I biscotti di mandorle e riso sono una ricetta perfetta per una colazione 100% gluten free! I biscotti di mandorle e riso sono una ricetta perfetta per una colazione dolce, sana e gustosa! Questi biscotti sono friabili e morbidi, perfetti da inzuppare in una tazza di te o di latte.
Amici cari, quest’oggi vi lascio una ricettina dolce, facile da realizzare e dal risultato super approvato. Questi biscotti con farina di riso e mandorle vengono talmente friabili e gustosi che sembra di mangiare una frolla ricca di burro e invece non ne contengono nemmeno un grammo.
Credetemi, non lo dico per farmi “bella” con la mia ricetta, ma chiunque li ha assaggiati, mi sgranava gli occhi al mio dire che i biscottini non erano risultato della classica pasta frolla. La farina di riso si sposa a meraviglia con la granella di nocciole o mandorle, a me sembra di mangiare i classici “baci di dama”, li conoscete? Sono biscottini che adoro.
I biscotti con farina di riso sono una deliziosa e leggera alternativa ai biscotti tradizionali. La farina di riso dona loro un tocco raffinato e senza glutine, ideale per chi ha intolleranze alimentari. Perfetti per chi cerca una consistenza friabile e delicata, puoi arricchirli con gocce di cioccolato, scorza di limone o frutta secca per un tocco di creatività.
I biscotti con farina di riso si preparano con pochi ingredienti e il procedimento è di facile esecuzione. Sono ottimi per accompagnare un tè pomeridiano ma anche per essere consumati a colazione o per qualche snack durante la giornata. Come dicevamo prima, sono dei frollini golosi e leggeri, adatti anche a chi è intollerante al glutine. Questa ricetta è anche priva di lattosio, quindi può essere consumata anche da chi non può assumere latte e derivati.
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Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è davvero semplice da preparare; inoltre è gluten free. Infatti, per realizzarla dovrai utilizzare la farina di riso e la farina di mandorle. La farina di mandorle dà la giusta dolcezza all’impasto e, in più, ha molte proprietà: è ricca di proteine, vitamine (come la vitamina E o la vitamina B) e sali minerali (magnesio, fosforo, zinco e molti altri ancora).
Oltre alla farina di mandorle, che di per sé rende più dolce l’impasto, ho utilizzato come dolcificante lo sciroppo d’agave. Lo sciroppo d’agave è un dolcificante naturale che mantiene un indice glicemico più basso rispetto ad altri dolcificanti (anche al miele!). Prediligo sempre alternative differenti al solito zucchero da cucina.
Per rendere ancora più golosi questi biscotti di mandorle e riso ho inserito nell’impasto qualche goccia di cioccolato fondente. Se non hai le gocce di cioccolato in casa? Non ti basta che spezzettare una barretta di cioccolato (meglio se almeno al 75%). Quando inzupperai i biscotti, le gocce di cioccolato si scioglieranno… che bontà! Infine, per completare ho utilizzato delle scaglie di mandorle. Le mandorle le ho adagiate sulle palline di impasto solo dopo averle formate e adagiate sulla teglia!
Ricetta Dettagliata dei Biscotti con Farina di Riso
Ingredienti (per circa 20 biscotti):
- 200 g di farina di riso
- 1 uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 110 g di olio di semi
- 100 g di mandorle sgusciate e spellate
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
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- Mettete in un frullatore le mandorle pelate e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una farina piuttosto fine.
- Mettete il mix ottenuto di mandorle e zucchero in una terrina capiente ed aggiungete anche la farina di riso setacciata con il lievito per dolci ed infine il pizzico di sale.
- Unite anche l'uovo sbattuto ed infine l'olio di semi. Impastate brevemente dapprima con un cucchiaio o una spatola e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora in modo che l'impasto sia raffreddi e si possa utilizzare al meglio.
- Stendete l'impasto con un matterello, alto circa ½ cm. Formate i biscotti utilizzando un coppapasta o una formina per biscotti.
- Impastate di nuovo i ritagli di impasto rimasti e formate altri biscotti fino ad esaurimento dell'impasto.
- Fate scaldare il forno a180°C. Foderate una placca da forno con della carta forno.
- Disponete biscotti ben distanziati tra loro ed infornate per 10/12 minuti, fino a doratura. Lasciateli raffreddare prima di servirli.
Come Aromatizzare i Biscotti
I biscotti con farina di riso sono già molto buoni preparati in questo modo ma se volete dare un tocco in più, potete aromatizzarli agli agrumi. Aggiungete un cucchiaio di scorza del vostro agrume preferito all’impasto ed avrete dei biscotti con farina di riso ancora più profumati e saporiti.
I più golosi potranno anche farcire questi biscotti ricoprendoli di cioccolato fuso oppure potranno aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto.
Come Conservare i Biscotti
Questi biscotti si conservano tranquillamente per qualche giorno, basterà avere l’accortezza di tenerli in un contenitore con chiusura ermetica. Andrà benissimo un contenitore in vetro ma anche una scatola di latta.
I biscotti possono anche essere un'ottima idea regalo. Si possono mettere in sacchettini di plastica trasparente chiusi con un fiocco, oppure possono essere regalati in un barattolo di vetro decorato con un bel tessuto intorno al tappo.
La Farina di Riso: Caratteristiche e Utilizzo
La farina di riso si ricava dal riso macinato. Rispetto alla farina normale è più leggera e impalpabile. È anche più digeribile perché naturalmente priva di glutine. Ha un alto indice di energia ed è ricca di amido. Soprattutto nella sua versione integrale, ha un basso indice glicemico.
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In cucina viene spesso utilizzata per addensare le salse, soprattutto quando si ha necessità di cucinare senza glutine. Viene usata molto spesso anche nella frittura, grazie alla farina di riso si può infatti preparare una pastella molto leggera creando fritti particolarmente croccanti e leggeri.
In generale, se volete utilizzare la farina di riso al posto di quella di frumento nelle vostre ricette, basterà utilizzarne lo stesso peso.
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