Pasta e fave è un primo piatto rustico e saporito, da preparare nella stagione in cui le fave sono fresche e tenere.
Per insaporire ed arricchire la pasta, nel condimento vengono aggiunte cipolla e pancetta dolce a cubetti.
Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla.
Le cotenne erano spesso inserite nei minestroni, nelle zuppe, nei condimenti della pasta per arricchirli e dare sapore.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta e fave, iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore, e poi sgranate le fave con le mani.
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Tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato.
Unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla.
A questo punto unite le fave sgranate, mescolate, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato.
Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco.
Unite i ditali rigati alle fave e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte.
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Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso.
Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere.
Variante con Salame e Pecorino
La Pasta con fave e salame è un primo piatto ricco e gustoso che si prepara sempre in primavera con le fave fresche, in parte frullate con pecorino e olio extravergine in parte lasciate intere.
Immaginate quindi una pasta cremosa a tratti consistente, dal sapore dolce e delicato, arricchita dalla sapidità del salame e del formaggio.
La Ricetta è di vecchissima data, l’avevo letta su una rivista di cucina nel 2015 e da allora la realizzo sempre con una pasta diversa: gnocchetti , penne, tagliatelle , vanno benissimo tutti i formati, perché il condimento è morbido e cremoso e si adatta facilmente.
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A seconda dei gusti potete arricchire la vostra pasta con fave e salame ulteriormente con granella di frutta secca o una manciata di uvetta.
Essendo molto rapida da preparare la porto in tavola per un pranzo veloce alternandola alla mia Pasta con asparagi e altre Ricette primaverili.
Ma la sua ricchezza e golosità la rende ideale anche per un’occasione speciale, come una domenica in famiglia, una serata tra amici.
Consigli e Preparazione Aggiuntiva
Le fave vanno Pulite eliminando il Baccello e poi il Cappelletto.
Quanto al Tegumento (la spessa pellicina che le ricopre) potete decidere se lasciarlo o toglierlo.
In genere, se le fave sono piccole e tenere lo lascio. Se sono grandi preferisco toglierlo, in questo modo la pasta è di un bel Verde brillante!
Certo, mangiare il tegumento è salutare perché è ricco di fibre ma è anche vero che conferisce alle fave il loro tipico retrogusto amaro. A voi la scelta!
Una volta pulite, le fave vanno cotte in Umido con la cipolla e gli aromi per poi essere Mescolate alla pasta (lunga o corta).
L’ultimo passaggio è la mantecatura con il Formaggio che lega insieme gli ingredienti rendendo la pasta Cremosa.
Come Pulire le Fave
Pulite le fave eliminando il baccello poi, con un coltello, tagliate il cappelletto superiore.
Se volete eliminare anche il tegumento, sbollentate le fave in acqua bollente per 2 minuti circa poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda.
A questo punto non vi resta che schiacciare il tegumento per fare uscire le fave.
Cottura delle Fave
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete i cipollotti affettati.
Lasciate soffriggere i cipollotti a fiamma bassa fin quando non appassiscono.
Coprite e lasciate cuocere le fave per pochi minuti aggiungendo mezzo mestolo d’acqua calda quando si asciugano.
NOTA: più le fave sono piccole e tenere più la cottura sarà veloce.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le fave.
Pasta con Fave, Pancetta e Pecorino
La ricetta di oggi è un primo piatto primaverile molto semplice e saporito.
E quindi perfetto per un pranzo o una cena veloce ma gustosa.
Ovviamente per preparare la pasta con fave pancetta e pecorino romano Dop io ho usato le fave fresche, che sono di stagione.
E l’abbinamento: con il pecorino e la menta è davvero un classico.
Se siete vegetariani, fermatevi a questi ingredienti.
Se non lo siete, potete proseguire nella lettura dell’elenco e aggiungete la pancetta rosolata o anche il guanciale, che bene si abbinano al pecorino romano e che danno al piatto un po’ di grasso e un lieve sentore affumicato.
Questa pasta con le fave è un primo piatto facilissimo, purché le fave siano piccole e tenere e in questo modo potete usare le fave con tutta la buccia.
Se trovate fave già grandi, dovrete purtroppo eliminare anche la seconda buccia: vi servirà un coltellino affilato e molta pazienza per un lavoro un po’ più lungo e noioso.
Per preparare questa ricetta di primo piatto primaverile veloce e saporito potete utilizzare una pasta lunga secca, spaghetti o linguine, se siete in 2-3 persone.
Altrimenti vi consiglio una pasta corta come vedete nel video, ma anche una pasta all’uovo, come i garganelli, che rendono il piatto meno rustico.
Il suggerimento finale è di non lesinare sul pepe nero, macinato rigorosamente fresco: il suo aroma pungente equilibra il piatto in modo miracoloso.
Preparazione Dettagliata
La preparazione della pasta con fave, pancetta e pecorino romano Dop è rapidissima, ma se avete comprato le fave intere dovete sbucciarle.
Se le fave sono piccole e tenere non dovete togliere la seconda buccia.
Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in un tegame con olio extravergine e poca acqua, finché non sarà leggermente appassito.
Unire le fave, già lavate, e saltarle a fuoco vivace per pochi minuti.
Quando vedrete che cambiano colore e che la buccia inizia a spaccarsi, aggiungere sale, pepe, la menta tritata e spegnere il fuoco.
In un altro tegame rosolare la pancetta o il guanciale a pezzetti finché parte del grasso non si sarà sciolto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte l'acqua di cottura.
Mantecare vigorosamente la pasta nel sugo fino ad ottenere una emulsione cremosa, aggiungendo tanta acqua di cottura finché sarà necessario.
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