Affettato Vegano Fatto in Casa: Ricette Semplici e Gustose

Splende il sole, primavera inoltrata, ci si prepara all'estate ed è tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto, pranzi al sacco, le classiche "romanate" pe intenderci! Armiamoci di pane (integrale e ricco di semi!) e coltello e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg. Parlare di salumi vegetali potrebbe far storcere il naso ai puristi della tradizione e il dibattito tra le parti potrebbe durare per un tempo indefinito.

Nell’ultimo periodo, però, sono sempre più le proposte vegetali che permettono anche a vegani e vegetariani di consumare prodotti che ricordano i classici affettati. Il mio affettato soddisfa la voglia di giocare, di gustare un cibo fatto in casa con ingredienti genuini. Senza uccidere nessuno. On line ho visto una ricetta che si presentava molto bene, ma come sempre non riesco a cucinare senza metterci un mio tocco personale. Me la sono modificata e il risultato mi è piaciuto tanto da farlo diventare parte del mio Ricettario. Non ci sono ingredienti strani, è semplice da realizzare e non ho nessuna nostalgia degli affettati di origine animale come molti potrebbero pensare.

Mortadella Vegana: Un'Alternativa Naturale

Tra questi troviamo la mortadella vegana, la variante vegetale della nota mortadella bolognese. In questo prodotto le proteine animali sono sostituite da quelle vegetali, dando vita a un prodotto al 100% naturale. Quindi, cosa c’è dentro? Si inizia con una base di fagioli bianchi già cotti a cui viene aggiunta la purea di barbabietola per dare al composto il colore rosato tipico dei salumi.

Ricetta per la Mortadella Vegana

  1. Per prima cosa versate i fagioli già cotti all’interno del boccale del mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
  2. Aggiungete la purea di barbabietola, sale e pepe.
  3. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’agar agar, mescolate e scaldate per qualche minuto.
  4. Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e versate il tutto all’interno di uno stampo da plumcake.

Prosciutto Vegano Affumicato: Ricetta e Preparazione

Un prosciutto da cuocere con una dolce crosticina, dal sapore leggermente affumicato, da lasciare in frigo e affettare per ogni evenienza: dal picnic alla merenda dei bambini.

Ingredienti:

  • Farina di glutine
  • Lievito
  • Pepe
  • Cipolla
  • Paprika
  • Chiodi di garofano
  • Succo d'ananas
  • Salsa di soia
  • Sciroppo d'acero
  • Acqua

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di glutine, il lievito, il pepe, la cipolla, la paprika e i chiodi di garofano.
  2. Aggiungere il succo d'ananas, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'acqua. L'impasto dovrà risultare piuttosto umido e appiccicoso.
  3. Formare due pagnotte tonde e metterle in una pentola di terracotta o coccio.
  4. Una volta che il prosciutto vegetale è cotto, mettere le due pagnotte in una casseruola a fondo piatto unta con olio extravergine d'oliva, inciderlo punzecchiando con uno stecchino oppure facendo taglio incrociati con un coltello affilato sulla superficie.
  5. Lasciare in forno ancora una ventina di minuti, girandolo una volta e spennellando di nuovo.

Salsicciotto Veg: Un'Alternativa Senza Colesterolo

Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.

Leggi anche: Come Fare Affettato Vegano

Procedimento:

  1. Amalgamare la polvere di glutine con l’acqua, aggiungere via via gli altri ingredienti impastandoli con il mixer.
  2. Deve risultare un impasto piuttosto compatto ma elastico, così da formare una specie di salsicciotto che si avvolgerà in un telo stretto alle estremità, legato con uno spago da cucina.
  3. Fare cuocere l'affettato veg in un brodo aromatizzato (con alga, dado, zenzero o ingredienti a piacere) per circa 40 minuti.

Affettato Veg a Base di Agar Agar e Semi di Girasole

Grattugiare un pezzetto di rapa rossa, bagnandola leggermente con acqua. Nella casseruola mettere acqua, agar agar, aglio, semi di girasole, paprika affumicata, coriandolo, mescolare e far bollire per 1 minuto o due. Aggiungere il composto della casseruola e frullare. Portate a bollore abbondante brodo vegetale in una pentola dai bordi alti insieme alle foglie di alloro e nel frattempo disponete l’impasto su un telo pulito, dandogli la forma di un salame. Immergete il salame nel brodo bollente e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo scolate il salame con una schiumarola e adagiatelo su un piatto, lasciandolo raffreddare completamente prima di tagliare lo spago e srotolare delicatamente il telo.

Con i ritagli dei bordi ho preparato anche il patè, semplicemente frullandoli. Un pò di cipolla fresca, olio evo ed è fatta.

Idee per Farcire Panini e Tramezzini Vegani

Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.

Panettone Gastronomico Vegano e Altre Idee Creative

Il panettone gastronomico è un prodotto da forno lievitato scenografico che può regalare grandi soddisfazioni. Preparalo seguendo la mia ricetta base e scopri come farcire il panettone gastronomico per stupire i tuoi ospiti. In questo articolo ti propongo quattro idee super colorate, gustose e naturalmente 100% vegetali. La pizza è un piatto iconico della nostra Italia che piace ai palati di tutto il mondo. Se cercate delle nuove idee, condimenti e ingredienti per la pizza vegana questa ricetta vi piacerà. È controcorrente per due motivi: è senza mozzarella, ma anche senza pomodoro!

Okonomiyaki Vegano: La "Pizza di Osaka"

A cosa pensi se dico “pizza di Osaka”? Probabilmente a un bel niente. D’ora, però, in poi ti verrà in mente l’okonomiyaki, un pancake salato popolare in Giappone super saporito e perfetto per il brunch. Nella mia versione l’okonomiyaki è vegan e senza glutine, farcito con funghi, cipolla, cavolo cappuccio, bacon di cocco e affettato vegetale. On top?

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