Il liquore alla genziana è una prelibatezza inconfondibile, un amaro tipico dell'Abruzzo. La sua origine affonda le sue radici nella mitologia e nella storia della nostra penisola. La pianta di genziana dona al liquore il suo tipico sapore aromatico e la sua forza, rendendolo un prodotto di qualità superiore.
La GENZIANELLA viene fatta con la metà degli ingredienti e il doppio del tempo utilizzati per fare la Genziana. In questa preparazione, il vino è veramente importante, quindi assolutamente buono altrimenti potrebbe compromettere il buon esito dell’amaro “digestivo”.
Cos'è la Genziana?
La genziana è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Gentianaceae che cresce normalmente nelle Alpi e negli Appennini centrali a partire dai 700 metri sul livello del mare. Conosciuta fin dall’antichità grazie alle sue proprietà medicinali, la genziana è una delle piante più importanti per la produzione di liquore. La sua radice contiene infatti un’alta concentrazione di principi attivi che le conferiscono un sapore deciso e amaro.
La pianta di genziana maggiore ha una grossa radice cilindrica assai lunga di color bruno-giallastro. Il fusto è eretto. Le foglie di grandi dimensioni sono ovali, opposte, peduncolate corte quelle inferiori, sessili quelle superiori, solcate da nervature convergenti all’apice. I fiori di colore giallo sono posti in numero da 3 a 10 all’ascella fogliare. La fioritura avviene in estate. La genziana cresce nei prati e nei pascoli delle Alpi e degli Appennini, dall’alta collina fino ai 2500 metri. Di essa, si utilizza la radice che viene raccolta da settembre a novembre ed essiccata.
Proprietà e Benefici della Genziana
La Genziana è una pianta che offre innumerevoli benefici e proprietà. La radice di questa pianta contiene olii essenziali, fitosteroli, tannini, flavonoidi e saponine. Questi componenti aiutano a trattare le infiammazioni delle vie respiratorie, del tratto gastrointestinale e della pelle. Inoltre, la genziana è un ottimo rimedio per ridurre lo stress, regolare l’appetito ed è anche un tonico digestivo. Può anche essere usata come sedativo leggero per la tosse e l’asma.
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Ricetta Segreta della Nonna Abruzzese
La nonna abruzzese ha una ricetta speciale per la realizzazione di uno dei più antichi liquori d’Italia. Ecco gli ingredienti:
- 20 grammi di radici essiccate di genziana
- 200 ml di alcool a 90°
- 150 grammi di zucchero
- 1 litro di vino bianco
Preparazione
- Inizia mescolando il vino bianco e le radici della genziana in un contenitore che possa essere chiuso ermeticamente.
- Lascia macerare al buio e in luogo asciutto per 40 giorni, agitando ogni tanto il contenitore.
- A questo punto, filtra con un collant, aggiungendo l’acqua e lo zucchero.
- Mescola bene sino al completo scioglimento dello zucchero e chiudi ermeticamente il contenitore per altri 10 giorni.
Consigli per un Sapore Autentico
Per preparare un’ottima genziana abruzzese a casa, è importante scegliere il vino giusto. Per ottenere il sapore più autentico della genziana, la scelta migliore è quella di utilizzare un vino bianco secco come l’Aglianico o il Falanghina. Questi vini si abbinano perfettamente all’aroma del liquore che caratterizza la genziana abruzzese.
Il gusto secco e leggermente fruttato dell’Aglianico e del Falanghina doneranno al tuo liquore un sapore deciso e intenso, rendendolo davvero speciale.
Liquore di Genziana: Ricetta Abruzzese
La preparazione è semplicissima e sbrigativa come preparazione, occorre però un riposo molto lungo. Esiste un’altra ricetta che è quella Trentina dove non viene utilizzato il vino, è più un distillato e necessita un’attrezzatura specifica.
Ingredienti
- 200 g radice di genziana
- 5 l vino bianco secco (buono)
- 800 g zucchero
- 1 l alcol puro
- 1 cannella in stecca
- 1 cucchiaio caffè (in chicci)
- 1 limone (scorza non trattata)
Strumenti
- Recipiente in acciaio o vetro
- Passino
- Tovagliolo
- Bottiglie
Come Preparare il Liquore di Genziana
- Spazzolare e controllare che non ci sia terra nelle radici, lavarle velocemente sotto l’acqua quindi asciugarle subito tamponandole con un panno.
- Mettere il vino nel recipiente che deve essere di acciaio oppure vetro, aggiungere le radici, la scorza di limone, la cannella, i chicchi di caffè, chiudere e lasciar macerare in un luogo fresco e buio per un minimo 40 giorni ma anche oltre.
- Trascorso il tempo, togliere con una ramina le radici, la scorza di limone e la cannella, filtrare tutto con un passino mettendo l’infuso in un’altro recipiente molto capiente, aggiungere lo zucchero, l’alcol e mescolare molto bene fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Filtrare ancora con un tovagliolo per evitare che rimanga qualche impurità, quindi imbottigliare.
- Tenere le bottiglie al buio in una dispensa oppure dentro un mobile.
Il Liquore di Genziana - ricetta Abruzzese è ottimo a fine pasto come digestivo.
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Consigli
In estate è ottimo servito ghiacciato quindi tenuto in frigorifero. Se il quantitativo è troppo per il proprio uso si può dimezzare la ricetta, ma potrebbe essere anche un ottimo regalo tanto il lavoro è sempre lo stesso.
Ricetta Alternativa con il Bimby
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione
Mettere a macerare il residuo del post filtraggio della genziana con il vino bianco e lo zucchero per 80 giorni in un luogo buio per i primi 4/5 giorni agitatelo per far si che lo zucchero si sciolga. Trascorsi gli 80 giorni filtrate (stavolta potete buttare il residuo del filtaggio) lasciandolo ancora riposare per 10 giorni. Trascorsi 10 giorni mettete nel bimby insieme all'alcool e mescolate 20 sec. vel. 2 e imbottigliate sempre filtrandolo.
Dove Trovare le Radici di Genziana
Se stai cercando un’alternativa all’acquisto online, puoi recarti presso negozi specializzati nella vendita di erbe officinali o erboristerie. Potrai così acquistare le radici di genziana fresca e, se desiderato, ricevere consigli per la loro preparazione.
Noi di Terza Luna, siamo la risposta giusta per te!
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