La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce. Ti assicuro che fa una scena incredibile quando la porterai in tavola.
Un Dolce per Ogni Occasione
La meringata alla panna è una torta che viene preparata spesso per le feste di compleanno e per molte delle occasioni in famiglia. Questa volta non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi! E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito.
Puoi farla sia preparando tu stesso le meringhe in casa, sia comprandole al supermercato, per una preparazione ancora più veloce.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme la meringata alla panna:
- Mentre le meringhe asciugano a forno spento, montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Aggiungere il resto dello zucchero a velo e mescolare in modo che si formi una crema densa, più solida possibile.
- Prendere una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziare a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare.
- Disporle una accanto all’altra e poi spargere sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola.
- Formare un altro strato di meringhe sopra e ripetere l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.
- Riporre quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenerla a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.
Curiosità sulle Meringhe
Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.
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Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane. In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi.
Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°.
Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome. In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.
Tips per una Meringata Perfetta
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
Varianti della Meringata
Come ogni dolce classico esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. La Torta Meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce!! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle Meringhe in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori!
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Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita.
Ecco una variante con cioccolato:
Ingredienti per una TORTA MERINGATA (diametro 24 cm)
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Passaggi da seguire per la realizzazione della TORTA MERINGATA
- Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per una trentina di minuti prima di montarla.
- Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna.
- Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma.
- Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la vostra preferenza.
- Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
- Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
- Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Mettete in congelatore fino al momento di servire.
La meringata è un dolce che viene ordinato spesso nei ristoranti, proprio per la sua freschezza e per l' inconfondibile eleganza. All' apparenza può sembrare un dolce complicato.
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