La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia.
La zuppa del contadino, o zuppa contadina, è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità.
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali.
Ingredienti Principali
La zuppa che vi proponiamo contiene legumi secchi misti: fagioli, ceci, fave, lenticchie e farro. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono.
- Farro
- Orzo
- Grano
- Fave
- Ceci
- Lenticchie
- Fagioli borlotti
- Fagioli cannellini
- Fagioli neri
- Piselli
Vi suggeriamo inoltre di aggiungere un ingrediente, forse, ancora poco usato nella nostra cucina, cioè i semi di sesamo, ottimi per preparare una sfiziosa zuppa da soli o accompagnati da altri legumi e cereali.
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Ricetta Dettagliata per 4 Persone
Quella che di seguito vi proponiamo è la ricetta sfiziosa più conosciuta. Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno:
- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione: Passaggi Chiave
Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo. Gli ingredienti per realizzare un ottimo trito di verdure per la zuppa solitamente sono quelli che avete già nella vostra cucina: sedano e cipolla, 1 o mezzo spicchio d’aglio in base alla quantità preparata, 1 costa di sedano, cavolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. La scelta degli ingredienti da aggiungere e mettere in padella insieme, dopo averli tagliati a pezzi, dipende anche da quanto volete insaporire i sughi delle vostre zuppe.
Il consiglio che vi diamo è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi.
Passaggi
- Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione.
- Ricoprite i legumi con l’acqua e lasciate riposare per una notte o circa 12 ore.
- Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda.
- Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Cuocete per 1 ora dal primo bollore.
- Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Legate ben stretti gli aromi, in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura.
- Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali.
- Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente.
- Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
- Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati.
- Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
- Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe. Mescolate bene.
- In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini.
- Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
- Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti.
- Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare.
- A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
Cottura e Consigli
La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo. Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti). Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame. Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso! La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde.
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Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco. La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
- Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.
- Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata. In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
- Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali potete aggiungere alla ricetta anche i legumi. La zuppa di legumi e cereali è tipica della Toscana ed è l’ideale nei periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti e se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito.
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