Gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare sono un primo piatto che porta in tavola tutto il gusto e il profumo del Mediterraneo, un tripudio di bontà, colori e sapori. Si tratta di un classico che troviamo nei ristoranti di pesce italiani.
Nella nostra ricetta la pasta, cotta molto al dente, viene condita con un succulento sughetto a base di pesce, frutti di mare e pomodorini freschi, racchiusa poi in un involucro di carta forno e portata quindi a cottura in forno statico a 180 °C per appena 5 minuti: il risultato sarà un piatto raffinato e d'effetto che svelerà, al momento dell'apertura del cartoccio, tutta la sua bontà e fragranza.
Ma sapete che è possibile tranquillamente rifare a casa la ricetta degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare? La ricetta di per sé è semplicissima, questa è una versione molto sfiziosa che sono certo piacerà a chi ama ritrovare tutto il gusto del Mediterraneo nel proprio piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Spaghetti
- 500 g di Cozze
- 400 g di Vongole
- 200 g di Calamari
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Pomodorini
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Qui abbiamo utilizzato cozze, vongole, gamberi, merluzzo, pesce spada e seppie. Se preferisci, puoi aggiungere o variare le specie ittiche secondo il gusto personale: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà assicurarsi che il pescato sia freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
Preparazione degli Spaghetti al Cartoccio con Frutti di Mare: Procedimento Passo Passo
- Per preparare gli spaghetti al cartoccio di pesce per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
- COME FAR SPURGARE LE VONGOLE: Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
- COME PULIRE LE COZZE: Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazione e staccate la barbetta. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
- COME PULIRE I GAMBERI: Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino.
- COME PULIRE I CALAMARI: Potete anche acquistare i calamari già tagliati ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
- Eliminare ogni eventuale parte di scarto dal pesce a disposizione, dalla seppia e dal calamaro ricaviamo delle piccole parti, dai gamberi eliminare il carapace e il budellino dorsale.
- In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio intero per 1 minuto, poi aggiungete le cozze e fate cuocere a fiamma viva. Lasciate che si schiudano le valve, spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare. Sgusciate le cozze e trasferitele in una ciotola.
- Versate anche le vongole nella padella, chiudete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Buttate la metà dei gusci e aggiungetele tutte nella ciotola delle cozze.
- Mondate e tagliate in due i pomodorini, metteteli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Unite i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto, versate anche le cozze e le vongole. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio.
- In un largo tegame scaldare l’olio evo, aggiungere le seppie e i calamari a seguire i gamberi e per finire le cozze e le vongole, dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco, eliminare parte dei gusci delle vongole e cozze. Una volta evaporata la parte alcolica unire la passata di pomodoro e cuocere a fiamma media/alta per 15 minuti.
- Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco. Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, i calamaretti a fettine. Salate e pepate. Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati.
- Procedete con la cottura della pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Ricordatevi di scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Metteteli direttamente nella padella con il sugo, versate un po’ d’olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e amalgamate.
- Porre sulla fiamma una pentola colma d’acqua salata per la cottura della pasta che dovrà essere la metà dei tempi indicati sulla confezione, scolare e unire al condimento. Mescolare molto bene ed integrare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il pepe. Lasciare il condimento morbido perché nella cottura in forno tende ad asciugare.
- Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nella padella del pesce. Cospargete di prezzemolo e di basilico tritati. Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno.
- Ritaglia quattro fogli di carta forno, distribuisci all’interno gli spaghetti e aggiungi le cozze e le vongole con la conchiglia tenute da parte.
- Ricavare 4 fogli di carta forno sui quali si andrà ad adagiare gli spaghetti con i frutti di mare, chiudere bene i cartocci, sistemarli sulla leccarda e infornare per circa 10 minuti.
- Ricavate 4 fogli di carta da forno, adagiateci gli spaghetti con i frutti di mare, chiudete i cartocci e sistemateli su una leccarda. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti.
- Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti.
- Sfornate e servite subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti.
Consigli utili
- Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimento.
- Per una resa più profumata, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico e il prezzemolo sminuzzati, anche con la scorza grattugiata del limone o con altre erbette a tua scelta.
- Se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il sugo di pesce il giorno prima e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla.
- Al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
I nostri gustosi spaghetti al cartoccio sono pronti!
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