Le rose di cioccolato sono bellissime decorazioni alimentari per torte e dessert, create modellando il cioccolato nella forma di una rosa in fiore. Con un pizzico di creatività, anche tu riuscirai a creare rose di cioccolato per la tua prossima occasione in famiglia. Sono facili da realizzare e possono essere preparate anche con un mese in anticipo, se conservate correttamente in un contenitore a chiusura stagna.
Tecniche di Colorazione del Cioccolato
Si può scegliere di fare l'uovo di Pasqua utilizzando tutti i colori del cioccolato per ottenere un uovo di cioccolato già decorato e colorato. Negli ultimi anni si possono trovare in commercio varietà di cioccolato naturalmente colorato come il rosa o il caramello.
Colori Liposolubili
I colori liposolubili sono disperdibili in grassi e olii, adatti alla colorazione di cioccolato, burro di cacao, surrogati e tutte le preparazioni a base di olii o grassi. Questa tecnica consente di ottenere soggetti colorati dai particolari definiti come fiori o oggetti e può essere utilizzata in due modi:
- Colorare in massa il cioccolato bianco: I colori alimentari in polvere liposolubili si sciolgono nel burro di cacao per colorare il cioccolato in massa.
Procedimento: Sciogliere il burro di cacao a 40°C, unire la polvere del colore desiderato, mixare e utilizzare a una temperatura di 29/30°C.
Burro di Cacao Colorato Pronto all'Uso
Il burro di cacao colorato e pronto all'uso si presenta allo stato solido e deve essere sciolto prima dell’utilizzo, tramite forno a microonde, a bagnomaria o phon. Il burro di cacao va sciolto a una temperatura di 45/50°C nel forno a microonde portandolo a temperatura in modo graduale. Una volta raggiunta la temperatura è necessario temperarlo, come per il cioccolato, a 31/32°C. Si raccomanda l’utilizzo a 28°C. Una volta sciolto il burro di cacao, versare in un cornetto e riempire i dettagli dello stampo.
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In pasticceria il burro di cacao viene utilizzato per il trattamento di corpi cavi tramite pennello o pistola per un effetto colorato e lucente; per la colorazione di ripieni anidri e a pennello per la colorazione di soggetti in cioccolato.
Colori Metallizzati
Dopo aver rimosso il soggetto dallo stampo colorarlo con un pennello utilizzando i colori metallizzati o perlescenti. Quindi per fissare il colore al cioccolato sciogliere con alcool puro i coloranti alimentari metallici in polvere e aggiungere la gomma lacca già diluita usando questa miscela: 50 parti di alcool puro per alimenti; 50 parti di gomma lacca liquida per alimenti; circa 10 parti di colorante metallico in polvere per alimenti.
Colorare il vostro soggetto di cioccolato con il pennello.
Aerografia
Questa tecnica conferisce un aspetto vellutato ai soggetti di cioccolato ed è intesa come rifinitura finale. Utilizzare l’aerografo per spruzzare il cioccolato temperato miscelato come segue: 2 parti di cioccolato fondente, 1 parte di burro di cacao. Il burro di cacao può essere sciolto nel micronde a una temperatura NON superiore alla temperatura di tempera del cioccolato bianco 28/29° C. Temperare la miscela a 32° C e colare nella pistola aerografo.
Aerografia Indiretta Speculare Lucida
L'immagine viene impressa direttamente nel supporto plastico lucido e trasparente. Non inganni il nome.
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Aerografia Indiretta Speculare Lucida negli stampi in silicone decosil è la tecnica che il maestro pasticcere Nicola Giotti e la dottoressa biologa Damaride Russi hanno sperimentato e approntato per realizzare Uova di Pasqua e oggetti di cioccolato unici nel loro decoro. La tecnica prevede che non si aerografi direttamente sul cioccolato, ma sullo stampo. I colori alimentari si trasferiscono dallo stampo al cioccolato. Il sistema è stato testato e approvato solo sul silicone bianco e poroso degli stampi decosil che trattiene il colore e consente di creare forme davvero uniche, dai particolari curatissimi, dai colori accesi e vividi.
Puoi colorare il tuo uovo di Pasqua con i colori Tattoo spruzzati con aerografo all'interno dello stampo in silicone o decorarlo a pennello sempre con gli stessi colori alimentari film coprenti che trovi in vendita online sul sito.
Strumenti fondamentali per la riuscita di questa innovativa tecnica sono: aerografo, colori alimentari film coprenti, stampi di silicone decosil.
Ricetta Base per Rose di Cioccolato
Con la ricetta che ti sto per lasciare puoi preparare un composto malleabile simile al pongo ma naturalmente commestibile, chiamato cioccolato plastico e si fa unendo cioccolato miele e acqua, più semplice non si può. Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte, oppure anche bianco per poi aggiungere del colorante alimentare, se si preferisce fare ad esempio delle rose rosse. Al posto del classico glucosio aggiungiamo solo 2 ingredienti, ovvero acqua e miele.
Ingredienti
- Cioccolato (bianco, al latte o fondente)
- Miele (preferibilmente fluido)
- Acqua
- Colorante alimentare (opzionale)
Preparazione
- Sciogliere nel microonde il cioccolo in una ciotola per circa 1 minuto.
- Toglierla dal microonde e mescolare con una spatola resistente al calore finché la parte sciolta non si mischia completamente con ogni pezzo intero rimasto.
- Se necessario, rimettere la ciotola nel microonde per altri 30 secondi e ripetere l'operazione solamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Aggiungere al cioccolato lo sciroppo di mais e mescolare bene.
Modellare le Rose
- Prendere 30cm di carta cerata e stenderla sul piano.
- Mettere sul piano anche una teglia da forno con un altro pezzo di carta cerata sopra.
- Separare il cioccolato in palline piccole, circa 1,5 cm di diametro, e posizionale su un lato della teglia ricoperta con la carta cerata.
- Tenere una pallina per la carta cerata sul piano.
- Usando un coltello da tavola, appiattire e stendere le palline fino ad ottenere la grandezza desiderata. La parte centrale e un bordo dovrebbero essere più spessi del resto.
- Arricciare il cioccolato facendolo affusolare verso il vertice.
- Dovrebbe assomigliare al bocciolo centrale di una rosa.
- Proseguire l'operazione arrotolando un altro pezzo di cioccolato dalla parte opposta del bocciolo.
- Circondare quindi gli altri petali con almeno altri 10 pezzi di impasto di cioccolato.
- Staccare ogni parte in eccesso dalla base della rosa di cioccolato.
- Questi eccessi si possono rimettere nella pasta da modellare per creare altri petali.
Alternative e Varianti
Rose del Deserto al Cioccolato
Le rose del deserto al cioccolato! Basterà il cioccolato avanzato magari dalle uova di Pasqua oppure da tavolette qualsiasi acquistate e poi dimenticate.. e i corn flakes! E soprattutto sono velocissime da fare! D’altronde come si fa a non amarli? Cioccolato, cereali (fiocchi di mais) e frutta secca sono gli ingredienti che le compongono ma le combinazioni sono infinite!
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Se volete insieme ai corn flakes potete aggiungere anche riso soffiato o noccioline tritate.
Rose di Pasta Sfoglia
Rose di pasta sfoglia sono una merenda perfetta per i più piccoli con solo 3 ingredienti.
Consigli Utili
- Dopo aver lasciato riposare il nostro cioccolato plastico, questo si sarà un po’ indurito quindi andrà rilavorato un po’ fra le mani per fargli riprendere a giusta consistenza plastica.
- Dopo aver riportato il cioccolato plastico ad una consistenza malleabile vi sia aprono infinite possibilità: potete stenderlo in una sfoglia sottile e utilizzarlo per ricoprire una torta, come fareste con la pasta di zucchero, oppure copparlo con le formine che più vi piacciono per ricavare decori con cui andare a decorare le vostre torte, cupcakes o biscotti.
Tecniche Avanzate per Modellare le Rose
Per fare le rose invece ci sono due alternative: o si ricavano 6 cerchietti di uguale dimensione con un coppapasta dopo aver steso il cioccolato plastico in una sfoglia sottile, oppure si creano 9 palline, dalla più piccola alla più grande, e con queste si creano i vari petali.
Nel primo caso si parte con un primo cerchio e si arrotola su se stesso, formando il primo petalo. Si passa poi ad arrotolare il secondo cerchio intorno al primo petalo, unendo il secondo al primo proprio nel punto dove c’è la linea che segna il punto di chiusura del primo petalo. Si continua in questo modo fino a terminare tutti i cerchi.
Per il secondo tipo di rose abbiamo detto si fanno 9 palline tutte di dimensioni diverse, si partirà dalla pallina più piccola per terminare con quella più grande. Prendiamo la pallina più piccola e appiattiamola, modellandola fra le dita formando un petalo, poi arrotoliamola su se stessa. Prendiamo tra le mani la seconda pallina e modelliamo anche questa tra le mai schiacciandola, poi arrotoliamola sulla prima pallina, unendo la seconda alla prima proprio nel punto dove c’è la linea che segna il punto di chiusura del primo petalo. Continuate così fino a terminare le palline.
Per fare le foglie dovrete utilizzare il cioccolato plastico bianco colorato con il tè matcha. Una volta pronte anche le foglie attaccatele a vostro piacimento, con una leggera pressione ai lati delle rose.
Conservazione
Il cioccolato plastico si conserva perfettamente per mesi avvolto nella pellicola trasparente e chiuso in un contenitore ermetico.
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