Gli spaghetti con cime di rapa sono un primo piatto leggero e gustoso molto amato, soprattutto nella cucina del sud Italia, in particolare in Puglia e Basilicata. La pasta con cime di rapa si può arricchire con tanti ingredienti e personalizzare in molti modi, aggiungendo carne, salumi o verdure.
In questa versione, prepariamo gli spaghetti con cime di rapa senza acciughe, rendendo il piatto adatto anche per vegetariani e vegani. La preparazione di questo piatto è semplicissima e richiede pochi ingredienti tipici della cucina mediterranea.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cime di rapa
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 50 g di Grana Padano DOP (opzionale)
- 40 g di pomodorini secchi sott’olio (opzionale)
Preparazione
- Pulizia delle cime di rapa: Iniziate dalla pulizia delle cime di rapa. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate i gambi. Utilizzate solo le foglie più tenere interne e il fiore. Lavatele bene, cambiando più volte l’acqua.
- Sbollentare le cime di rapa: Portare a bollore una pentola d’acqua salata. Mettete nell’acqua le cime di rapa e mescolate. Cuocetele per una decina di minuti.
- Soffritto: Intanto in una padella mettete un giro generoso di olio di oliva, il peperoncino, e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà. Fate soffriggere lentamente (se non amate l’aglio una volta dorato eliminatelo).
- Cuocere la pasta: Mettete nell’acqua di cottura delle cime di rapa gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato nella confezione.
- Unire gli ingredienti: Quando le cime di rapa sanno cotte, scolarle con l’aiuto di una schiumarola e versarle nel tegame dove abbiamo cotto l’olio e l’aglio.
- Mantecare: Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela assieme alle cime di rapa e fate saltare tutti gli ingredienti per un paio di minuti in modo che il piatto si insaporisca. Versatele nella padella con il soffritto, fate mantecare a fuoco vivo per un paio di minuti e se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Servire: A fine cottura aggiungete il Grana Padano grattugiato (se lo usate) e servite subito.
Noi abbiamo impiattato le nostre orecchiette con cime di rapa con del pane tritato e tostato in padella con dell’olio d’oliva. La nostra ricetta è piccante già in partenza, perché nel soffritto abbiamo messo il peperoncino.
Consigli
- Per avere un piatto perfetto, il primo consiglio è scegliere e pulire le cime di rapa con cura.
- In genere, questi primi piatti si devono cuocere sul momento, poco prima di portarli in tavola. Prepariamo le orecchiette con cima di rapa in giusta misura e serviamole subito per evitare che scuociano.
- Se poi non le finiamo, possiamo conservarle in frigo coperte con la pellicola per alimenti.
Varianti
Per quanto riguarda le varianti potete preparare le orecchiette con cime di rapa senza acciughe o alici. Basterà infatti eliminare dagli ingredienti e dal procedimento tale ingrediente. Se invece volete unire la salsiccia, sbriciolatene 400 gr nella padella a soffriggere con l’aglio, poco prima di saltare le orecchiette. Potete decorare il vostri piatto di orecchiette cime di rapa e salsiccia con qualche pezzo di pomodoro secco. Le orecchiette cime di rapa e pomodorini sono ancora più facili da preparare.
Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, noti per il loro sapore autentico e rustico, che celebra la semplicità degli ingredienti della tradizione. Le orecchiette, con la loro forma caratteristica che ricorda delle piccole orecchie, sono ideali per accogliere il condimento delle cime di rapa. Le cime di rapa sono le vere protagoniste di questo piatto. Queste verdure invernali, dal sapore leggermente amarognolo, sono ricche di vitamine e minerali, oltre a essere perfette per bilanciare la dolcezza della pasta. Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto che rappresenta al meglio la cucina pugliese: pochi ingredienti genuini, uniti con maestria, per creare un piatto ricco di sapore e tradizione.
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