Che bontà incredibile sono gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare! Si tratta di un primo piatto buonissimo che si trova spesso nei ristoranti che offrono menù a base di pesce. La ricetta degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare porta in tavola tutto il gusto e il profumo mediterraneo, un tripudio di bontà, colori e sapori.
Nella nostra ricetta la pasta, cotta molto al dente, viene condita con un succulento sughetto a base di pesce, frutti di mare e pomodorini freschi, racchiusa poi in un involucro di carta forno e portata quindi a cottura in forno statico a 180 °C per appena 5 minuti: il risultato sarà un piatto raffinato e d'effetto che svelerà, al momento dell'apertura del cartoccio, tutta la sua bontà e fragranza.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Spaghetti
- 500 g di Cozze
- 400 g di Vongole
- 200 g di Calamari
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Pomodorini
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Qui abbiamo utilizzato cozze, vongole, gamberi, merluzzo, pesce spada e seppie. Se preferisci, puoi aggiungere o variare le specie ittiche secondo il gusto personale: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà assicurarsi che il pescato sia freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
Preparazione degli Spaghetti al Cartoccio di Mare: Procedimento Passo Passo
- Pulizia dei frutti di mare: Iniziamo con la pulizia dei frutti di mare e quindi delle cozze, vongole, calamari e gamberetti ma potete scegliere quelli che preferite, ogni regione ha la sua versione. Eliminate dunque il bisso dalle cozze e ogni impurità, sciacquate le vongole e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 20 cm per far in modo che eventuali gusci vuoti o con sabbia si aprano prima di finire in padella.
- Preparazione dei gamberi e calamari: Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino. Tagliate i calamari a striscioline.
- Cottura dei frutti di mare: In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio intero per 1 minuto, poi aggiungete le cozze e fate cuocere a fiamma viva. Lasciate che si schiudano le valve, spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare. Sgusciate le cozze e trasferitele in una ciotola. Versate anche le vongole nella padella, chiudete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Buttate la metà dei gusci e aggiungetele tutte nella ciotola delle cozze. Al termine, spegni la fiamma, sguscia i molluschi e tienine da parte qualcuno intero per la decorazione finale.
- Preparazione del sugo: Mondate e tagliate in due i pomodorini, metteteli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Unite i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto, versate anche le cozze e le vongole. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio. A cottura ultimata, aggiusta di sale e leva dal fuoco.
- Cottura degli spaghetti: Procedete con la cottura della pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Ricordatevi di scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Metteteli direttamente nella padella con il sugo, versate un po’ d’olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e amalgamate.
- Preparazione dei cartocci: Ritaglia quattro fogli di carta forno, distribuisci all’interno gli spaghetti e aggiungi le cozze e le vongole con la conchiglia tenute da parte. Sistema quindi i crostacei su un tagliere insieme alle seppie, al filetto di merluzzo e al pesce spada tagliati a cubetti.
- Cottura in forno: Ricavate 4 fogli di carta da forno, adagiateci gli spaghetti con i frutti di mare, chiudete i cartocci e sistemateli su una leccarda. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti.
- Servizio: Sfornate e servite subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti.
Consigli Utili
- Noi abbiamo acquistato le vongole già spurgate ma, se intendi farlo in casa, mettile a bagno in acqua fredda e sale per almeno 3-4 ore, cambiando di tanto in tanto il liquido d'ammollo; quindi sciacquale abbondantamente e procedi con la cottura secondo ricetta.
- Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimente.
- Al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
Per una resa più profumata, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico e il prezzemolo sminuzzati, anche con la scorza grattugiata del limone o con altre erbette a tua scelta mentre, se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il sugo di pesce il giorno prima e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla.
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