I Waffle (Waffles, Waffel) sono cialde dolci da colazione tipiche della cucina belga, a base di uova, latte, burro e farina, cotte nella tipica doppia piastra rovente che gli conferisce la classica struttura a ‘nido d’ape‘. Una golosità unica che nasce in Belgio con il nome di Gaufre, si diffonde in tanti paesi del Nord Europa e negli Stati Uniti d’America dove vengono chiamati Waffle (come in Italia).
Approdati saldamente negli Stati Uniti ma nati secoli fa in Europa, i waffles sono figli diretti delle gaufre francesi. Si preparano sin dal Medioevo e si trovano già nei ricettari di metà Ottocento con il nome di Brusselse waffle o belgian waffle, la versione più conosciuta.
La popolarità dei Belgian waffle si è estesa oltre i confini europei grazie all’Esposizione Universale di Bruxelles del 1958, dove furono presentati al grande pubblico. Successivamente, nel 1962, Walter Cleyman introdusse i waffle belgi negli Stati Uniti durante l’Esposizione Universale di Seattle, servendoli con panna montata e fragole.
Gli Ingredienti Chiave dei Waffle Originali
La ricetta originale dei waffels prevede 2 ingredienti che non vi aspettereste:
- il lievito di birra fresco
- lo zucchero perlato (ossia la granella di zucchero)
Ebbene sì, i waffle originali, meglio conosciuti come gaufres de Liège lievitano naturalmente (ma poco, eh… bastano 30 minuti di riposo) e contengono al loro interno tanta granella di zucchero che li rende deliziosi anche mangiati da soli. Croccanti fuori, morbidi dentro: sembrano quasi glassati e hanno un buon profumo di vaniglia grazie allo zucchero a velo vanigliato nell’impasto.
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Le Varianti più Celebri
Le due varianti più celebri sono il waffle di Bruxelles e il waffle di Liegi.
- Il waffle di Bruxelles è leggero e croccante, caratterizzato da una forma rettangolare e ampie tasche, spesso servito con zucchero a velo, panna montata o frutta fresca.
- I Belgian Liège Waffle, chiamati anche Gaufre de Liège, sono una ricetta tipica di Liège in Belgio. Questa specialità di waffles si differenzia dai classici o di quelli al cioccolato per la presenza delle perle di zucchero all’interno dell’impasto.
Come Preparare i Waffle in Casa: Consigli e Trucchi
Sono facilissimi e veloci da fare in casa, va tutto in ciotola in pochi minuti! Il segreto, è disporre della piastra per Waffle. Prima di tutto sappiate che per la cottura perfetta, dovrete procurarvi il tipico strumento, potete acquistare una PIASTRA PER WAFFLE quella originale quadrata con questa stessa ricetta waffle potete realizzare anche i waffle tondi.
Ciò che accomuna tutte le versioni degli waffles è la cottura. Questa deve avvenire contemporaneamente da entrambi i lati e per questo motivo è necessaria l’apposita piastra per waffle. La cottura si fa tradizionalmente nella piastra per waffel, una piastra costituita da forme a nido d’ape rettangolari o a cuore corredata di coperchio per una cottura uniforme del waffle da entrambi i lati.
Se non hai la macchina per waffel, puoi arrangiarti cuocendoli in padella come si fa con i pancakes.
Ricetta Gaufres di Liegi Tradizionali
Ingredienti per l’impasto:
- 275 g Farina 00
- 35 g Latte (tiepido)
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale fino
- 90 g Zucchero
- 200 g Burro
- 250 g Granella di zucchero
Ingredienti per il lievitino:
- 100 g Latte (tiepido)
- 100 g Farina 00
- 35 g Lievito di birra fresco
Preparazione:
- Preparare il lievitino: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 g di latte tiepido e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi. In una scodellina, versare il lievito attivato, altri 50 g di latte e 100 g di farina. Mescolare il tutto e coprire con la pellicola trasparente il lievitino così ottenuto. Far riposare il lievitino a temperatura ambiente (oppure nel forno spento con la luce accesa) fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume, formando in superficie tante bollicine.
- Preparare l’impasto: Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e farlo poi raffreddare prima di utilizzarlo. In una scodella ampia (o nella ciotola della planetaria), versare il lievitino, il latte dell’impasto, la farina e lo zucchero a velo vanigliato ed iniziare ad impastare (a mano o con il gancio della planetaria). Incorporare quindi le uova sbattute e il sale e continuare ad impastare. Infine, aggiungere il burro fuso (freddo) e continuare ad impastare per circa 5 minuti o, comunque, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non più appiccicoso sotto le dita.
- Aggiungere la granella di zucchero: Quando l’impasto sarà incordato (ossia sarà diventato liscio, elastico e non più appiccicoso), aggiungere anche la granella di zucchero e impastare ancora un po’, delicatamente, in modo che l’impasto incorpori la granella di zucchero al proprio interno. Coprire l’impasto dei waffle con un canovaccio e farlo riposare per 30 minuti lontano da correnti d’aria (meglio ancora se nel forno spento con la luce accesa).
- Cuocere les gaufres de Liège: Riscaldare benissimo la piastra per waffles e, quando sarà diventata rovente, spennellarla con un po’ di burro. Per cuocere les gaufres de Liège, staccare un pezzettino di impasto per waffel con un cucchiaio e versarlo al centro della piastra. Chiudere il coperchio della macchina per waffel far cuocere i waffels per 3-5 minuti in base alla potenza della piastra.
Come Gustare i Waffle: Idee e Consigli
I waffel sono morbide cialde dolci da colazione che si possono gustare semplicemente spolverizzate con zucchero a velo oppure si possono servire decorate con creme spalmabili, frutta fresca, panna montata, gelato, yogurt e granelle di frutta secca. Ideali non solo per iniziare la giornata con energia, da alternare a Porridge e Banana bread; ma anche per una merenda ricca e genuina, magari accompagnati da una pallina di Gelato!
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Io li preparo molto spesso e li accompagno con frutta fresca, miele e ganache al cioccolato.
Considerando che puoi realizzare persino waffle senza glutine e al cacao, è davvero semplice potere liberare la tua fantasia e accontentare i gusti di tutti quanti. Se non li hai mai provati ti consiglio anche i waffles salati per un bel brunch, puoi farcirli con formaggi spalmabili, salumi e verdure.
Conservazione
- In frigorifero: Per un consumo entro 1-2 giorni, riponi i waffle in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero.
- Congelamento: Per una conservazione più lunga, puoi congelare i waffle. Disponili su una teglia in un unico strato e mettili in freezer fino a quando saranno solidi. Successivamente, trasferiscili in sacchetti per alimenti o contenitori adatti al congelamento. In questo modo, si conservano bene per circa 1-2 mesi.
Se avanza qualche cialda vi spiego come ottenere dei gustosi e pratici Waffle surgelati! Appena li avete preparati, una volta freddi, imbustateli e sigillateli. In questo modo si conservano massimo 2 giorni. In questo modo potrete ottenere dei waffle surgelati pronti da scongelare lentamente in frigo la sera prima, scaldarli al momento pochi secondi nella piastra rovente, se volete al microonde o in padella!
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