mettilo nella pentola (quella che userai per fare la marmellata) e poi sul fuoco. Fallo bollire il tutto a fuoco moderato per 5-10 minuti o fino a quando si sarà un po' ristretto.
- Aggiunta dello zucchero e delle ciliegie: Aggiungi ora al succo il resto dello zucchero ma tenendone ancora da parte circa 50gr. Frulla una parte delle ciliegie col frullatore ad immersione. In questo momento puoi scegliere la consistenza che vorrai dare alla marmellata, cioè se lasciarne tanti pezzetti, qualche pezzetto o fare proprio una crema. Aggiungi poi, nella pentola col succo, le ciliegie frullate e quelle intere e lascia cuocere per circa 10/15 minuti, a fuoco moderato/basso, mescolando spesso.
- Aggiunta della pectina: Mescola bene lo zucchero che hai lasciato da parte con la polvere di pectina e versa il tutto a pioggia nella pentola. Fai bollire per circa 3-5 minuti, cioè fino a quando la "prova del piattino" ti dirà che la consistenza è quella che volevi.
Consigli utili durante la preparazione
- Attenzione alle macchie: Fate attenzione quando pulite le ciliegie: il loro succo macchia le mani. Quando fate questa operazione, munitevi di guanti in lattice per evitare di ritrovarvi le mani nere per giorni!
- Aromatizzare la marmellata: Se preferisci, per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella.
Sterilizzazione e Conservazione
Non trascuriamo mai l’igiene e sterilizziamo correttamente i barattoli per la conservazione delle marmellate. Nel frattempo sterilizzare i vasetti: lavateli per bene e metteteli 4 minuti nel microonde alla massima potenza (ovviamente senza tappi).In questo caso non dimentichiamo di far bollire a bagnomaria i contenitori con la marmellata per venti minuti.
Sterilizzazione dei barattoli
- Immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso.
- Poi fate raffreddare in pentola.
- Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura.
- Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
Invasamento
- Dopo aver pastorizzato barattoli e tappi correttamente puoi cominciare ad invasare la marmellata, utilizzando comunque strumenti, anch'essi perfettamente puliti e pastorizzati.
- Una volta riempiti, metti i vasetti sottosopra per 5 minuti, coprendoli con un canovaccio pulito.
- Passato questo tempo metti i vasetti su un vassoio, coprili bene con degli strofinacci o altro e lasciali raffreddare lentamente, almeno 12 ore. Ogni tanto sentirai uno "sclock" che indica che nel vasetto si è creato il sottovuoto.
- Quando si saranno raffreddati ricorda di etichettarli e poi riponili in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Nell'etichetta bisogna indicare, oltre al contenuto del vasetto, anche la data di conservazione ed eventuali ingredienti utilizzati, in modo da cautelarti per eventuali intolleranze.
Conservazione
Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
La confettura di ciliegie si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli aggiuntivi
- Scelta delle ciliegie: scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere : ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre , io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix.
- Consistenza: Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente. Poi eliminate le bucce di limone. Infine, se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto.
- Utilizzo: Puoi utilizzare la marmellata sui biscotti o sul pane, per una gustosa colazione o per una sana merenda, oppure utilizzarla come guarnizione di una crostata.
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