Gli spaghetti di Trastevere rientrano tra i piatti della tradizione romana nonostante siano meno conosciuti rispetto agli altri primi come carbonara o amatriciana. La cucina romana è ricca di piatti che sono dei veri capolavori: carbonara, amatriciana, cacio e pepe o pasta alla gricia sono solo alcuni esempi. Roma vanta una lunga tradizione culinaria, nata dall’utilizzo di prodotti provenienti da una terra ricca.
Si tratta di un primo piatto antico nato nella zona di Trastevere, molto facile, veloce e pieno di gusto. Una ricetta meno conosciuta rispetto alle classiche amatriciana o carbonara ma che conquista davvero tutti ed è ancora di più semplice esecuzione. Inoltre, è un primo molto veloce da preparare ma allo stesso tempo molto gustoso e saporito.
La Storia del Trastevere e la Sua Influenza sulla Cucina
Al tempo delle origini di Roma (754-509 a.C.), la zona di Trastevere era deserta e collegata alla città solo tramite un ponticello: il Sublicio. Fu per controllare entrambi i lati del Tevere che i Romani la occuparono, sottraendola agli Etruschi. In età repubblicana, le zone vicino al fiume si popolarono di marinai e pescatori. Si trattava per lo più di immigranti ebrei e siriani. Ai tempi di Aureliano (270-275 d.C), l’imperatore decise di includere il Trastevere entro le mura della città. Ciò nonostante, per via della separazione naturale del Tevere con il resto della città, questo rione si sviluppò in modo diverso.
Ingredienti Chiave degli Spaghetti alla Trasteverina
Si tratta di un primo piatto caratterizzato dal mix di funghi porcini, tonno sott’olio e filetti d’acciughe. Il sughetto che ne verrà fuori vi farà leccare i baffi!
Preparazione degli Spaghetti alla Trasteverina: La Ricetta Dettagliata
Per prima cosa preparate due soffritti. Iniziate rosolando, in una padella antiaderente, l’aglio insieme ai filetti di acciughe in un tegame. Mettete a bagno i filetti d'acciuga per qualche minuto, asciugarli e tagliarli in piccoli pezzi. Mettete metà dell'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato in una padella. Quando l'olio è caldo, togliete l'aglio. Aggiungete metà delle acciughe e friggete leggermente. Ora aggiungete i pomodori pelati a pezzi. Quando il sugo si è addensata, aggiungete il tonno a pezzi. Condite con sale e pepe e portate di nuovo a bollore, poi abbassate la fiamma. Se il sugo al tonno è troppo "denso", unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura alla pasta.
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Quindi, in una padella fate riscaldare l’olio evo e fate soffriggere uno spicchio d’aglio. Poi aggiungete i funghi ben puliti e tagliati. Nel frattempo, pulite e lavate i funghi, poi cuoceteli in un altro tegame con aglio e olio per circa 20 minuti. In una seconda padella , fate soffriggere i 3 spicchi d'aglio rimasti nell'olio rimanente. Togliete l’aglio appena é leggermente colorato. Ora aggiungete i funghi puliti e tagliati sottili. Condite con il pepe, salate e friggete a fuoco alto fino a quando l'umidità è evaporata. Amalgamate altra parte delle acciughe con il burro. Aggiungete quindi il burro di acciughe e mescolate i funghi. Lasciate sul fuoco fino a quando il burro é completamente sciolto. Aggiungete ai funghi un grosso cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
Fate sfumare col vino bianco e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel mentre, in un’altra padella fate soffriggere burro e cipolla. Successivamente, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per dieci minuti.
Nel mentre, fate cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente. Quando entrambi i soffritti saranno cotti, uniteli in un’unica padella e aggiungete anche il tonno sgocciolato ben schiacciato. A questo punto mescolate per bene tutto. Quando anche gli spaghetti saranno cotti, scolateli e fateli amalgamare nella padella, a fuoco lento, per qualche minuto, con tutto il condimento e fate una bella spolverata di peperoncino. Cuocete la pasta e, è al dente, unitela al composto della salsa e dei funghi. Amalgama il tutto per bene e aggiungete anche un po’ di prezzemolo tritato.
Infine, impiattate e, prima di servire, fate una spolverata di prezzemolo tritato. Scolate la pasta e mescolatela con il sugo.
Servite e gustate il vostro piatto! Buon appetito!
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