La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce, ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola.
Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perché le viene buonissima; lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti, ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato. Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito.
Ah, volevo dirvi una cosa… questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le meringhe con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo. Io nel dubbio la ricetta per le meringhe ve la lascio lo stesso, poi decidete voi in base a quanto tempo e quanta voglia avete!
Ingredienti e Preparazione
Ora corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per provare a preparare insieme a me la meringata alla panna.
La chiave per una meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa: la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa e in tal caso la ricetta la trovate qui. Che poi lo so che tra di voi c’è chi manco si sogna di cimentarci nell’impresa delle meringhe fatte in casa, però credetemi, si possono fare, non fatevi prendere dall’ansia, perché è più facile di quanto crediate. Vabbè, avete capito: o spendete bene i vostri soldi in ottime meringhe o fatevele!
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Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
Variante Veloce con Frutta Fresca
Si tratta di una ricetta molto veloce, che unisce perfettamente l’idea del crumble (o del cobbler) e della meringata. Il concetto è davvero semplice: una base di frutta, io ho usato ciliegie, fragole e lamponi che ho spadellato e aromatizzato con scorza di limone e un po’ di erba cedrina (tocco rinfrescante che devo dire si è rivelato molto particolare e azzeccato), ricoperta da un disco di pan di spagna e poi da uno strato di meringa. Si passa brevemente in forno fino a doratura dello strato superiore e il dolce è pronto!
Vi ho sentiti deglutire da qui, sappiatelo! Io la trovo un’idea molto versatile, pratica e anche poco sporchevole se avete una padella che possa andare in forno. Altra cosa bella è che in cottura i succhi della frutta andranno ad inumidire il pan di spagna, aspetto che lo rende davvero paradisiaco. Al posto del pan di spagna potete utilizzare un disco di una torta a vostra preferenza, sarà ottima anche una semplicissima torta allo yogurt, l’importante è che lo spessore sia di 1-1,5 cm al massimo.
Devo ammettere che tutto questo tripudio di frutta profumata di suo e aromatizzata con note fresche, abbinata alla meringa e al pan di spagna è qualcosa di divino. Farete un figurone in occasione di una merenda in giardino, da assaporare con calma, una cucchiaiata alla volta.
Ingredienti
- 250 g di fragole
- 100 g di lamponi
- 150 g di ciliegie
- 1 noce di burro
- Erba cedrina
- La scorza di ½ limone
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
- 2 albumi
- 100 g di zucchero semolato
Come Preparare la Torta Meringata
- Mondate la frutta e tagliatela a pezzi.
- Raccoglietela in una padella antiaderente e fatela saltare per qualche minuto con 1 noce di burro e lo zucchero di canna.
- Ritirate e insaporite con la scorza di limone e un po’ di erba cedrina a piacere.
- Trasferitela, con i suoi succhi, in una teglia imburrata da 22 cm di diametro, alta 4 cm.
- Adagiatevi sopra il disco di pan di spagna che avrete sagomato portandolo al diametro dello stampo.
- In una ciotola montate con le fruste elettriche gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero semolato restante.
- Quando avrete ottenuto una meringa spessa e lucida distribuitela sul pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
- Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura della meringa.
- Fate raffreddare prima di servire.
Questa torta meringata è una ricetta che può essere preparata con la frutta che più amate, anche in combinazioni diverse rispetto alla mia, rispettando però le dosi complessive indicate; al posto del pan di Spagna potete utilizzare un disco di altra torta a piacere: torta paradiso, torta allo yogurt, torta margherita o quello che la fantasia vi suggerisce, basta che lo spessore sia quello indicato in ricetta.
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Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 192kcal | 41g | 3g | 3g |
Ulteriori Informazioni Nutrizionali:
| Grassi saturi | Colesterolo | Sodio | Potassio | Fibre | Zucchero | Vitamina A | Vitamina C | Calcio | Ferro |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1g | 26mg | 171mg | 145mg | 2g | 32g | 140IU | 24mg | 28mg | 1mg |
Meringata alla Panna: Un Classico Rivisitato
Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile. Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare.
Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta. Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.
Curiosità Sulle Meringhe
Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate. Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane.
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In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi. Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome.
In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.
Domande e Risposte
Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.
Tips
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
La Meringata di Massari: Un Tocco di Classe
La preparazione della meringata di Massari è un pochino più complessa di quella che facevo da piccola, semplicemente perché prevede più preparazioni e l’aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata. Per la ricetta della crema pasticcera vi rimando a quella che potete trovare nel post sulla crostata di frolla integrale. Ricordate di fare anche due dischi della dimensione della teglia che utilizzerete per fare la meringata.
A questo punto mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore. (Io di solito le faccio alla sera e le lascio nel forno a 75° per tutta la notte).
Preparare la Crema alla Meringa
Metti gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a che non raggiungeranno 62° (e qui vi sarà di nuovo utile il termometro). Raggiunta la temperatura indicata, inserire il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido.
Torta Meringata: Un Dessert Elegante
La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Si tratta di un dolce molto goloso composto da due dischi di meringa svizzera farciti e ricoperti interamente da una voluttuosa crema diplomatica. Solo apparentemente complessa, la meringata, che deve il nome alla celebre preparazione a base di albumi e zucchero di cui è composta, è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare, l'importante, per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi.
Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao. Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
Preparazione Passo Passo
Monta quindi a lungo il composto di albumi con un paio di fruste elettriche. Su un'altra leccarda con carta forno, realizza sei meringhette. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore.
Raccogli in una terrina la crema pasticciera ben fredda di frigo, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente.
Distribuisci uniformemente la crema con l'ausilio di una spatola fino a ricoprire interamente la torta. Taglia a fette la torta meringata, porta in tavola e servi.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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