La farina di castagne è un ottimo ingrediente, ricco di numerosi benefici. È ottenuta dalla macinatura delle castagne essiccate e si caratterizza per la grana molto fine, il colore beige-nocciola chiaro e il sapore con un retrogusto dolciastro. Questa sua caratteristica la rende una buona sostituta dello zucchero in diverse ricette dolci.
La farina di castagne conserva praticamente le proprietà ed i valori nutrizionali dell’alimento dal quale proviene. È ricca di fibre utili per regolare la flora batterica e favorire il transito intestinale. È fonte di proteine e lipidi e di un discreto apporto di vitamine. È povera di colesterolo ma allo stesso tempo fonte di sali minerali (il potassio, in particolar modo, che garantisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare). Contiene acido folico, che la rende un ingrediente ideale per le donne in gravidanza. Infine, è naturalmente senza glutine: può, quindi, essere consumata dai celiaci o nei casi di intolleranza.
In periodi particolarmente stressanti, da un punto di vista fisico o mentale, è un aiuto per recuperare le forze e ritrovare energia. Le calorie in essa contenute, sebbene siano alte rispetto ad altri ingredienti simili, si rivelano fondamentali, soprattutto per gli sportivi.
Come Utilizzare la Farina di Castagne in Ricette Light e Veloci
Oltre che per il castagnaccio, la farina di castagne si utilizza in diverse preparazioni della cucina regionale. Ma si presta indistintamente a diverse ricette light, vegan, senza glutine dolci e salate, golosi dessert e gustosi primi e secondi piatti. Ottima nelle torte, nei biscotti e nei dolci rustici e/o lievitati, si può sfruttare per fare la pasta fresca fatta in casa.
Torta di Castagne e Cioccolato
Un dolce da credenza, soffice e profumato. Un vero tripudio all’autunno, in tutti i suoi colori e sapori. Il sapore rustico ma dolce della torta di castagne e cioccolato ne fanno il dolce perfetto per concludere un pasto delicato. Non solo buonissima! La torta di castagne e cioccolato è anche adatta alle persone celiache. L’unica farina utilizzata è infatti quella di castagne che non contiene ovviamente grano!
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Ingredienti:
- 130g farina di castagne
- 20g cacao amaro
- 45g eritritolo (o altro dolcificante)
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 150ml latte (o acqua)
- 8g lievito in polvere per dolci
- Facoltativo: cioccolato fondente in gocce
Procedimento:
- Rompiamo le uova in una ciotola e montiamole con l’eritritolo. Le uova devono essere a temperatura ambiente affinché la montatura sia ideale (ricordatevi che dobbiamo sempre ottenere un composto chiaro, spumoso e areato!).
- Aggiungiamo ora il latte ed in seguito le farine setacciate ed il lievito.
- Facoltativo: tante gocce di cioccolato per rendere questo dolce ancor più goloso!
- Trasferiamo il composto in uno stampo rotondo oliato e cuociamo per circa 30 minuti a 175° preriscaldato statico.
Biscotti con Farina di Castagne e Stevia
I biscotti con farina di castagne e stevia sono un piacevole sfizio da gustare senza sensi di colpa, quando si ha voglia di una pausa dolce.
Istruzioni:
Setaccia 200 g di farina, unisci il cacao in polvere, la stevia e, infine, l’acqua.
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La stevia è un dolcificante completamente naturale, che possiede zero calorie. Inoltre la sua assunzione non apporta alcuna controindicazione.
Torta 5 Minuti con Farina di Castagne
La Torta 5 Minuti con Farina di Castagne è un dolce perfetto per la stagione fredda, facilissimo e veloce da realizzare. E’ una torta ottima soprattutto a colazione, specialmente se accompagnata da una buona tazza di caffè.
Per realizzarla utilizzeremo solamente una ciotola capiente ed un cucchiaio da cucina, nient’altro, neanche le fruste elettriche. Possiamo personalizzare la Torta 5 Minuti con Farina di Castagne aggiungendo degli ingredienti extra al composto, come della frutta secca in pezzi o un goccio di liquore.
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta 5 Minuti con Farina di Castagne preriscaldando il forno a 180°C e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro di circa 24 cm.
- All’interno di una ciotola capiente versare le Uova, il Latte, l’Olio di Semi e lo Zucchero.
- Aggiungere la Farina 00, la Farina di Castagne, la Vanillina ed il Lievito per Dolci, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versare il composto all’interno della tortiera.
La Torta 5 Minuti alle Castagne si conserva molto se tenuta in frigo.
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Castagnaccio Light Senza Zucchero
Hai mai assaggiato il castagnaccio light? Si tratta di una versione più leggera del classico dolce autunnale d’origine fiorentina, a base di farina di castagne e frutta secca. Una ricetta semplicissima, ricca di nutrienti e priva di lievito. Un vantaggio per chi segue una dieta vegana e gluten free che può gustare, quindi, questo ottimo prodotto della tradizione contadina antica senza variazioni.
Preparazione:
- Per prima cosa, prendi l’uvetta e mettila in ammollo nell’acqua tiepida per ammorbidirla. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C.
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola abbastanza capiente e mescolando, aggiungi pian piano sulla farina sia l’acqua naturale (a temperatura ambiente) che il latte d’avena.
- Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi e fino a quando il composto non sarà completamente liscio.
- Aggiungi al composto un pizzico di sale, l’uvetta (che prima avrai spremuto per evitare l’acqua in eccesso) e mescola ancora. La consistenza dell’impasto non deve essere troppo soda: deve, anzi, rimanere abbastanza liquida.
- Prendi una tortiera, rivestila con la carta da forno e versa l’impasto.
- Aggiungi i pinoli interi, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio extra vergine d’oliva sulla superficie.
- Ora inforna il tuo castagnaccio light. Per la cottura basteranno 35/40 minuti.
- Quando il dolce è pronto, toglilo dal forno e lascialo raffreddare. Il castagnaccio deve essere compatto e sodo: taglialo a formelle per esaltare il suo gusto.
Consigli: Se vuoi alleggerire ulteriormente la ricetta, puoi sostituire l’olio extra vergine d’oliva con dell’olio di semi ed eliminare il latte d’avena.
Pasta Fresca con Farina di Castagne
Ingredienti:
- 375 g di farina 0
- 125 g di farina di castagne
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
- 250 ml di acqua
Preparazione:
- Mescolate le farine insieme su una spianatoia di legno.
- Create una fontana e unite al centro l'olio e il sale.
- Versate l'acqua un po' alla volta, lavorando la farina con la punta delle dita.
- Ottenuta una consistenza sbriciolosa, iniziate ad impastare con le mani.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, setosa e non appiccicosa, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, spolveratela di semola, quindi tagliate a seconda del formato che volete ottenere.
Pane alle Castagne
Ingredienti:
- 450 g di farina
- 150 g di farina di castagne
- 450 ml di acqua a temperatura ambiente
- 9 g di lievito fresco
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- Frutta secca tritata (facoltativa)
Preparazione:
- Il giorno prima, preparate un impasto mescolando 100 g di farina con 1 g di lievito fatto sciogliere in 50 ml di acqua. Impastate velocemente, coprite con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.
- Il giorno seguente, fate sciogliere il lievito fresco rimasto in metà dose di acqua rimasta. Unite le due farine, l'impasto del giorno precedente, l'acqua tiepida con il lievito.
- Mescolate a bassa velocità aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente e l'olio. Solo adesso aggiungete il sale e poi, dopo un minuto, la frutta secca tritata (se la usate).
- Create una palla e mettetela a riposare coperta per 30 minuti. Quindi, dividete l'impasto in due parti, date vita a due filoncini e fateli lievitare per circa 1 ora e ½.
- Accendete il forno e fatelo scaldare a 220°C, quindi fate cuocere il pane per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20 minuti.
Muffin di Farina di Castagne alle Mele
Ingredienti:
- 175 g di farina di castagne
- cannella in polvere
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 100 g di purea di mele
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 80 ml di latte di soia
- 1 mela
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Riunite in una ciotola la farina di castagne, la cannella, il lievito e il bicarbonato.
- Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, la purea di mele e il latte di soia.
- Unite agli ingredienti secchi e mescolate bene.
- Aggiungere l'aceto di mele e mescolate nuovamente.
Altre Idee
- Facilissime da preparare, le frittelle di castagne sono buonissime.
- Cialde a base di farina di castagne con una morbida farcia alla ricotta: i necci sono dei semplici dolci toscani golosi e facili da preparare.
- Il castagnaccio toscano è una torta non lievitata tipicamente autunnale a base di farina di castagne. Una vera delizia di facile realizzazione.
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