Spaghetti ai Frutti di Mare al Cartoccio Giallo Zafferano: Una Ricetta Italiana

Pasta… che bontà!! Siamo conosciuti in tutto il mondo per la preparazione della pasta secca e fresca…una bontà culinaria di nazionalità italiana.

Gli Accorgimenti per una Pasta Perfetta

Per ottenere una pasta a regola d’arte bisogna seguire alcuni accorgimenti che sono: la cottura, il tipo di pasta, il sale e l’acqua. Il tempo di cottura varia a secondo dei formati e delle qualità della pasta. Il miglior elemento di controllo è sempre l’assaggio. Deve essere al dente che è ovviamente un concetto ottimale di cottura. Aggiungiamo il sale grosso sempre quando bolle l’acqua e di conseguenza anche la nostra pasta.

Spaghetti al Cartoccio: Un'Esplosione di Sapori di Mare

Oggi vi propongo una pasta con frutti di mare al cartoccio. Useremo gli scampi, cozze, vongole e pomodoro fresco! La sua particolarità sarà la cottura degli spaghetti molto al dente e chiusi in stagnola. Sentirete che bontà…una bontà da gustare comodamente a casa nostra, senza dover andare al ristorante!

Ingredienti

  • 320 g spaghetti
  • 4 moscardini
  • 3 seppie
  • 10 vongole
  • 8 gamberi
  • 4 pomodori maturi
  • 200 g Seppie
  • 200 g Calamari
  • 200 g gamberi
  • 300 g Cozze
  • 300 g Vongole
  • 350 g spaghetti
  • 1 l Passata di pomodoro
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 40 ml Olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe nero
  • 1 spicchio aglio
  • 200 g passata di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • 420 g linguine
  • 300 g cozze
  • 300 g vongole
  • 200 g gamberi
  • 120 g gamberetti
  • 250 g calamari
  • 200 g pomodorini
  • 2 spicchi aglio
  • 1 acciuga sott’olio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 pizzico sale, pepe, peperoncino
  • 1 mazzetto prezzemolo q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  1. Per preparare gli spaghetti al cartoccio di pesce per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
  2. COME FAR SPURGARE LE VONGOLE: Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
  3. COME PULIRE LE COZZE: Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazione e staccate la barbetta. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
  4. COME PULIRE I GAMBERI: Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino.
  5. COME PULIRE I CALAMARI: Potete anche acquistare i calamari già tagliati ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
  6. Eliminare ogni eventuale parte di scarto dal pesce a disposizione, dalla seppia e dal calamaro ricaviamo delle piccole parti, dai gamberi eliminare il carapace e il budellino dorsale.
  7. In un largo tegame scaldare l’olio evo, aggiungere le seppie e i calamari a seguire i gamberi e per finire le cozze e le vongole, dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco, eliminare parte dei gusci delle vongole e cozze.
  8. Una volta evaporata la parte alcolica unire la passata di pomodoro e cuocere a fiamma media/alta per 15 minuti.
  9. Portare il forno fino alla temperatura di 200 °C.
  10. Porre sulla fiamma una pentola colma d’acqua salata per la cottura della pasta che dovrà essere la metà dei tempi indicati sulla confezione, scolare e unire al condimento.
  11. Mescolare molto bene ed integrare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il pepe.
  12. Lasciare il condimento morbido perché nella cottura in forno tende ad asciugare.
  13. Ricavare 4 fogli di carta forno sui quali si andrà ad adagiare gli spaghetti con i frutti di mare, chiudere bene i cartocci, sistemarli sulla leccarda e infornare per circa 10 minuti.
  14. I nostri gustosi spaghetti al cartoccio sono pronti.

Preparazione Alternativa

  1. Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli.
  2. In una padella scaldate due cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco.
  3. Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, le seppie tagliate a fettine. Salate e pepate.
  4. Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati e aggiungete la passata di pomodoro con un bicchiere d’acqua lasciate cuocere per 15 minuti circa.
  5. Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nella padella del pesce.
  6. Cospargete di prezzemolo e di basilico tritati.
  7. Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno.
  8. Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti.

Consigli Utili

Per cucinare gli spaghetti al cartoccio ho preferito la carta forno e non la carta alluminio. Anche se molto consigliano quest’ultima a me sinceramente non piace particolarmente. Per preparare il sugo ai frutti di mare ho usato la FINISSIMA POLPA CIRIO, buona e corposa che non bisogno di molti condimenti perché buonissima giá da se.

Variante con Linguine

Se anche voi amate questo prelibato primo piatto, vi consigliamo una variante irresistibile: le linguine al cartoccio con frutti di mare. Il condimento a base di cozze, vongole, scampi e calamari si abbina perfettamente a questo delizioso formato lungo di pasta, ma il vero tocco in più è dato dalla cottura nel cartoccio finale che intensifica i sapori e i profumi di tutti gli ingredienti.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Preparazione Linguine al Cartoccio

  1. Metti le vongole in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia.
  2. Fai raffreddare, poi filtra l’acqua di cottura con un colino e mettila da parte.
  3. Eviscera e pulisci i calamari, poi tagliali ad anelli.
  4. In una casseruola capiente rosola con l’olio lo scalogno tritato e l’aglio intero.
  5. Aggiungi anche l’acciuga e falla sciogliere.
  6. Aggiungi i calamari ad anelli e fai rosolare.
  7. Fai asciugare il vino ed aggiungi il brodo filtrato delle cozze e vongole, un pizzico di sale, pepe e peperoncino.
  8. Aggiungi anche i pomodorini, tenendone una parte per dopo.
  9. A parte, cuoci le linguine e scolale molto al dente, poco più della metà del tempo di cottura totale.
  10. Versali nel tegame con il condimento ed amalgama.
  11. Ora ritaglia 4-6 rettangoli di carta da forno.
  12. Ripiega un paio di volte le estremità su se stesse, tieni la carta leggermente “accoppata” e versa in ciascun foglio una porzione di pasta.
  13. Scalda il forno a 190°C ed inforna per circa 20 minuti in modalità statica, poi tira fuori e servi ciascun cartoccio di pasta.

La Cottura al Cartoccio: Un Segreto per Esaltare i Sapori

La pasta cotta con i frutti di mare nel cartoccio chiuso racchiude un profumo e sapore incredibilmente buono. Un primo piatto adatto anche ad occasioni importanti, come, per esempio, l’imminente capodanno. La ricetta è piuttosto semplice ma soprattutto buona e, ve l’assicuro, fa fare sempre una bella figura!

Altri Primi Piatti di Mare

  • Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di mare condito con molluschi, calamari e crostacei.
  • Gli spaghetti con le cozze sono molto semplici da preparare.
  • Gli spaghetti alle vongole, uno dei grandi classici della cucina italiana.

Seguite la ricetta…vi leccherete i baffi!

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