Crostini Cavolo Nero e Salsiccia: Una Ricetta Rustica e Saporita

La ricetta che vi presentiamo è un'idea semplice da realizzare, economica, ma assolutamente gustosa: crostoni con cavolo nero e salsiccia. Perfetti per una cena rustica o per un brunch, questi crostini sono facili da preparare, nutrienti e molto saporiti. Un inizio piccantino per un pranzo rustico, un crostino con formaggio, verdura e salsiccia.

Ingredienti

  • 160 g cavolo nero (al netto degli scarti)
  • 2 salsicce
  • 10 fette pane casereccio (o pane per crostini)
  • 40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
  • 1 spicchio aglio
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino piccante (opzionale)
  • Pane sciocco
  • Pecorino di Manciano

Preparazione

  1. Preparare il cavolo nero: Pulite il cavolo nero, lavatelo e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata. Eliminate la costa dura centrale, lavarlo, asciugarlo con una centrifuga da insalata e cuocerlo a vapore per 10 minuti. In alternativa, sbollentare in acqua leggermente salata, scolarlo e asciugarlo bene tamponandolo con carta da cucina. Scolate bene il cavolo nero e tagliatelo finemente.
  2. Soffriggere gli aromi e cuocere il cavolo nero: In una padella fate soffriggere olio, aglio e peperoncino, unite il cavolo nero, fate insaporire per 5 minuti, regolate di sale. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggervi uno spicchio di aglio tritato finemente (o intero, per rimuoverlo facilmente). Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le foglie di cavolo nero e cuocerle per 5 minuti, a fiamma media, mescolando spesso. Condire con una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e lasciare insaporire per altri 2 minuti, quindi togliere il cavolo nero dalla padella e tenerlo in caldo.
  3. Cuocere la salsiccia: In un’altra padella fate cuocere per 3-4 minuti la salsiccia sbriciolata. Privare le due salsicce del budello e tagliarle a pezzetti. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il cavolo nero, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente prima di aggiungere i pezzi di salsiccia. Rosolare a fiamma media mescolando frequentemente fino a quando i tocchetti risulteranno dorati (circa 4/5 minuti). Spegnere il fuoco e mettere da parte mantenendoli in caldo. Aggiungete la salsiccia precedentemente ridotta a pezzetti e fate cuocere finchè non sarà diventata croccante.
  4. Preparare i crostini: Tagliate il pane e mettetelo in una teglia rivestita di carta forno, coprite con fette di pecorino e infornate a 200 gradi per 7-8 minuti. Appoggiare le fette di pane sulla griglia del forno, spolverizzarle con il formaggio grattugiato e passarle sotto il grill fino a doratura.
  5. Assemblare i crostini: Tirate fuori la teglia dal forno e mettete sul pecorino che inizia a fondere il cavolo nero, la salsiccia sbriciolata e altro pecorino grattugiato, infornate di nuovo, finché pecorino sarà ben fuso. Distribuire su ogni fetta un po’ di cavolo nero e dei pezzetti di salsiccia.
  6. Servire: Servite subito, se amate il piccante unite dei pezzettini di peperoncino fresco. Questi crostini con cavolo nero e salsiccia sono ottimi caldi, quindi vi consiglio di “assemblarli” poco prima di servirli quando gli ingredienti sono ancora tiepidi ed il pane è croccante. Se questo non fosse possibile, potete preparare prima i vari ingredienti, farcire i crostini e passarli di nuovo in forno per qualche minuto prima di gustarli.

Consigli aggiuntivi

Adoro il cavolo nero; fa bene (anzi benissimo) e lo trovo estremamente versatile tanto è vero che lo utilizzo spesso in svariate preparazioni. Così oggi, che siamo ormai quasi alla fine della stagione di questo ortaggio, ho pensato di realizzare dei crostini con cavolo nero e salsiccia. Questi crostini sono ottimi caldi, quindi vi consiglio di “assemblarli” poco prima di servirli quando gli ingredienti sono ancora tiepidi ed il pane è croccante.

Varianti

Potete personalizzare questa ricetta in molti modi. Ad esempio:

  • Aggiungendo fagioli cannellini lessati per un crostone ancora più ricco e sostanzioso.
  • Utilizzando pane senza glutine per una versione adatta a chi soffre di celiachia.
  • Sostituendo il pecorino con un altro formaggio a pasta filata, come la mozzarella o la provola.

Se questo non fosse possibile, potete preparare prima i vari ingredienti, farcire i crostini e passarli di nuovo in forno per qualche minuto prima di gustarli.

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