I biscotti con farina di cocco sono dei dolcetti semplicissimi e profumati, perfetti se siamo sempre alla ricerca di nuove ricette con cui gustare questo frutto esotico che sa di estate. Tra i dolci al cocco più facili e veloci che possiamo preparare ci sono questi biscotti fatti in casa. In meno di mezz’ora saranno pronti da portare in tavola e, in più, richiedono giusto un quarto d’ora di cottura in forno, dunque si possono proporre anche nelle giornate più calde.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarli ci basta sbattere le uova con un pizzico di sale e la scorza di lime grattugiata, aggiungere la farina di cocco e la farina setacciata.
In una ciotola setacciata la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero e il lievito per dolci.
Un impasto Appiccicoso che dovrete lavorare con le mani per formare delle piccole Palline da rotolare nello zucchero a Velo.
Formare e Cuocere i Biscotti
Prendiamo piccole quantità di impasto e iniziamo a dare forma a delle palline, poi mettiamole su una placca foderata con carta forno. Con un cucchiaino prendete delle piccole porzioni di impasto.
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Su una teglia mettete della carta da forno. Mettete delle palline di impasto, schiacciandole leggermente. Distanziatele un po’ tra loro.
Adagiate le palline su una teglia distanziandole tra loro.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Preriscaldiamo il forno a 180 °C e inforniamo.
Cuocere i biscotti al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.
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Cuocere i dolcetti a 160°C per 12 minuti circa, controllandone la superficie di tanto in tanto per accertarsi che la cottura avvenga in maniera uniforme.
I biscotti devono restare bianchicci in superficie.
Una volta cotti, lasciar asciugare i dolcetti nel forno spento per alcuni minuti.
Fate raffreddare e decorate con il cioccolato fuso. :)
Procedere con la decorazione solo quando i biscotti si sono raffreddati per bene.
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Decorazione (Opzionale)
Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e fonderlo nel microonde oppure a bagnomaria. Immergere la base di ogni dolcetto al cocco nel cioccolato fuso e lasciar solidificare in frigo per mezz'ora oppure a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Aggiungendo degli zuccherini a forma di cuore, potrete rendere questi biscotti al cocco una bella ricetta di san valentino.
Volendo potete anche farcire questi biscotti al cocco ed unirli a due a due, come i baci di dama.
Consigli e Suggerimenti
Possiamo servire questi biscotti al cocco a tutte le ore, con latte e cappuccino a colazione ma anche con un caffè a metà mattina o a fine pasto. Possiamo accompagnarli con un bel succo d’ananas ghiacciato, oppure rendere ancora più golosi ricoprendoli di cioccolato fuso. Vedrete, il profumo e il sapore di questi dolcetti al cocco conquisteranno tutti.
Il risultato sono dei biscotti al cocco Morbidi dalla superficie leggermente Ruvida.
Provateli a Colazione ma anche come Pasticcini da accompagnare con un Té o Caffè, non ve ne pentirete!
Conservateli all’interno di una scatola per biscotti oppure in un sacchetto per alimenti.
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