Oggi vi presento qualcosa di veramente speciale: il panfrutto al mango candito, una ricetta ispirata dalla cara Nicoletta Palmas. Ogni suo lievitato è una tentazione, e ogni volta che lo preparo è magia. Amo i lievitati, amo impastare, ogni scusa è buona.
Questo panfrutto, nella ricetta di Nicoletta, è al pistacchio, ma mi è stato regalato del mango candito veramente speciale e mi è sembrato perfetto per una ricetta che, anche se ha tutti i criteri di un grande lievitato, ha un gusto fresco e piacevolissimo, decisamente estivo, oltre ad essere intagliata e farcita con confettura di mango Agrisicilia.
Sono assolutamente soddisfatta, ed il panfrutto è sofficissimo, ben alveolato, morbido, ed è difficile smettere di assaggiare: una vera irresistibile tentazione che vi invito a provare. Il panfrutto ha avuto uno sviluppo incredibile e, sebbene abbia usato degli stampi di carta da 500 g di capienza con solo 500 g di impasto, sono "scoppiati" deformando il cartoncino. Non sono bellissimi forse da vedere, ma io li amo incondizionatamente.
Ovviamente non è facile reperire mango candito; potrete inserire, per un gusto fresco ed estivo, delle albicocche candite o assiccate purché morbide e farcire con egual confettura.
Cerchi una ricetta versatile da proporre tutto l’anno ai tuoi clienti? Panfrutto è la risposta, un lievitato ideale da proporre in qualsiasi stagione, personalizzando il gusto dell’impasto, delle inclusioni e glassa. Non solo, questa proposta è perfetta per i diversi momenti della giornata, dalla colazione alla merenda. Un dolce semplice ma goloso, ottimo per le famiglie.
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questo delizioso panfrutto, ideale per colazione, dessert o merenda.
Ingredienti
- 1 kg Waldkorn® Cereali Antichi Lievitate
- 220 g acqua
- 40 g lievito di birra
- 400 g frutti di bosco semi-canditi sciroppati
- 330 g uova intere
- 250 g zucchero
- 250 g margarina per impasti
Glassa ai Frutti di Bosco
- 1 kg mix in polvere per glassa
- 500 g albume
- 160 g frutti di bosco semi-canditi sciroppati
Pre-Impasto (Lievitino)
Iniziate preparando il pre-impasto, detto "lievitino": lavorate i tre ingredienti fino a ottenere un impasto di consistenza omogenea, coprite con pellicola la ciotola e lasciate lievitare due ore in forno spento con la luce accesa. L’impasto dovrà raddoppiare il proprio volume. Tenere da parte.
Impasto
- Impastare Waldkorn® Cereali Antichi Lievitate, l’acqua, le uova e il lievito di birra fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
- Far lievitare in cella a 30°C con umidità del 75% per due ore circa, sino a triplicazione del volume iniziale.
- Mettere quindi l’impasto nuovamente in impastatrice, aggiungere lo zucchero ed impastare fino a completo assorbimento.
- Infine aggiungere la margarina per impasti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Inglobare quindi i frutti di bosco semi-canditi e far riposare la massa in cella di lievitazione a 30°C con 75% di umidità per circa 40 minuti.
- A questo punto porzionare l’impasto e metterlo negli stampi. Per degli stampi da plum-cake da 500 g fare 3 palline da 80 g cad. e lasciare riposare ulteriormente per circa 8-10 minuti in modo che si riformi una leggera pelle, che faciliti la tornitura finale in palline.
- Porre quindi nuovamente in cella di lievitazione per circa 60 minuti a 28-30°C e umidità del 75-80%. Estrarre gli stampi dalla cella e lasciar riposare fino alla formazione di una leggera pelle sulla superficie, quindi glassare con la glassa ai frutti di bosco e cospargere con la granella di zucchero a piacere.
- Cuocere in forno a 160-165°C per circa 40 minuti.
Glassa ai Frutti di Bosco
Per la glassa, miscelare tutti gli ingredienti in impastatrice planetaria con foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Non preoccupatevi se l’impasto del panfrutto risultasse molto morbido.
Alternativa con Frutta Secca
Per me, albicocche disidratate, noci e fichi secchi Ventura, oltre all’intramontabile uvetta!
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- Tagliare a pezzi piccoli le Albicocche e i Fichi Ventura.
- In acqua tiepida, ammollare l’Uvetta Ventura.
- Con un coltello, tritare grossolanamente le Noci Ventura.
- Tenete da parte tutta la Frutta Secca.
Unite la frutta disidratata in pezzi e le noci, inglobandole nell’impasto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendendo con le dita la massa date una piega a tre - ovvero piegate a portafoglio l’impasto - poi arrotondate con le mani e reinserite nella ciotola. Scaldate il forno a 180°, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlatelo, ovvero date forma tondeggiante roteando la massa sul tagliere e rimboccando la pasta verso la base.
Tempi di Preparazione
La preparazione richiede circa 4 ore, con una cottura di 40 minuti. Questa ricetta è per 4 persone.
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Waldkorn® Cereali Antichi Lievitate | 1 kg |
| Acqua | 220 g |
| Lievito di birra | 40 g |
| Frutti di bosco semi-canditi sciroppati | 400 g |
| Uova intere | 330 g |
| Zucchero | 250 g |
| Margarina per impasti | 250 g |
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