In genere il pancarrè si compra già pronto, ma se volete un prodotto più genuino e avete voglia e tempo, provate a farlo e scoprirete che è tutta un'altra storia. Se state cercando una buona ricetta del pancarrè fatto in casa con un risultato garantito, provate la nostra: facile e infallibile. E’ soffice e profuma di pane, fatto con farina, latte ed olio di oliva senza conservanti…è il pancarrè. Farlo in casa è un gioco da ragazzi basta avere uno stampo da plumcake, si conserva morbido morbido in un sacchetto per alimenti pronto ad essere farcito.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 125 g di latte
- 125 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 15 g di zucchero
- 5 g di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
Preparazione con Metodo Tradizionale
Prepariamo insieme il pancarrè fatto in casa: il primo passo nella preparazione del pancarrè è quello di sciogliere il lievito in un pentolino con l’acqua ed il latte tiepido insieme allo zucchero. Setaccia le farine per formare una fontana, al centro versa il lievito sciolto ed inizia ad impastare a mano o con un’impastatrice. Incorpora un pò alla volta anche il sale e l’olio e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Dopo aver impastato
Fai lievitare il panetto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume, circa 4 ore. Trascorso il tempo stendilo con le dita senza schiacciare le bolle della lievitazione e forma un rettangolo che devi arrotolare su sé stesso. Sistema il pancarrè in uno stampo da plumcake, lascialo riposare 30 minuti in luogo caldo. Spennella la superficie con del latte e cuoci il pancarrè in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti.
Video Ricetta del Pane in Cassetta (Pancarrè)
E’ un po’ di tempo che mi viene richiesta la video ricetta del pane in cassetta o Pancarré che e’ ottimo per tramezzini e toast. Dopo alcuni tentativi mi e’ venuto proprio bene e ve lo propongo in questa video ricetta.
Ingredienti per la ricetta del pane in cassetta (per due teglie da 24x13 cm l’una)
- 550 g Acqua
- 930 g Farina 00 (11-12% glutine)
- 35 g Zucchero
- 4 g di Malto (Opzionale)
- 80 g Burro
- 30 g Lievito di Birra (o 12 g di Lievito Disidratato)
- 24 g Sale
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete malto (opzionale) e zucchero e mescolate bene
- Aggiungete meta’ della farina ed iniziate ad impastare
- Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente
- Aggiungete il sale
- Ora aggiungete a poco a poco la farina. In questo modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane
- Dopo 4-5 minuti, fermate l’impastatrice, rovesciate la pasta su se stessa e raschiate la pasta dalla parete dell’impastatrice. Questo procedimento facilita ed accelera lo sviluppo del glutine che darà elasticità alla pasta e migliorerà la lievitazione
- Continuate ad impastare
- Impastate per 8-10 minuti.
- Spolverate di farina il tavolo di lavoro e rovesciate la pasta. Formate una palla
- Spolverate la superficie con la farina e coprite bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione
- Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione. Fate lievitare per 45 minuti
- Dividete l’impasto in due pezzi da 800g l’uno.
- Piegate la pasta in tre Quindi piegatela in due nel verso opposto. Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine
- Coprite il tutto e lasciate riposare per 10 minuti
- Schiacciate la pasta fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia. Piegate 1/3 della pasta su se stessa
- Quindi sovrapponete il resto della pasta sulla prima piega
- Manipolate la pasta come si vede nel video per ottenere un cilindro. Imburrate bene la teglia
- Adagiate a pasta nella teglia con il taglio sotto
- Spennellate la superficie con del rosso d’uovo o una miscela di rosse d’uovo e acqua
- Coprite assicurandovi che la pellicola trasparente non impedisca alla pasta di svilupparsi in altezza
- Fate lievitare 60-75 minuti
- Venti minuti prima di infornate, portate il forno a 220c
- Infornate ed abbassate subito la temperatura a 190c
- Cuocete per 30-35 minuti
- Lasciate raffreddare bene il pane
- Toglietelo dalla teglia
Pancarrè: Ricetta con lo Strutto
Ingredienti
- 700 g di farina 00
- 330 ml di acqua
- 35 g di strutto
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 g di sale
Procedimento
Il procedimento è lo stesso, solo che dovete aggiungere lo strutto al posto dell'olio e un cucchiaino di miele. Potete utilizzare anche una planetaria con il gancio per impastare. Una volta lievitata la massa, stendetela e arrotolatela come nella ricetta precedente. Il risultato sarà un pancarrè dalla consistenza leggermente più compatta e più facile da tagliare a fette perfette. Il classico pancarrè da tartine in pratica più che un pan bauletto.
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Come Utilizzare il Pancarrè
Il pancarrè è il classico pane da tartina. Potete farcirlo con delle mousse salate o dolci e ritagliarlo anche in tanti modi con stampini da biscotti. È ottimo per preparare dei toast, ma se proprio dobbiamo suggerirvi una ricetta con il pancarrè protagonista, la prima che ci viene in mente è il classico club sandwich americano. Il pane in cassetta fatto in casa, alto e sofficissimo, è perfetto per tutte le occasioni. E’ un pane dal sapore delicato, da usare anche per realizzare gustosi toast. È un pane bianco che si realizza con un impasto al latte, ma possiamo utilizzare anche latte vegetale nelle stesse dosi. Sarà buonissimo e perfetto anche per chi è intollerante al lattosio o segue un’alimentazione vegana.
Come Conservare il Pancarrè
Una volta sfornato lasciatelo raffreddare perfettamente e poi affettatelo. Fatelo sempre, sia che abbiate voglia di consumarlo subito, sia per congelarlo. Le fette si conservano bene in un sacchetto di plastica per surgelati che potete lasciare in frigorifero fino a una settimana. Se lo tenete a temperatura ambiente eliminate tutta l'aria all'interno perché l'umidità di questo pane lo rende molto delicato. Se lo congelate potete poi utilizzare le fette di cui avete bisogno all'occorrenza, o decongelandole per qualche ora fuori dal freezer, oppure tostandole.
Pancarrè Fatto in Casa con Planetaria
Il pancarrè fatto in casa è l’ideale per preparare toast e tramezzini. Setaccia la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi l’acqua con il lievito. Imburra e infarina uno stampo per pane in cassetta con coperchio (19x11x11 cm). Metti il filoncino nello stampo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non sarà a 1 cm dal bordo. Chiudi lo stampo con il coperchio e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Una volta cotto, lascia riposare il pancarrè nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare completamente. Il pancarrè fatto in casa è una preparazione versatile e irresistibile. Con il suo sapore delicato e la consistenza soffice, è perfetto per essere servito in ogni momento della giornata: dalla colazione ai buffet delle feste. Prepararlo non è complicato, richiede solo un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa.
Trucchi per un Impasto Perfetto
- Lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Taglia il pane in cassetta a fette sottili e congela quelle in eccesso in sacchetti alimentari.
- Il pancarrè, conosciuto anche come pane in cassetta, ha origini antiche ma si è diffuso ampiamente durante il XIX secolo, diventando popolare per la sua praticità e versatilità.
- Congela le fette in sacchetti per surgelati; si mantengono fino a 6 mesi.
- Sì, puoi utilizzare farina integrale o farina di tipo 1 per un gusto più rustico.
- Puoi utilizzare 4 g di lievito di birra secco.
- Sì, puoi impastare a mano.
- Puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche o semi all’impasto per personalizzarne il sapore.
Ricetta Pandolce al Latte Advance
Ingredienti
- Pandolce al latte Advance: 1 kg
- Farina 210-220 W: 1 kg
- Acqua: 950 g
- Lievito di birra: 80 g
Preparazione
Impastare PANDOLCE AL LATTE ADVANCE, la farina, l’acqua e il lievito in impastatrice a spirale per 3 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità. Temperatura finale dell’impasto: 26/27°C. Con l’impasto ottenuto formare il filone a mano o con la filonatrice, depositare nello stampo a cassetta e far lievitare per circa 60 minuti in cella a 30°C 75-80% UR. Cuocere a 210/220°C per circa 45/50 minuti per pezzature di 1.2 kg.
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