In questo articolo, ho raccolto le ricette delle basi per torte e dolci che più comunemente utilizzo per preparare le mie torte, e anche gli impasti base che si utilizzano di più!
Nello speciale Basi per torte e impasti base troverai la ricetta del pan di spagna classico, il pan di spagna al cacao, la ricette della pasta biscotto o bisquit nella versione base o al cacao, basi per torte allo yogurt, basi per torte al cacao, basi per torte al cioccolato o basi per torte di compleanno.
Se vuoi preparare una torta a più piani, o un dolce sagomato, devi usare la giusta base. In questa sezione troverai diverse ricette scritte ed interpretate da pasticceri ed appassionati di cucina.
Pan di Spagna: la Base Perfetta per Ogni Torta
Base perfetta per la realizzazione di torte e ricchi dolci, il pan di Spagna si prepara con ingredienti semplici: farina, uova, burro, lievito.
Ottenuto l'impasto, si può aromatizzare con scorza di arancia, come proposto nel nostro video, oppure a piacere con limone e vaniglia come vi raccontiamo qui.
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Il Trucco per un Pan di Spagna Gonfio e Soffice
È importante montare le uova in modo da inglobare più aria possibile finché il composto raddoppia di volume; in questo modo l'impasto si gonfierà in cottura diventando alto e soffice pur in assenza di lievito.
Tuttavia, se volete che risulti più alto e soffice, unite alla farina un cucchiaino di lievito per dolci. Goloso anche nella versione vegana.
Come Usare il Pan di Spagna
Potete servirlo anche solo spolverizzato con zucchero a velo puro o mescolato con poco cacao, amaro o zuccherato, o con un pizzico di cannella.
Se volete preparare dolci scenografici, provate il pan di Spagna con ricotta e marron glacé, il pan di Spagna farcito con crema e composta di fichi e la terrina con le fragole.
Ma questa base è perfetta anche per le monoporzioni, come le delizie fredde alle prugne, e per la piccola pasticceria, come i lecca lecca di gelato e gli spiedini di frutta.
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Altre Basi per Torte da Non Perdere
E' simile al pan di Spagna, ma ha l'aggiunta della panna montata.
La meringa a caldo o all’italiana, si presta ad essere insaporita e colorata con frutta, caffè, cioccolato, ecc.; infatti grazie alla sua preparazione renderà possibile la realizzazione di meringhe non acquose o appiccicose.
In questo caso l’elemento di colorazione o insaporimento va aggiunto allo sciroppo di zucchero già portato a 140°, per evitare che la sua temperatura scenda troppo e quindi riportare il tutto a 108° prima di unire il tutto agli albumi ben montati per formare i dolcetti.
Questa è la ricetta "classica" della Red Velvet, tradotta in Italiano da Tamara Blunotte nel suo blog. E' una delle basi migliori per chi vuole modellarla nelle forme più particolari e poi decorarla con la pasta di zucchero, perché non si sbriciola.
La Mud Cake è una torta al cioccolato originaria degli Stati Uniti.
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Questa ricetta base per torta da farcire è molto semplice da realizzare. Sembra un pan di spagna, ma non lo è, perché contiene lievito e acqua.
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