Affettato Vegano: Ricetta Facile e Gustosa

Splende il sole ed è tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto, pranzi al sacco, le classiche "romanate"! Armiamoci di pane (integrale e ricco di semi!) e coltello e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg.

Parlare di salumi vegetali potrebbe far storcere il naso ai puristi della tradizione e il dibattito tra le parti potrebbe durare per un tempo indefinito. Nell’ultimo periodo, però, sono sempre più le proposte vegetali che permettono anche a vegani e vegetariani di consumare prodotti che ricordano i classici affettati. Tra questi troviamo la mortadella vegana, la variante vegetale della nota mortadella bolognese. In questo prodotto le proteine animali sono sostituite da quelle vegetali, dando vita a un prodotto al 100% naturale.

Ricetta Base per Affettato Vegano

Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.

Ingredienti:

  • Farina di glutine
  • Lievito
  • Pepe
  • Cipolla
  • Paprika
  • Chiodi di garofano
  • Succo d'ananas
  • Salsa di soia
  • Sciroppo d'acero
  • Acqua

Preparazione:

  1. In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di glutine, il lievito, il pepe, la cipolla, la paprika e i chiodi di garofano.
  2. Aggiungere il succo d'ananas, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'acqua. L'impasto dovrà risultare piuttosto umido e appiccicoso.
  3. Formare due pagnotte tonde e metterle in una pentola di terraccotta o coccio.
  4. Un volta che il prosciutto vegetale è cotto, mettere le due pagnotte in una casseruola a fondo piatto unta con olio extravergine d'oliva, inciderlo punzecchiando con uno stecchino oppure facendo taglio incrociati con un coltello affilato sulla superficie.
  5. Lasciare in forno ancora una ventina di minuti, girandolo una volta e spennellando di nuovo.

Alternativa: Salsicciotto Veg

Ingredienti:

  • Polvere di glutine
  • Acqua
  • Aromi a piacere (alga, dado, zenzero)

Preparazione:

  1. Amalgamare la polvere di glutine con l’acqua, aggiungere via via gli altri ingredienti impastandoli con il mixer.
  2. Deve risultare un impasto piuttosto compatto ma elastico, così da formare una specie di salsicciotto che si avvolgerà in un telo stretto alle estremità, legato con uno spago da cucina.
  3. Fare cuocere l'affettato veg in un brodo aromatizzato (con alga, dado, zenzero o ingredienti a piacere) per circa 40 minuti.

Mortadella Vegana: Ricetta Semplice

Ingredienti:

  • 250 g fagioli cannellini (cotti)
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (abbondante)
  • 1 cucchiaio salsa tamari (o salsa di soia se non sei celiaco)
  • 4 cucchiai farina di riso integrale
  • 1 cucchiaio farina di avena
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Paprika
  • Aglio
  • Prezzemolo essiccato

Preparazione:

  1. Per prima cosa versate i fagioli già cotti all’interno del boccale del mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
  2. Aggiungete la purea di barbabietola, sale e pepe.
  3. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’agar agar, mescolate e scaldate per qualche minuto.
  4. Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e versate il tutto all’interno di uno stampo da plumcake.

Tofu Affettato

Ingredienti:

  • Tofu
  • Semi di finocchio
  • Paprika
  • Pepe
  • Aglio
  • Sale

Preparazione:

  1. Nel bicchiere del frullatore frullate il tofu finchè è quasi completamente cremoso (se rimane qualche pezzettino darà un po’ di texture).
  2. Aggiungete i semi di finocchio, la paprika, pepe in abbondanza (ma senza esagerare!) e l’aglio.
  3. Mescolate bene, eventualmente aggiustate di sale, dipende da quanto ne usate normalmente.
  4. Prendete un quadrato di carta da forno, appoggiatevi sopra il coppapasta e riempitelo con l’impasto, facendo attenzione a pressare molto bene e a non lasciare spazi vuoti, nemmeno sul fondo.
  5. Lasciate raffreddare e poi con delicatezza estraete l’affettato dal coppapasta e tagliatelo a fette. Meglio ancora se prima di fare questa operazione fate riposare l’affettato in frigorifero per qualche ora.

Consigli per Farcire Panini e Tramezzini Vegani

Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.

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