I waffles senza glutine sono cialde dolci morbide e spugnose, cotte nell'apposita piastra e servite per colazione o merenda insieme a creme, miele o frutta. La preparazione di queste cialde è davvero semplice e veloce, ideale per chi segue un'alimentazione senza glutine ma non vuole rinunciare al gusto.
Origini e Varianti dei Waffle
**I waffle, come racconto nella spiegazione, sono una preparazione molto antica che nei decenni ha subito molte varianti e si è diffusa un po' il tutto il mondo. Pare che queste cialde morbide con la tipica trama a nido d'ape siano nate in Belgio, per poi approdare in America ed in varie parti d’Europa, tra cui l’Italia.
Qui, le gaufre sono di due tipi diversi. Quelle tipiche di Bruxelles sono rettangolari e poco dolci e vengono spolverate con zucchero a velo, o accompagnate con panna montata o gelato, o con pietanze salate come pesce, uova e carne. In Abruzzo, queste cialde diventano sottili e croccanti e si chiamano ferratelle o neole (che io ho preparato tempo fa in versione senza glutine). In America, invece, queste cialde si chiamano waffle, e sono più simili alle ferratelle. Sono più sottili e meno gonfie delle gaufre, perché non contengono lievito di birra, ma lievito chimico.
Differenze tra Gaufre e Waffle
Anche la modalità di preparazione di queste due cialde è diversa: l’impasto delle gaufre dovrà riposare per lievitare, i waffle invece si possono cuocere immediatamente sulla classica piastra, che darà ai waffle la classica forma goffrata (ovvero a grata).
La Mia Versione Senza Glutine e Lattosio
La versione originale è a base di uova, burro, latte e farina, mentre invece la mia versione senza glutine non contiene burro né latticini, quindi è adatta ai chi deve seguire un’alimentazione senza glutine ma anche senza lattosio, latte e derivati. Come sempre, qui trovate la mia versione delle cialde americane, sicuramente più veloci da preparare perchè senza lievito di birra. Io ovviamente, ho eliminato il burro, il glutine e il latte. Dunque, contengono uova.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i waffle senza glutine:
- 100 g farina (mix per dolci senza glutine)
- 80 g farina di riso
- 180 ml latte (vegetale)
- 60 g burro (o olio di cocco)
- 2 uova
- 1 bustina vanillina
- Aroma di limone
- 50 g zucchero
- Sale
- 1 cucchiaino lievito vanigliato
- Olio di semi q.b.
- 1 pizzico di bicarbonato
Mi raccomando, leggi sempre le etichette e controlla che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata!
Preparazione dei Waffle Senza Glutine
Preparare l’impasto dei Waffles non potrebbe essere più semplice! Un po’ come per le Crepes senza glutine, anche per i Waffles è sufficiente unire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e amalgamarli con la frusta a mano, partendo dai liquidi e terminando con le polveri. La consistenza che dobbiamo ottenere è un composto denso e cremoso, non liquido e nemmeno secco.
Passaggi
- Montare i tuorli, lo zucchero, aggiungere la vanillina e l’aroma di limone, unire poi il latte e il burro fuso freddo, poi la farina setacciata con il lievito, infine montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire al composto delicatamente per non smontarli.
- Per fare i waffle senza glutine separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche. Aggiungi lo zucchero, in tre parti dal momento in cui iniziano a montare.
- In un’altra ciotola fai una emulsione unendo latte di soia e olio di semi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungi gli elementi secchi. Setaccia assieme farina di riso, fecola di patate, farina di tapioca e lievito. Aggiungi anche il pizzico di sale.
- In una ciotola sgusciate le uova e lavoratele insieme allo sciroppo d’acero con una frusta a mano.Aggiungete l’olio di cocco, il latte vegetale di riso, un pizzico di sale, il bicarbonato ed infine la farina di grano saraceno e quella di riso. Amalgamate energicamente fino ad ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi.
I miei Waffles sono senza lievito e non prevedono tempi di riposo. Non appena formato l’impasto infatti possiamo prelevarne un mestolo e cuocerlo sulla piastra precedentemente scaldata e leggermente unta con poco olio o con lo staccante per teglie fatto in casa.Saranno sufficienti 2 - 3 minuti di cottura e le nostre cialde ancora calde e fumanti sono pronte da portare in tavola!
Fate scaldare la piastra per waffles e con un mestolo, versate poco composto nella piastra calda e leggermente unta con poco olio di cocco. Versa al suo interno circa 50 g di impasto per ogni waffle, chiudilo e cuoci per 5 minuti.
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Ungere sia sopra che sotto. Una volta riscaldata la piastra, ungere con un velo di olio con l'aiuto di un pennellino.
Topping e Guarnizioni
Dopo aver scelto quale cialda preparare, dovrete pensare al topping. E qui potete veramente dare spazio alla fantasia, perchè è possibile acompagnare le cialde con confettura, nocciolata, o burro da frutta secca.
Esattamente come i Pancake, anche i Waffles si prestano a tantissime tipologie di farcitura e guarnizioni. Spolveriamo con zucchero a velo e farciamo a nostro piacere! Ovviamente puoi variare e arricchirli con miele e frutti di bosco, mandorle a lamelle, panna montata vegetale e scagliette di cioccolato fondente.
Come Conservare i Waffle
L’ideale sarebbe consumare subito i waffle senza glutine ma se non hai alternative puoi conservarli in frigorifero per un giorno. Non consiglio di preparare la pastella tante ore prima, perché più riposa più si sgonfia. Si conservano morbidi per 2-3 giorni ben avvolti in carta alluminio.
Consigli Utili
Se cambiate le farine, avrete un altro risultato e soprattutto dovrete regolarvi voi con la quantità di liquido. La pastella deve essere abbastanza liquida.
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Waffle di Liegi Senza Glutine, Lattosio e Nichel
Oggi ho preparato i Waffles di Liegi senza glutine, senza lattosio e senza nichel. Insomma, sono buoni per tutti! Questa ricetta dei waffle senza glutine è anche senza burro, senza lattosio e senza nichel.
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