Le ciliegie sciroppate sono una conserva classica e sempreverde, preparata da sempre dalle nostre nonne. Vale davvero la pena provare a realizzare questa semplice ma saporita conserva, se non altro per il gustoso risultato, che non si trova assolutamente nelle confezioni industriali. Le Ciliegie sciroppate sono una conserva facile e squisita, un modo come conservare le ciliegie estive per tutto l’anno anche in inverno!
Si realizzano con pochissimi ingredienti: ciliegie fresche, zucchero, acqua e succo di limone. Dopo una breve cottura dei frutti, si ricava lo sciroppo, si mettono in barattolo e si lasciano riposare al buio si possono gustare dopo circa 1 mese! Il risultato sono delle ciliegie sciroppate fatte in casa morbide, polpose e candite, dal sapore dolce ma non troppo!
Lo sciroppo, preparato semplicemente con acqua e zucchero, è un ottimo metodo per conservare la frutta al naturale. Oltre a preservane il sapore mantiene a lungo anche il colore rosso amaranto. Se si desidera in aggiunta con aromi come cannella, vaniglia o un liquore. Sarà necessario pazientare almeno un mese prima di gustare queste deliziose ciliegie, ma ne varrà la pena.
Ingredienti e Preparazione
Per questa preparazione sarebbe meglio utilizzate le “ciliegie duracine” o “duroni”, decisamente più adatte ad essere conservate. Per la realizzazione, vi consiglio di utilizzare le ciliegie qualità duroni o duracini, quelle grandi e di colore scuro, si conservano meglio. L'unica regola per una riuscita ottimale è selezionare ciliegie fresche e mature al punto giusto, senza macchie e ammaccature: ti suggeriamo di prediligere le ciliegie duracine (o duroni), e più indicate per questa preparazione, caratterizzate dalla polpa soda e consistente.
Prima di tutto lavate le ciliegie ed eliminate il picciolo, sceglietele di ottima qualità e senza ammaccature. Utilizzate solo quelle integre e prive di ammaccature per evitare muffe e contaminazioni!
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Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di avviare la preparazione delle ciliegie sciroppate è fondamentale sterilizzare bene i vasetti: per preparare le ciliegie sciroppate, per prima cosa dovete procurarvi dei vasetti in vetro per la conserva (del tipo twist-off con capsula metallica oppure con tappo a molla e guarnizione in gomma) e procedete a sanificarli secondo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
Iniziate lavando con cura i vasetti sotto acqua corrente, per i vasetti con chiusura ermetica, lavate bene anche la guarnizione e mettetla da parte ad asciugare. Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola. Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci per evitare urti.
Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare. Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Dopo averli lavati e asciugati bene (non solo i vasetti ma anche i coperchi), foderate una pentola dai bordi alti con una canovaccio pulito e poi riponete al suo interno i diversi vasetti, riempite la pentola di acqua fino a quando i vasetti non risultano coperti, portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola per un’altra mezz’ora. Circa 10 minuti prima di togliere dalla pentola i vasetti, inserite anche i coperchi precedentemente lavati.
Preparazione dello Sciroppo
Una volta sterilizzati i vasetti, procedete con la preparazione dello sciroppo: Ora che i vasetti sono pronti, preparate uno sciroppo con zucchero e acqua con 200 gr di zucchero e un litro d’acqua procedendo come segue: versate in una pentola il litro d’acqua, accendete il fuoco e aggiungete anche lo zucchero.
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Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e versateci dentro lo zucchero. Portatela a ebollizione, e mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. È importante non far cuocere troppo lo sciroppo altrimenti si rischia che si formi il caramello.
Versate in una casseruola lo zucchero e l’acqua e portate sul fuoco, attendete che lo zucchero si sciolga completamente, quindi fate sobbolire per una decina di minuti. Mi raccomando, la fiamma dev’essere moderata e non dovete far caramellare lo sciroppo.
Invasamento e Sterilizzazione Finale
Eliminate il picciolo. Ponete le ciliegie nei vasi a chiusura ermetica cercando di sistemarle in modo tale da lasciare meno spazi vuoti possibili, senza però schiacciarle troppo. Trasferisci le ciliegie all'interno dei vasetti di vetro già sterilizzati, spingendole verso il basso con le dita in modo riempire quanto più possibile gli spazi vuoti e lasciare così almeno un paio di centimetri liberi dal bordo del barattolo.
Una volta riposte le ciliegie nei vasetti, versate anche lo sciroppo facendo in modo che rimangano 2 cm dal bordo, eliminate eventuali bolle d’aria agitando i vasetti e poi richiudeteli. Versate lo sciroppo precedentemente preparato sulle ciliegie dentro ai vasetti, agitandoli di tanto in per fare fuoriuscire le eventuali bolle d’aria; fermatevi con lo sciroppo a 1 cm dal bordo.
Versa lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo, arrivando a coprire interamente le ciliegie, quindi chiudi i barattoli con gli appositi coperchi ermetici. Si consiglia di versare lo sciroppo caldo nei vasetti che vanno tappati immediatamente. Chiudete infine i vasetti.
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Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente. A questo punto procedete con la bollitura: sistemate i vasetti in una pentola capiente, per evitare che i barattoli possano rompersi sbattendo tra loro mentre bollono potete avvolgerli separatamente in alcuni canovacci.
Riempite la pentola d'acqua: il livello dell'acqua non deve superare il tappo dei barattoli. Portate a ebollizione e fare bollire per 20-30 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall'acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare.
Per maggiore sicurezza, dopo aver richiuso i barattoli con gli appositi coperchi, disponeteli in una pentola coperti da acqua fredda. Portate poi ad ebollizione e lasciate sterilizzare per circa 20 minuti. È molto semplice: avvolgete i vasetti in uno strofinaccio e immergete il tutto all’interno di una pentola con acqua. Fate bollire per 10 minuti poi estraete i vasetti e riponeteli su un ripiano capovolti.
Verifica del Sottovuoto
Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le ciliegie potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
Conservazione
Le ciliegie sciroppate si possono conservare fino a 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta. Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumare le ciliegie. Chiuse ermeticamente si conservano circa 1 anno in luogo asciutto e buio. È buona abitudine etichettare sempre i barattoli indicando la data di preparazione.
Se ben preparate, le vostre ciliege si manterranno senza problemi fino a 12 mesi. Dopo aver preparato le vostre ciliegie sciroppate, dovrete conservarle in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce, come una dispensa o un ripiano della cucina.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Consigli Aggiuntivi
- Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumare le ciliegie.
- Se ti avanza lo sciroppo, non buttarlo! Puoi conservarlo in un vasetto sterilizzato e tenerlo per insaporire un dessert oppure per usarlo come bagna.
- Se conservate correttamente, in frigorifero o in luogo buio e asciutto, le ciliegie sciroppate possono durare mesi. Una volta aperte, conservale in frigorifero per qualche giorno.
Utilizzi delle Ciliegie Sciroppate
Le ciliegie sciroppate sono ideali da gustare e servire tutto l’anno per colazione e merenda insieme a Yogurt e Granola, ma anche per guarnire Gelato, dolci al cucchiaio oppure per realizzare anche la Crostata di ciliegie o la Torta di ciliegie anche quando questo goloso frutto non è più di stagione! Le ciliegie sciroppate sono deliziose da gustare in purezza, ma puoi utilizzarle anche per guarnire una coppetta di gelato alla crema o decorare e farcire dolci, come la torta foresta nera, la crostata di ciliegie e lo strudel di ciliegie.
Sapessi come torno bambina quando mi trovo davanti un bel vasetto di ciliegie sciroppate! Non resisto, apro il vasetto, mi armo di cucchiaio e ne prendo subito una assieme a tanto succo. Rubino e dolcissimo, un concentrato di sapore che fa sognare. Ora che sono adulta sogno ancora, ma con un po’ più di lungimiranza. Se avanza lo sciroppo una volta finite le ciliegie, ad esempio, sogno di trasformarlo in una bagna per un pan di Spagna, e già penso a come conquistare gli ospiti aggiungendolo ad un bel cocktail estivo!
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