Benvenuti in Sicilia, la terra del pistacchio di Bronte! Essendo la mia zona una delle maggiori produttrici di pistacchio di tutta l’isola, ho sempre avuto una predilezione per i prodotti al pistacchio. Come potrete vedere sfogliando le ricette sul mio blog, il pistacchio è molto presente.
Ma la ricetta che voglio proporvi oggi è speciale, perché combina due delle cose che amo di più: pizza e pistacchio! Nelle pizzerie della zona è spesso un cavallo di battaglia, ci si sfida a fare la pizza al pistacchio più buona di tutte e a me piace fare da giudice in questa dolce diatriba. Talvolta però la sfida si fa in casa e dopo svariate prove ecco il risultato per me migliore per realizzare da sé un’ottima pizza al pistacchio di Bronte!
Oggi voglio preparare insieme a te la straordinaria pizza al pistacchio come solo a Bronte sappiamo fare.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g Semola di grano duro rimacinata
- 210 ml Acqua (circa)
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Sale
- 3 g Lievito di birra fresco
Per il condimento:
- 2 cucchiai panna da cucina
- 1 Cipolla
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 200 g Mozzarella di bufala
- 1 cucchiaio Farina di pistacchi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
Iniziamo a preparare l’impasto. Mettiamo la farina in una ciotola e creiamo un buco al centro. Sciogliamo in parte dell’acqua il lievito e il miele e aggiungiamo il tutto alla farina. Iniziamo ad azionare le fruste e aggiungiamo a poco a poco la restante acqua. Per ultima cosa aggiungiamo il sale e, quindi, ultimiamo l’impasto.
Prepariamo il condimento per le pizze: tritiamo molto finemente la cipolla e facciamola appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Spegniamo la fiamma e incorporiamo in padella anche la besciamella al pistacchio. Mescoliamo fino ad ottenere una cremina liscia e non troppo corposa. Per aumentarne la fluidità basterà aggiungere acqua all’occorrenza.
Quando l’impasto sarà ben lievitato accendiamo il forno alla massima temperatura, foderiamo due teglie di 30 centimetri di diametro di carta da forno e cospargiamole di semola di grano duro. Stendiamo l’impasto nelle due teglie e inforniamole protette da due fogli di carta stagnola.
Comincia con il preparare la tua pizza stendila per bene in una teglia se usi il forno in casa o falla bella rotonda se usi un forno a legna. Una pizza gourmet che si allontana dalle ricette più tradizionali della pizza campana, rinunciando alla classica farcitura a base di salsa di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a scelta, per accogliere mortadella, burrata e il pesto di pistacchi, un condimento che reinterpreta il classico pesto alla genovese.
In una planetaria munita di gancio unisci alla farina il lievito. Versa l’acqua in un bicchiere e aggiungi l’olio, il sale e mescola per scioglierlo. Aziona la planetaria e incorpora poco alla volta il contenuto della caraffa fino al completo assorbimento.
Una volta pronto, disponi l’impasto su un piano di lavoro, dividilo in due parti uguali e lavoralo per ottenere due palline, che metterai in due ciotole unte e coperte con pellicola trasparente. Quando l’impasto sarà lievitato, prendi due teglie, ungile di olio evo sul fondo e adagia una pallina in ognuna di esse. Stendi l’impasto con i polpastrelli fino a formare la tipica pizza con il bordo più alto.
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Lava per bene il basilico nell’acqua fredda. Inserisci in un piccolo frullatore dotato di lame i pistacchi, il formaggio grattugiato, il Pecorino, le foglie di basilico intere e il quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando saranno dorate, sfornale e adagiaci sopra la mortadella, la burrata e il pesto di pistacchi. Termina con un giro di olio evo e della granella di pistacchi.
Una volta che avrai impastato bene la pasta ti consiglio di farla lievitare per tutta la giornata, quindi se vuoi gustarti la tua pizza il sabato sera la impasterai il venerdì. Una volta pronta la pasta dobbiamo decidere quali condimenti usare per la nostra pizza al pistacchio. Beh ce ne sono vari tipi e gusti, ma quello che ti propongo oggi è molto semplice da realizzare e ti offre un gusto unico, originale ed intenso. Dopo di che la condirete solo con la mozzarella. Infornate a 200° per circa 7/8 minuti e a questo punto sfornatela e conditela con pesto di pistacchi, mortadella, farina di pistacchi e un filo d'olio.
Pizza Mortadella e Pistacchi: Un'Alternativa Gourmet
La pizza con mortadella e pistacchi è una delizia gourmet che combina sapori ricchi e raffinati, tipici della tradizione culinaria italiana. Questa pizza è particolarmente amata per la sua combinazione unica di ingredienti e per l'armonia tra la dolcezza della mortadella e la croccantezza dei pistacchi.
Ingredienti aggiuntivi per la pizza mortadella e pistacchi:
- 200g di mortadella (a piacere con o senza pistacchi)
- 2 mozzarelle per pizza
- 30g di granella di pistacchi o pistacchi interi da tritare
- Olio extravergine di oliva
- Limone grattugiato
Ingredienti per la mousse di ricotta:
- 200g di Ricotta di vacca
- 20g grana padano
- Scorza di 1/2 limoni
- 20ml olio extra vergine di oliva
- Sale e Pepe q.b.
Ingrediente per la cialda di grana:
- 50 gr di grana padano grattugiato
Procedimento per la preparazione della pizza mortadella e pistacchi:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e montarli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto ben montato. Se non si possiede uno sbattitore elettrico aiutarsi con una frusta e un leccapentole.
- Munirsi di un foglio di carta forno e tagliarlo prendendo come riferimento un piatto (che possa entrare nel microonde), cospargere il grana in maniera uniforme su tutta la superficie e cuocerlo per 1/1,30 minuti alla massima potenza del microonde. Tirare fuori il piatto e far raffreddare. Se non si possiede un microonde utilizzare una padella antiaderente, scaldarla a fuoco dolce e cospargere di grana, quando si inizia ad imbrunire aiutarsi con un leccapentole per capovolgerla e completare la cottura. far raffreddare su panno carta.
- Una volta terminate la preparazione della mousse di ricotta e ottenute le cialde di grana: Estrai la base pizza dalla sua confezione.
- Preriscalda il forno a 250°C-300°C e condisci la base adagiando la mozzarella e un filo di olio
- Inforna poi direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
- Adagia la mortadella sulla pizza precedentemente cotta, la mousse di ricotta, i pistacchi tritati e interi, limone grattuggiato e le cialde di grana.
- La pizza è pronta. Buon appetito.
Consigli aggiuntivi:
- La cipolla non è necessaria, qualcuno non la mette proprio o, in pizzeria, qualcuno la aggiunge a crudo, affettata sottilmente, sotto la crema.
- In molte pizzerie su questa pizza c’è il prosciutto cotto. A me non piace particolarmente, preferisco il crudo o speck, se devo abbinare un salume.
- La mozzarella di bufala potrebbe rendere la vostra pizza più morbida, in quanto, generalmente (ma dipende dal tipo) perde molto siero.
Puoi preparare la pizza mortadella e pistacchi con tutti i nostri impasti di diverse dimensioni. In ogni caso sarà un successo!
Varianti e Personalizzazioni
La pizza con mortadella e pistacchio rappresenta una preparazione semplice che sfrutta un connubio ben collaudato, unendo il sapore dolce della mortadella al gusto deciso del pistacchio. Ma non per questo dovete rinunciare a personalizzare la vostra pizza al pistacchio!
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Per arricchire ulteriormente questa prelibatezza, infatti, è possibile aggiungere, ad esempio, una deliziosa crema di stracciatella, che va distribuita uniformemente sulla base prima di infornare. Il contrasto tra la cremosità della stracciatella e la croccantezza della granella di pistacchio conferisce alla pizza un perfetto bilanciamento di consistenze, oltre a un sapore unico e avvolgente, ideale per deliziare anche il palato più esigente.
Potete realizzare questa ricetta anche nella sua versione bianca, omettendo la salsa di pomodoro oppure sostituendola con una crema di patate o della ricotta fresca a vostra scelta. Anche nella scelta del salume da affiancare al pistacchio potete fare qualche modifica, a patto che scegliate sempre prodotti di buona qualità: provate, ad esempio, con delle fettine sottili di prosciutto cotto, prosciutto crudo o di speck, aggiungendo, se gradite, delle melanzane grigliate o della cipolla caramellata, per esaltare il sapore autentico della cucina italiana.
Non resta che sperimentare nuove idee e dare libero sfogo alla vostra creatività: per una versione ancora più “preziosa” aggiungete dei funghi porcini trifolati a fine cottura, o un cucchiaio di bufala al termine della cottura.
Tempi e Metodi di Cottura
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti o fino a cottura completa
Metodo di cottura: Forno preriscaldato a 250°C-300°C
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