La Pasta Salsiccia e Zafferano cremosa senza la panna è finalmente online! Dopo la ricetta di qualche annetto fa della Pasta con salsiccia senza panna, vi scrivo la ricetta della pasta zafferano e salsiccia.
Si prepara molto velocemente la pasta con salsiccia e zafferano, ma dovrete avere un'accortezza. Se utilizzerete i pistilli di zafferano come ho fatto io dovrete metterli in ammollo in una tazzina da caffè con dentro dell’acqua per tutta la notte. Questo ci permetterà di ottenere un’acqua rossastra che andremo poi ad utilizzare per questa ricetta. Se invece utilizzate la bustina di zafferano in polvere non dovrete eseguire ovviamente questo passaggio. Vi consiglio, a mio gusto ovviamente, di acquistare lo zafferano in pistilli ne vale davvero la pena.
Stupirete i vostri familiari o i vostri ospiti con un piatto invernale davvero buono e goloso. Ora passiamo alla pasta con salsiccia e zafferano senza panna!
Varianti della Ricetta
La prima variante, è lo zafferano a pistilli o in polvere. Vi ho infatti spiegato anche il diverso procedimento per trattarlo. Un’altra variante è l’utilizzo o meno del vino bianco per il soffritto di cipolla, a vostro gusto e piacere. E poi ultima ma non ultima, se volete la pasta preparate la pasta corta se invece volete la pasta lunga cuocete la pasta lunga.
- Zafferano: pistilli o polvere
- Panna: aggiungere poca panna diluita con latte (opzionale)
- Vino Bianco: utilizzare o meno per il soffritto di cipolla
- Tipo di Pasta: corta o lunga
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 320 gr. di sedanini consentiti
- 1 bustina di zafferano
- 130 gr. di salsiccia
- 1 scalogno
- 1 mestolino di brodo o vino bianco
- 3 cucchiai di panna fresca consentita
- 1 rametto di timo
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Ricordate di mettere in ammollo i pistilli di zafferano la sera prima della preparazione della ricetta. Se invece utilizzerete la bustina di zafferano in polvere questo passaggio non sarà necessario.
- Nel frattempo preparate il condimento: con la punta di un coltello incidete la pelle della salsiccia, spellatela e sbriciolatela finemente.
- Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.
- Unite la salsiccia e appena riprende a sfrigolare sfumate con il vino.
- Alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare.
- Aggiungete un pizzico di pepe e il timo.
- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolatela quando è ancora al dente, poi mettetela nella padella con il sughetto.
- Infine fate saltare la pasta e mescolate con cura mantenendo la fiamma medio-alta. Se si asciuga aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
A noi piace completare la pasta con salsiccia in bianco con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e un filo d’olio.
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Perché Scegliere Questa Ricetta
La pasta zafferano e salsiccia si differenzia da altri primi di pasta della tradizione italiana per il contributo fornito dalle spezie. Infatti la lista degli ingredienti comprende lo zafferano e il timo.
Lo zafferano non necessita di grandi spiegazioni, dal momento che è una presenza ricorrente di molte ricette della nostra tradizione e in particolare quelle a base di riso. A tal proposito vale la pena approfondire le qualità di questa preziosa spezia, che apporta benefici su più livelli: gastronomico, organolettico, nutrizionale e cromatico.
Come saprete, lo zafferano “colora” conferendo ai piatti una tonalità arancione brillante, che vira spesso sul rosso vivace. Lo zafferano è noto anche le sue proprietà curative, che ne fanno un protagonista della medicina naturale. Lo zafferano fa anche bene agli occhi, in quanto è ricco di vitamina A. Allo stesso modo funge da antinfiammatorio, soprattutto per le vie respiratorie. Recenti studi hanno dimostrato un impatto non da poco sugli individui asmatici.
Anche il timo esercita un ruolo importante nella ricetta della pasta salsiccia e zafferano. Con il suo aroma leggero e particolare insaporisce, senza coprire, gli altri ingredienti. In particolare conferisce un sentore che rievoca il limone. Il timo può essere impiegato anche sotto forma di tisana o decotto per preservare al meglio tutti i principi nutritivi.
Consigli sulla Salsiccia
Per questa pasta con salsiccia e zafferano potete utilizzare la salsiccia che preferite, ma è innegabile che alcune siano più buone di altre. Un esempio? La salsiccia di Norcia si distingue per l’impasto a grana grossa, che si ottiene dalla macinatura di carne suina italiana ben selezionata. I tagli principali sono spalla e guancia.
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La salsiccia di Norcia si caratterizza anche per l’assenza di conservanti artificiali e per la stagionatura in ambienti con clima controllato, tutti elementi che conferiscono un sapore autentico e una consistenza compatta.
La salsiccia di Norcia si distingue per la carne di maiale di alta qualità, macinata finemente e condita con pepe nero, sale e talvolta finocchio. La stagionatura breve le conferisce un gusto deciso e una consistenza morbida.
La salsiccia si abbina perfettamente con pasta corta e rigata, come rigatoni, paccheri e mezze maniche, che trattengono bene i condimenti.
Valori Nutrizionali della Salsiccia
Attorno a questo derivato della carne ruotano alcuni pregiudizi negativi e in alcuni casi fuorvianti. Che sia grassa nessuno può metterlo in dubbio, infatti i lipidi rappresentano circa il 31% della sua struttura. Anche l’apporto calorico è sostenuto ed è pari a 350 kcal per etto.
La presenza di nitriti e nitrati, abbondanti in altre preparazione, è piuttosto contenuta e basta non esagerare con le dosi. Sono circa 30 grammi di salsiccia a testa, quindi l’aumento calorico è piuttosto equilibrato, pari a 120-130 kcal per piatto. L’apporto proteico di rado scende sotto i 15 grammi ogni 100. Si segnalano anche le vitamine del gruppo B e sali minerali di fondamentale importanza, come il ferro.
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