La marmellata di mele, o confettura di mele, è una conserva artigianale molto più sana e genuina degli equivalenti industriali, ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Prepararla è davvero semplice, proprio come tutte le altre marmellate e confetture.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la confettura di mele teniamo presente che ci serviranno più o meno due chili di frutta, che corrisponde in questo caso a circa dieci mele. La sua realizzazione richiede pochi e semplici ingredienti e il rispetto delle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 1Kg di mele verdi
- 500 g di zucchero di canna
- Succo di limone
Preparazione
- Pelare le mele e tagliarle a cubetti.
- Metterle in una capiente pentola con un po' di succo di limone e acqua, portare a bollore.
- Dopo 5 minuti aggiungere lo zucchero e girare energicamente.
- Far cuocere la marmellata almeno un'oretta e mezza.
Procedimento Dettagliato
Iniziamo a preparare la marmellata di mele. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo e i semini. Tagliatele a fette e poi a pezzetti di 1-2 cm. Non serve che siano troppo piccoli. Pesate quindi 1 Kg di mele pulite e adagiatele in un tegame piuttosto capiente, dove andrete a preparare, in seguito, la confettura di mele. Versate sopra alle mele il succo di limone e unite lo zucchero (di canna o semolato). Amalgamate il tutto e fate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, in modo che le mele rilascino il loro succo.
Successivamente, trasferite il tegame sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, per 45 minuti, mescolando ogni tanto. Dopo aver sbucciato e tagliato a pezzetti le mele, le metteremo in un tegame capiente e aggiungeremo il resto degli ingredienti, ossia il succo di limone, lo zucchero, l’acqua e una stecca di cannella. Usiamo un mestolo di legno durante la cottura della conserva. Una bella mescolata e via sul fuoco, dove faremo cuocere il composto per circa 45 minuti a fiamma viva, mescolando per non farlo attaccare.
5 minuti prima della fine della cottura unite 1 cucchiaino di cannella. Inserite nel tegame un frullatore ad immersione e frullate le mele, in modo da ottenere una marmellata di mele densa, vellutata e corposa. E’ normale che appaia non troppo densa: quando si raffredderà prenderà consistenza e diventerà più gelatinosa.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Facciamo cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare al fondo e schiumando.
Varianti
Per questa ricetta puoi utilizzare la varietà di mele preferita, come le Golden Delicious, le Fuji o le Royal Gala, ma anche le mele verdi o le annurche, eccellenza nostrana a marchio Igp. Se volete provare le mele cotogne in sostituzione di quelle verdi o golden, vi suggeriamo di effettuare un lavaggio più lungo della frutta, così da eliminare la peluria.
Al posto della cannella puoi utilizzare i semi della bacca di vaniglia o un pizzico di zenzero in polvere, per un retrogusto leggermente pungente che ben si sposa con la dolcezza della frutta oppure, se preferisci una texture più liscia e vellutata, puoi frullare la marmellata con un mixer a immersione prima di versarla nei vasetti.
Come Conservare la Marmellata di Mele
Qualche consiglio per la conservazione: innanzitutto, puliamo bene e sterilizziamo i vasetti. Per le quantità di questa ricetta ne basteranno cinque. Una volta sterilizzati accuratamente i vasetti di vetro a chiusura ermetica, non ti rimarrà dunque che cuocere le mele, sbucciate e ridotte a cubetti, in una casseruola con lo zucchero semolato, il succo del limone filtrato e una stecca di cannella, trasferire poi il composto ottenuto ancora bollente all'interno dei barattoli sanificati e capovolgere quindi quest'ultimi a testa in giù sul piano di lavoro fino a completo raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto: il risultato sarà una confettura deliziosa e profumata, da tenere in dispensa pronta per l'uso.
Altra accortezza è quella di sterilizzare i vasetti dove andremo poi a chiudere ermeticamente la marmellata. Sterilizzare in lavastoviglie dei vasetti. È un modo economico ed ecologico per riciclare ciò che già si possiede. Potete utilizzare barattoli di vetro che già avete in casa. Assicuratevi solo che siano ben puliti. Mentre per i coperchi, il nostro consiglio è quello di usarne sempre di nuovi.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Trasferite la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolino. Chiudete con i tappi e fate raffreddare i vasetti capovolti per qualche ora, in modo che si formi il sottovuoto. Dopo aver versato ancora bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energicamente e giriamoli a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto.
Chiudi ermeticamente i barattoli, capovolgili a testa in giù sul piano di lavoro e lasciali raffreddare completamente. Una volta freddi, avvolgi i vasetti con un telo di cotone pulito, immergili in una pentola con acqua fredda e pastorizzali lasciandoli sobbollire per una ventina di minuti a partire dal bollore. Al termine, scolali e fai raffreddare. Capovolgiamoli e attendiamo che si raffreddi. Per assicurarvi di aver creato il sottovuoto, fate una piccola pressione sul rialzo al centro del tappo: se non riuscirete a schiacciarlo, avrete fatto un buon lavoro.
Quando e' ancora calda metterla nei vasetti, chiuderli e farli bollire per 5 minuti.
Se ben preservata la confettura di mele si conserva per molto tempo e potete usarla nei mesi successivi la preparazione anche per farcire croissant di pasta sfoglia e crostate, pan brioche e pan di Spagna.
Non importa che sia estate o inverno, si può preparare in anticipo per poi gustarla nei mesi a venire; l'importante è prima sterilizzare i vasetti e conservarla seguendo delle regole precise.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Consigli Aggiuntivi
Provate anche voi questa marmellata di mele e fatemi sapere per cosa la userete. La marmellata di mele è indicata per farcire crostate, dolci o per essere consumata a colazione sulle fette biscottate. L'accoppiata di questi due ingredienti perfette inoltre si sfornare dolci superbi, come la torta di mele e cannella!
tags: #marmellata #di #mele #verdi #ricetta