La carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Un Piatto che Riporta alla Mente i Sapori di Casa
Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè.
Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
La Ricetta della Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette
La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi.
Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
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Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù. Carissimi lettori, oggi condivido con tutti voi le “Polpette di macinato e sasiccia al sugo”, il classico secondo tradizionale che piace a tutta la famiglia!
Questa è una ricetta di famiglia che mi ricorda tanto la mia infanzia, non richiede particolari passaggi e neanche ingredienti insoliti, per la verità l’originale prevede la frittura delle polpette, io invece le metto direttamente nel sugo di pomodoro, in questo modo il piatto risulta più digeribile, ma vi assicuro che è ugualmente gustoso.
Polpette di Macinato e Salsiccia: Ingredienti e Preparazione
Se volete provare la mia versione seguitemi in cucina.. Per prima cosa in padella versate 2 cucchiai d’olio, fatelo scaldare a fiamma dolce, intanto pelate, lavate e dividete a metà lo spicchio d’aglio, poi mettetelo in padella. Pesate e preparate tutti gli ingredienti.
In una capiente terrina mettete: la carne macinata, la salsiccia privata del budello, l’uovo, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, il prezzemolo tritato, con le mani amalgamate bene il tutto. Ed ecco pronte le “Polpette di macinato e salsicci al sugo”, semplicemente eccezionali!
Polpette Rustiche di Manzo e Salsiccia di Bra: Una Variante Gustosa
Un misto di manzo e salsiccia di Bra per queste polpette saporite da cuocere in padella. Dorate fuori e rosate all'interno, finiranno in un attimo. Le polpette sono un secondo gustoso per tutta la famiglia: nessuno sa dire di no a questo piatto! Nella ricetta di oggi insaporiamo l'impasto di carne di manzo con salsiccia tipica di Bra, in Piemonte.
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La preparazione è facile: basta amalgamare tutti gli ingredienti (oltre alla carne, uova, rosmarino, parmigiano, sale e pepe) fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Una volta ricavate le polpette, si passano nella farina e si cuociono in padella su tutti i lati, con un po' di olio e sfumando con vino bianco. Il cuore delle polpette deve rimanere rosato.
Ingredienti per le Polpette Rustiche di Manzo e Salsiccia di Bra (per 20 pezzi)
- 650g polpa di manzo scelta macinata
- 350g salsiccia di Bra
- 30g Parmigiano Reggiano Dop
- 1 uovo
- Rosmarino
- Farina 00
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Per preparare le polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra, lavorate in una ciotola, con le mani, la polpa di manzo e la salsiccia di Bra finché non saranno ben amalgamate.
- Unite l’uovo, le foglie di un rametto di rosmarino tritate fini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Formate delle polpette rotonde da 50-60 g, passandole più volte da una palma all’altra per renderle sode e compatte.
Polpette in Umido di Carne e Salsiccia: Una Variante Sfiziosa
Polpette in umido di carne e salsiccia sono un goloso secondo di carne, semplice da realizzare e sfizioso da presentare. Variante delle classiche Polpette al sugo, magari accompagnato da un caldo Purè di patate oppure una porzione di Polenta! perchè accompagnato da una salsina molto saporita che ciascun commensale può versare sulle polpettine o golosamente spalmare su crostini.
Amalgamate con le mani il composto fino ad ottenere un impasto compatto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Scolatele e mettetele da parte in un piatto. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 10′ circa, avendo cura di girare di tanto in tanto. Trasferite le Polpette in umido di carne e salsiccia in un piatto da portata, a parte versate la salsa in una o più coppette.
Polpette di Salsiccia e Manzo al Forno: Una Ricetta Leggera e Gustosa
Le polpette di salsiccia e manzo al forno, è una gustosa ricetta che mi arriva dal ricettario di nonna, da preparare come secondo piatto o come antipasto. Sono perfette anche come finger food per l’aperitivo. Un piatto veloce da fare ma buonissimo, a chi non piacciono le polpette? Gli ingredienti usati sono carne macinata, salsiccia, patate, ma potete anche usare avanzi di carne già cotta, saranno ugualmente buone.
In questa ricetta, le polpette sono cotte in forno, per renderle un pochino più leggere, ma se preferite potete anche friggerle in padella. Sono sempre graditissime da tutti, morbide e leggere grazie alla cottura in forno, anche se gli ingredienti sono sostanziosi.
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