Questa torta salata, la Quiche con pere e Fontina, racchiude in sé tutta la poesia del vecchio adagio "al contadino non far sapere, quant'è buono il cacio con le pere". L'accostamento pere e formaggio è un classico da sempre apprezzato. Le sfogliatine salate con pere e fontina ne sono un riuscitissimo esempio. Piccoli stuzzichini di pasta sfoglia ripieni e sfiziosissimi. Facili da realizzare e ottimi come aperitivo, antipasto o intermezzo salato. Vedrete che una sfogliatina tirerà l'altra, con gran piacere!
Cuore della ricetta è l'elegantissima Fontina d'alpeggio, con i suoi sentori delicati e decisi allo stesso tempo. Mentre il formaggio è imprescindibile, per quanto riguarda la frutta potete variare la vostra scelta: potete optare per le pere Kaiser - originarie della Francia così come la quiche stessa -, oppure opzionare una variante locale come le Williams. La quiche di pere è la variante autunnale della quiche lorraine, la celebre torta salata di origine francese composta da un guscio di pasta brisée e un ripieno di uova, panna fresca, formaggio groviera e pancetta.
Qui, a differenza della ricetta classica, l'involucro di brisée viene aromatizzato con foglioline di salvia mentre il ripieno, a base di uova, panna e fontina, viene arricchito con spicchi di pera, cotti dolcemente nel burro e speziati poi con una macinata di pepe in grani. Il risultato, dopo il passaggio in forno ventilato a 175 °C, sarà un rustico croccantino fuori e fondente e cremoso al cuore, caratterizzato dall'irresistibile contrasto di sapori e consistenze. Ottima da gustare anche come piatto unico insieme a un'insalatina mista o altro contorno stagionale, la quiche di pere può essere modificata secondo il proprio gusto e gli ingredienti disponibili in casa.
A piacere puoi aggiungere al ripieno dello speck a listerelle o del bacon sfrigolante, puoi sostituire la fontina con l'emmental, l'asiago, la provola affumicata o altro formaggio a pasta filata, oppure puoi impiegare al posto della panna liquida la crème fraîche, da acquistare già pronta o fare in casa con i nostri consigli. Noi abbiamo utilizzato una pirofila rettangolare da 22×15 cm di lato ma, se preferisci, puoi optare per uno stampo a cerniera con fondo removibile, oppure puoi cimentarti con delle deliziose monoporzioni da proporre agli ospiti per un'occasione speciale.
La quiche con fontina, pere e salvia è una torta salata deliziosa, che abbina il sapore gustoso del formaggio alla dolcezza della frutta. Si prepara facilmente con una base di pasta brisè che diventa il guscio friabile in cui racchiudere un ripieno saporito con pere, fontina valdostana, uova, latte, sale e pepe. La cottura in forno crea in superficie un’invitante crosticina dorata.
Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce
Ingredienti
- pasta brisè: 1 rotolo
- pere: 4
- fontina: 200 g
- mascarpone: 100 g
- latte: 100 ml
- panna da cucina: 100 ml
- uovo: 1
- tuorlo: 1
- limone: 1
- burro: 1 noce
- sale, pepe: q.b.
Preparazione
- Come prima cosa mondate le vostre pere, lavatele accuratamente e poi sbucciatele.
- Subito dopo mettere gli spicchi da parte, prendere una padella antiaderente e farvi sciogliere lentamente e delicatamente il burro, in modo che non si bruci; una volta che sarà sciolto aggiungere la pera e lasciar cuocere a fiamma media per rirca un quarto d'ora.
- Sbucciate e tagliate a fettine 4 pere. Tagliate e spremete 1 limone per irrorare le pere e non farle ossidare. Sciogliete una noce di burro e saltatele in padella e mettetele a raffreddare.
- Prendete uno stampo dal diametro medio e poi srotolate la pasta e rivestitevi lo stesso, facendo attenzione però a farla aderire bene ai bordi e al fondo della tortiera, e lasciando circa mezzo centrimeto che strasbordi all'esterno.
- Stendete la pasta brisè in una teglia tonda, bucherellate il fondo, sulla base distribuite le pere e aggiungete sopra le fette di fontina.
- Passate poi all'asseblaggio. Con gli spicchi delle vostre pere ricoprite il fondo della tortiera, dopo di ché togliere la crosta esterna dal formaggio e tagliarlo a listarelle, con cui verrà ricoperta la parte di ripieno già preparata. Tagliate a fettine 200 grammi di fontina.
- Terminate con 100 grammi di mascarpone distribuiti a tocchetti sulla superficie e un po' di pepe.
- Prendere una ciotola di capienza media, sbattetevi l'uorlo con panna e latte fino a quando il tutto non sarà amalgamato; aggiustate con il sale solo se ritenuto opportuno per la buona riuscita della ricetta e poi versate sopra al composto precedentemente posizionato nella tortiera.
- In una ciotola sbattete un uovo intero con 100 ml di latte, 100 ml di panna e 1 tuorlo. Salate e pepate. Versate nella teglia.
- Cuocete la quiche pere e fontina nella parte più bassa in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti.
Per realizzare questa ricetta potete utilizzare un rotolo di pasta già pronta alla cottura. Una volta ottenuto il panetto, stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e inserite il tutto all'interno di uno stampo da forno precedentemente oliato, facendo attenzione che l'impasto sia centrato bene e che aderisca ai bordi. Riponete il contenitore in frigo e iniziate a dedicarvi al ripieno.
Per questa ricetta, dato l'abbinamento al formaggio, vi consigliamo le pere Kaiser. Lavate le pere Kaiser, eliminate la buccia e tagliatele a fette sottilissime di uguale spessore. Inserite queste all'interno di un bagno di acqua fredda e succo di limone. Nel frattempo, all'interno di una padella sciogliete il Burro Santa Lucia. Una volta completato, strizzate bene le fettine di pera kaiser e fatele saltare finché non cambiano la propria consistenza. A cottura ultimata, queste devono risultare morbide.
Fate raffreddare il tutto, aggiungendo se opportuno sale e pepe. Nell'attesa che le pere si intiepidiscano, eliminate la crosta della fontina con attenzione e tagliatela a fettine sottili. Disponete tutte le pere e la fontina posizionando le fettine in maniera alternata sul fondo della teglia in cui è presente la sfoglia. Riponetele in modo da formare almeno due strati.
Per ultimare la torta, occorre preparare una crema unendo un uovo e un tuorlo alla panna da cucina e il latte intero, sale, pepe e spezie se graditi. Dopo aver sbattuto leggermente questo composto con una frusta a mano, versatelo all'interno della sfoglia, sopra l'ultimo strato di pere e formaggio.
Prima di servire, lasciare intiepidire e decorare con un rametto di rosmarino.
Leggi anche: Prosciutto cotto e ricotta: una quiche deliziosa
Questi stuzzichini con pasta sfoglia sono facili e veloci da preparare. Se avete a disposizione un rotolo di pasta sfoglia già pronta li sfornerete in poco più di mezz'ora. L'abbinamento pere e formaggio, come detto, è un classico e felicissimo connubio di gusti. Per realizzare le sfogliatine salate con pere e fontina affettate sottilmente la pera e tagliate a fettine anche la fontina. Sistemate al centro di metà dei quadrati 1 fettina di pera, pepate e sovrapponete 1 o due fettine di fontina. Sovrapponete su ognuno un altro quadrato di sfoglia e sigillate bene i bordi con lʼaiuto di una forchetta.
La quiche di pere, salvia e fontina, richiede pochi, semplici passaggi. Preparate la paste brisée, aggiungendo direttamente nel mixer, assiame a burro, farina e sale, anche decina di foglie di salvia tritata. Per dosi e procedimento, utilizzate la ricetta base della pasta brisée. Intanto sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e riducete ognuna in 6 spicchi. Mettetele a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Sciogliete il burro in una padella, scolate le pere e cuocetele su fiamma vivace per 7-8 minuti fino a quando diventano morbide.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta brisée | 1 rotolo |
| Pere | 4 |
| Fontina | 200 g |
| Mascarpone | 100 g |
| Latte | 100 ml |
| Panna da cucina | 100 ml |
| Uovo | 1 |
| Tuorlo | 1 |
| Limone | 1 |
| Burro | 1 noce |
| Sale e pepe | q.b. |
Questo frutto (anzi… falso frutto) è ricco di acqua, vitamine e di zuccheri buoni ed è ottimo gustato così al naturale oppure in tantissime ricette dall’antipasto al dolce. La pera è alleata della nostra salute, previene il diabete e protegge il cuore. Ricca di fibre, migliora la flora intestinale e il transito. L’apporto di antiossidanti protegge dalle malattie croniche e possiede proprietà antinfiammatorie.
Leggi anche: Quiche ai Funghi Porcini
tags: #quiche #pere #e #fontina #ricetta