Vediamo insieme come realizzare la piadina fatta in casa, una ricetta tradizionale semplicissima e veloce da preparare, perfetta per una cena in famiglia o tra amici, anche dell’ultimo minuto. Pochi e semplici ingredienti, che tutti abbiamo in dispensa, ci serviranno per prepararla.
Oggi vi presento la mia ricetta per preparare in casa delle buonissime piadine all’olio di oliva, senza lievito. Morbide, facilmente arrotolabili, facili da fare e anche veloci. Queste piadine sono ottime da farcire ma potete anche utilizzarle al posto del pane, se si vuole eliminare il lievito.
Questa ricetta è semplice, veloce e deliziosa, la soluzione perfetta se non sapere cosa preparare per cena, o per una merenda o una cena con gli amici. Le piadine che prepariamo oggi sono all’olio di oliva e senza lievito, quindi una versione leggera ma altrettanto deliziosa.
Piadina all'Olio: una Variante Leggera della Tradizionale Romagnola
Questa è una variante più leggera della classica piadina romagnola, non vuole certo sostituire la originale e unica piada romagnola che si prepara con lo strutto e il bicarbonato, conosciuta in tutto il mondo per la sua unicità e qualità, tant’è che è protetta dal marchio IGP, prodotto di “indicazione geografica protetta”.
Le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto e senza lievito, sono facili, leggere e velocissime da preparare e, in poco più di mezz’ora, potremo portare in tavola delle piadine morbide e arrotolabili, che non si spezzano, e saranno perfette da farcire con tutto ciò che più vi piace e, se proprio siamo golosi, provatele con la nutella.. sentirete che goduria!
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La ricetta originale della piadina romagnola fatta in casa, infatti, tra gli ingredienti prevede lo strutto di maiale, un grasso molto povero ed economico, oltre a farina, sale e acqua.
Nella ricetta della piadina all’olio di oliva lo strutto viene sostituto in pari quantità da un buon olio extra vergine di oliva così da renderla anche adatta ai vegetariani e vegani. Facilissima e Veloce: piadina senza strutto, la ricetta della piadina romagnola in versione all’olio di oliva, senza strutto o grassi di origine animali.
Un Po' di Storia
Bisogna compiere un grande salto nel passato poiché i primi a cucinare una versione rudimentale di piadina furono gli antichi Etruschi. Pionieri nella coltivazione dei cereali e nella loro lavorazione, gli Etruschi erano soliti produrre sfoglie ottenute dall’impasto tra farina e acqua, prive di lievito, successivamente cotte su lastre di pietre roventi.
Anche nell’antica Roma veniva gustata con piacere e, allora, rappresentava un cibo per il ceto più ricco della società poiché, dovendola mangiare calda, era necessario farcirla nell’immediato; non si poteva poi conservare a lungo, caratteristiche queste che non la rendevano certo alla portata di tutti.
Durante il Medioevo, invece, ci fu una sorta di inversione di ruoli e la piadina venne considerata un cibo dei poveri, in quanto rappresentava un pane rude non elaborato. Fu soltanto nel Novecento che la piada riacquistò fama e importanza, tanto da diventare il soggetto di numerose poesie, prima fra tutte quella del poeta romagnolo Giovanni Pascoli che la definì addirittura “il cibo nazionale dei romagnoli”.
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Oggi la piadina, conosciuta anche come piada, è protetta dall’IGP pertanto è divenuta il simbolo dello street food romagnolo, ormai conosciuta in tutto il mondo per la sua tipica forma a disco.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare la piadina senza strutto e senza lievito:
- 800 g farina 00
- 400 g acqua (tiepida)
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
Oppure:
- 400 g Farina 0 (o integrale o farro)
- 200 ml Acqua
- 50 ml Olio di oliva
- 8 g Sale
Preparazione
Per preparare le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, potete lavorare a mano o nell’impastatrice o planetaria, ma in entrambi i casi, il procedimento è lo stesso come descritto di seguito.
- In una ciotola capiente, o nel boccale dell’impastatrice, versare la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida e impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Ribaltare il panetto ottenuto sulla spianatoia e impastare a mano quel tanto che basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Con l’impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso, e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. A me, con questo impasto, sono venute 12 palline.
- Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente.
- Stendere le palline di impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Cuocere le piadine sulla padella ben calda, 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta.
- Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
- Procedere allo stesso modo con tutte le palline e, man mano che le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto saranno cotte, chiuderle in un canovaccio, impilandole una sopra l’altra, in modo che l’umidità le renda morbide e flessibili e che le tenga in caldo.
Oppure:
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- Versate in una ciotola l’acqua e l’olio, miscelate con un cucchiaio.
- Aggiungete la farina e il sale ed impastate per alcuni minuti.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividete il panetto in pezzi da 100 grammi, ne otterrete circa 6.
- Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendete ogni pezzo di impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
- Fate riscaldare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro e fate cuocere ogni piadina 2/3 minuti per lato.
- Fate riposare le piadine chiuse in un canovaccio pulito, in questo modo l’umidità le renderà morbide e flessibili.
Consigli
La farina da usare è quella bianca di grano tenero tipo 00 ma esistono ormai versioni di piadina con farina integrale, ai cereali, al farro, senza glutine, per venire incontro alle esigenze di tutti.
Per avere una piadina perfetta il segreto è proprio quello di stendere sottile il panetto.
Un pane morbido, piatto e senza lievitazione: l’impasto della piadina all’olio di oliva deve però essere fatto riposare prima di procedere alla cottura la quale è al testo o su piastra (o in padella antiaderente per chi non ne possiede uno). Lo spessore è di pochi millimetri, non deve essere molto sottile ma resta piuttosto spessa per poterne gustare tutta la sua fragrante morbidezza.
Conservazione
La piadina senza strutto può tranquillamente essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Potete anche congelarla quando è ancora sottoforma di panetto e lasciarla poi scongelare a temperatura ambiente prima di stenderla.
Come Farcire la Piadina
Potete farcirle come più vi piace: mozzarella e pomodoro; verdure grigliate e formaggi; se non siete vegetariani potete sbizzarrirvi con tonno, giardiniera e maionese o formaggio spalmabile e affettati….e tutto quello che vi suggerisce la fantasia!
E ora… con verdure, salumi quali il prosciutto cotto, il prosciutto crudo o la bresaola, il formaggio e i sottaceti… create a piacere la vostra piada farcita!
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