Vi trovate con l'affettato avanzato e non sapete come consumarlo? Inevitabile sorge la domanda: ma è possibile surgelare i salumi affettati? La risposta è affermativa. Dal prosciutto cotto alla mortadella, dal salame alla pancetta, non c'è limite alla possibilità di mettere nel congelatore i nostri affettati, così da ritrovarli pronti all'uso dopo un po' di tempo.
Come Congelare Correttamente gli Affettati
Congelare gli affettati è una operazione che richiede la giusta cura. Non basta avere un freezer e del cibo che avanza da metterci dentro. Bisogna usare le dovute precauzioni per fare si che lo stesso veda preservate le proprietà organolettiche di cui è dotato.
La regola numero uno riguarda la modalità di conservazione: un affettato va congelato nei sacchetti appositi e non usando la carta nella quali sono venduti.
Iniziamo col dire che gli affettati che abbiamo intenzione di surgelare devono essere inseriti negli appositi sacchetti. A dirla tutta sarebbe meglio congelare gli affettati sottovuoto, così da ridurre al minimo il contatto con il ghiaccio. Evitiamo nel modo più assoluto di congelarli arrotolati nell’involucro della salumeria, perché c’è un’alta probabilità che si rovinino o che si faccia difficoltà ad aprirli.
Ad ogni modo è necessario riporre sempre il cibo in dei sacchetti appositi per alimenti ben rinchiusi una volta riempiti, oppure in dei contenitori di plastica dotati di coperchio a chiusura ermetica. Quelli di vetro sono invece perfetti per il frigo.
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Qualità del Salume e Congelamento
Ci sono delle cose da sapere prima di procedere. Alcuni fattori influenzeranno quello che sarà il risultato di ciò che ritireremo fuori dal nostro congelatore. La qualità del prodotto conservato sottozero è uno di questi.
Più l’insaccato o l’affettato in questione sarà di qualità e migliore sarà il risultato in termini di gusto e di proprietà una volta scongelato e mangiato. Prodotti più economici invece potrebbero non offrire le stesse garanzie, a causa del quantitativo in genere più elevato di additivi che li contraddistingue. Proprio gli additivi potrebbero influire con il congelamento.
Ricordate che la conservazione dei salumi dipende moltissimo dalla qualità del prodotto, anche in fase di congelamento: un salume prodotto in modo industriale e trattato chimicamente avrà più conservanti e additivi, che potrebbero influire sul processo di surgelazione e conservazione.
Durata del Congelamento e Precauzioni
Fate attenzione anche al vostro congelatore. Se dovesse presentare tre o più asterischi allora potremo congelare i nostri affettati fino ad un periodo di tre mesi. Con due o meno asterischi invece sarebbe meglio evitare di congelare gli affettati o almeno si consiglia di farlo solamente per pochi giorni.
Quando dobbiamo procedere in tal senso comunque dovremmo sempre sbarazzarci della loro carta di confezionamento. Infatti l’alimento potrebbe restarvi parzialmente attaccato e questa cosa potrebbe comportare uno spreco.
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Alimenti dotati di percentuali elevate di grassi - tipo il salame o la mortadella - andrebbero in ogni caso congelati al massimo per quattordici giorni. Ed ovviamente niente andrà ricongelato una seconda volta.
Una volta estratti questi prodotti dal freezer già dopo la prima volta andranno consumati del tutto. Questo per via del fatto che altrimenti potrebbero avere luogo delle proliferazioni di batteri.
E prima di congelare tutto quanto ricordiamoci di affettare il tutto come si deve. In tal modo rallenteremo di molto il processo di irrancidimento dei grassi ivi contenuti.
Quel che influisce sulla surgelazione degli affettati è la quantità di sale e grasso che sono contenuti. Il sale e il grasso non sono amici delle basse temperature, dal momento che possono ossidarsi e irrancidirsi: ecco perché bisogna distinguere tra i vari tipi di salumi.
Durata di Conservazione in Freezer per Tipo di Salume
| Tipo di Salume | Durata Massima di Congelamento |
|---|---|
| Prosciutti di Ottima Qualità (crudi e cotti) | Circa 1 mese (meglio eliminare il grasso eccessivo) |
| Salame e Mortadella | Massimo 2 settimane (preferibilmente sottovuoto) |
Come Scongelare Correttamente
Ovviamente i prodotti che sono stati scongelati poi non possono più essere congelati.
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Generalmente si raccomanda di non congelare i salumi, visto che tale operazione, oltre ad alterare il gusto, agevola l’ossidazione dei grassi.
Conservazione Alternativa: Il Frigorifero
Se non si opta per il congelamento, è fondamentale conoscere le corrette modalità di conservazione in frigorifero. Consumare alimenti in sicurezza è fondamentale sia nei ristoranti che a casa: molto spesso capita di non conoscere le regole per la conservazione dei salumi, siano essi interi, a tranci o già affettati.
Il metodo migliore e più sicuro per conservare il salame è riporlo in frigorifero. Sia intero che sezionato, il salame deve essere conservato nella parte centrale del vostro frigorifero, quella che registra la temperatura più “mite”.
Se vi state chiedendo quanto dura il salame affettato in frigo, la risposta è un massimo di 5 giorni se conservato nella parte più bassa (quindi quella più fredda). Tenete sempre conto delle indicazioni riportate sulle confezioni e il grado di stagionatura del salame.
Se si tratta di un prodotto industriale conservatelo in frigorifero nella parte centrale. Potrete metterlo sottovuoto e sistemarlo nella parte più bassa del frigorifero e in questo modo i tempi di conservazione si allungheranno di circa 5 volte.
L’ambiente ideale per conservare i salumi, in particolar modo una volta aperti, è il frigo nella parte medio-fredda. I salumi affettati possono essere conservati in frigo per un massimo di 5 giorni e preferibilmente nella parte più bassa del frigo (o quella appositamente indicata dalle istruzioni del vostro frigo), di norma la meno fredda.
Conservazione Sottovuoto
Sì, tutti i salumi possono essere conservati sottovuoto, poiché questa tecnica aiuta a prevenire l’ossidazione degli alimenti e la proliferazione di quei batteri che, soprattutto nel caso dei salumi, potrebbero rovinare definitivamente il prodotto.
Nel momento in cui trovo dei salami di mio gradimento già stagionati, li metto sottovuoto per preservare la stagionatura già avvenuta ed evitare che si “secchino” troppo.
Il salame e tutti i salumi sotto vuoto devono essere conservati in frigorifero.
Un salame sottovuoto può durare indicativamente sei mesi da nuovo.
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