La pasta di zucchero è un prodotto di decorazione culinaria molto utilizzato in pasticceria. Quando avrai imparato a utilizzarla, manipolarla e conservarla nel migliore dei modi ti si spalancherà un mondo di opportunità creative e la possibilità di ottenere altrettante soddisfazioni. Viene stesa in uno strato sottile e uniforme, pronto per essere steso e applicato direttamente su torte e altri dessert.
La pasta di zucchero laminata è disponibile in diversi colori e può anche essere aromatizzata per aggiungere una dimensione in più alle vostre creazioni.
Vantaggi dell'utilizzo della Pasta di Zucchero in Rotolo
L'utilizzo della pasta di zucchero in rotolo presenta una serie di vantaggi sia per i pasticceri dilettanti che per quelli professionisti. In primo luogo, consente un notevole risparmio di tempo. Invece di dover impastare e stendere la pasta da soli, la versione in rotolo è già pronta all'uso e garantisce uno spessore uniforme e una finitura liscia senza alcuno sforzo aggiuntivo. Inoltre, la pasta di zucchero laminata è molto versatile: può essere tagliata, modellata e colorata per adattarsi alle esigenze specifiche di ogni creazione.
Preparazione della Torta per la Pasta di Zucchero
Per preparare una torta al rivestimento con la pasta di zucchero è necessario glassarla creando una sottile pellicola che consenta alla pasta di zucchero di aderire bene. Per bagnare la torta, se necessario, utilizzeremo degli sciroppi aromatizzati o delle salse dense.
Farcitura e Strati
- Disporla in un cerchio regolabile, se possibile, e farcire il primo strato con una delle creme preparate.
- Coprire con uno strato di torta e farcire anche questo.
- Terminare con uno strato di torta e, se occorre, pareggiare la superficie con il coltello, in modo che sia perfettamente a livello.
Rivestimento
Rivestire il dolce con la panna ben montata (125 ml), distribuendola con una spatola e cercando di creare uno strato sottile. Fare riposare la torta per qualche ora in frigorifero e poi tenerla a temperatura ambiente il tempo sufficiente perché la superficie si ammorbidisca un po’ (questo dipende anche dalla temperatura ambiente). Questo metodo è molto simile al precedente ma risulta più semplice da eseguire e meno rischioso per il fondo della torta. I metodi proposti possono essere mescolati a seconda delle occasioni.
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Come Stendere la Pasta di Zucchero: Guida Passo Passo
Stendere la pasta di zucchero è una delle operazioni basilari sia per rivestire la torta sia per fare le forme con gli stampini, l’operazione non è difficile e può essere utile e preliminare anche per modellare le figure a mano libera. Se vuoi vedere tutti i passaggi per coprire una torta con il fondente, dai un’occhiata al relativo articolo con le foto.
Occorrente
- Tappetino di silicone: rappresenta il piano di lavoro che non fa attaccare le nostre decorazioni in pdz.
- Zucchero a velo: utile per lavorare la pasta di zucchero.
- Matterello: uno degli strumenti indispensabili per il nostro cake design.
- Smoother: acquisto indispensabile per chi si affaccia al cake design.
Procedimento
- Per rendere malleabile e lavorabile la pasta di zucchero, maneggiala e impastala con le mani aggiungendo dello zucchero a velo per farla ammorbidire.
- Metti una spolverata dell’ingrediente anche sul tappetino di silicone, il passaggio contribuisce a non far appiccicare il fondente.
- Quando la pasta è abbastanza morbida, puoi cominciare a stenderla.
- Lo spessore dipende da quello che devi fare. Per la copertura della torta e per gli elementi delicati e sottili, bastano pochi millimetri. Se devi fare delle sagome tridimensionali con gli stampini, puoi farla più spessa, in base all’effetto che vuoi ottenere e alla comodità di lavorazione.
Decorare la Pasta di Zucchero Stesa
Nella fase della stesura, puoi arricchire la pdz con dei disegni impressi o con degli appositi matterelli decorativi o con i tappetini, anch’essi, decorativi. Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi.
Tecnica per Ricoprire una Torta con la Pasta di Zucchero
- Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la Mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un Pan di Spagna.
- Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia. Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno. e adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta.
- Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro, per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini.
Consigli Utili
- Lavorando la pasta di zucchero userai soprattutto lo zucchero a velo, ma l’amido ti tornerà utile, senza esagerare, per asciugarla superficialmente. L’olio può essere usato in piccolissime quantità per ungere tappetino e mattarello. Tieni conto che più la lavorerai, più diventerà appiccicosa.
- La pasta di zucchero per copertura ammorbidisce naturalmente con il calore. In genere basta il contatto con le mani, ma se le quantità sono importanti potrebbe essere necessario un passaggio veloce nel microonde.
- La pasta di zucchero da modellazione, quella adatta a creare decorazioni floreali, statuine ed ogni genere di composizione 3D, essendo una ricetta studiata per indurire, uscita dalla confezione dovrai lavorarla rapidamente. Anche in questo caso il calore delle mani sarà sufficiente ad ammorbidirla, ma il contatto prolungato con l’aria ne provocherà inevitabilmente l’indurimento.
- La pasta di zucchero indurisce naturalmente lasciandola esposta all’aria.
Come Far Aderire la Pasta di Zucchero
- Per far aderire la pasta di zucchero alla torta, sono necessari i “collanti” come la crema al burro, ganache al cioccolato (non montata), si usano anche panna montata (consiglio di usare sempre quella vegetale), confettura di albicocche tuttavia la percentuale d’acqua in essa presente potrebbe compromettere il risultato finale.
- Per fare aderire e fissare la pasta di zucchero sui biscotti si può ricorrere a diverse soluzioni. Si potranno, tuttavia, utilizzare soluzioni come la colla alimentare, gelatina spray, glassa, confettura, sciroppo di mais diluito. E l’elenco potrebbe continuare.
Conservazione
- La pasta di zucchero stesa deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e dall'umidità.
- Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
- Sì, ma con attenzione. La pasta di zucchero può assorbire l'umidità del frigorifero, rendendola appiccicosa e difficile da maneggiare.
Colorazione della Pasta di Zucchero
- Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi.
- Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida.
Dove Acquistare la Pasta di Zucchero
Potete trovarla in qualsiasi negozio di decorazioni per torte e party, oppure sul web, è sempre meno difficile infatti trovare e acquistare prodotti come la pasta di zucchero online.
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