Come Friggere i Moscardini: Una Ricetta Dettagliata

I moscardini sono molluschi molto simili nell'aspetto ai polpi. Considerati meno pregiati, in realtà, hanno proprietà nutrizionali analoghe e in cucina si prestano alla realizzazione di tantissime ricette.

Preparazione dei Moscardini

Per cucinare i moscardini, per prima cosa dovrete pulirli: con un coltello o con le forbici da cucina, privateli degli occhi e dell’ossetto della bocca. Eliminate le interiora rivoltando la sacca e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia che spesso si trova all'interno.

Moscardini Fritti: La Ricetta

Una volta che i moscardini sono pronti, potrete impiegarli nelle vostre ricette, cominciando da una preparazione sempre molto amata da tutti: la frittura. Il trucco è tuffare i moscardini in abbondante olio di semi bollente e lasciarli friggere solo per pochi minuti: il moscardino infatti è un mollusco che meno viene cotto e più tenero risulta.

Ingredienti:

  • 1 kg di moscardini
  • 250 g di semola di grano duro
  • Olio di semi
  • Sale

Procedimento:

  1. Dopo averli puliti e asciugati, passate i moscardini in un piatto con la farina, eliminate quella in eccesso.
  2. Nel frattempo, scaldate abbondante olio di oliva in una padella con i bordi molto alti, a fuoco medio alto.
  3. Fai scaldare abbondante olio di semi in un wok o in una padella capiente per fritti.
  4. Tuffate i moscardini poco alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio che dovrà essere di 170° per ottenere una frittura dorata e croccante.
  5. Friggete, come già raccomandato, per pochi minuti, quindi con un ragno scolate i moscardini, asciugateli su un piatto rivestito di carta assorbente, salateli e serviteli come in pratici e divertenti cartocci per fritti.
  6. Scola i moscardini quando risultano dorati e ben croccanti e falli asciugare su un foglio di carta assorbente disposto su un piatto.

Certo è che “il fritto” non è esattamente il metodo di cottura più salutare, ma ricordiamo anche che la panatura evita ai cibi di assorbire quantità di grassi esagerate, forse anche meno di quanto ne assorbano con altre tecniche. L’olio di oliva è molto indicato per la frittura in quanto più salutare di quello di oli raffinati o trattati chimicamente, “quelli denominati da frittura”. Grazie alla resistenza alle alte temperature, l’olio extravergine di oliva è il miglior olio per friggere. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ai 210°C. Per gran parte degli oli di semi si va generalmente dai 160°C ai 190°C. Inoltre, l’olio di oliva extravergine sembra avere una quantità di sostanze che servono non solo a preservare il sapore dell’olio stesso ma anche a proteggere l’alimento con il quale viene in contatto.

Altre Ricette con i Moscardini

I moscardini si prestano a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:

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  • Moscardini al forno: Cotti con pomodorini, patate, aglio e prezzemolo in un cartoccio.
  • Moscardini in padella: Saltati con aglio, pomodorini, olive e capperi.
  • Moscardini alla Luciana: Un classico napoletano con pomodori, olive e capperi.
  • Moscardini ripieni: Farciti con pangrattato, uova, parmigiano e cotti in padella o al forno.

Come Cucinare i Moscardini alla Luciana

I moscardini alla Luciana son un piatto tipico che si colloca bene in un menu rustico e saporito a base di pesce. In questa ricetta, il sapore dei moscardini viene esaltato dal gusto dei pomodori, dalla sapidità delle olive e dalla vivacità del peperoncino.

Ingredienti:

  • 600 g di moscardini
  • 300 g di pomodori ramati
  • 2 scalogni
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino
  • Sale

Preparazione:

  1. Lavate bene i moscardini sotto l’acqua corrente e puliteli incidendo la sacca ed eliminando anche gli occhi e il becco.
  2. In una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini.
  3. Cominciate a cuocere a fiamma moderata, mescolate e versate i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente salata, spellati e tagliati a dadini.
  4. Unite anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa.
  5. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiustate di sale.

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