Che l’Italia abbia riscoperto la passione per il toast è ormai un dato di fatto. Due fette di pane, riempite con farciture e condimenti vari, sono sempre state alla base della cultura del panino, molto presente in Italia ma apprezzato anche all’estero. È semplice, accessibile, portatile e infinitamente versatile.
Ci sono quelli che si riscaldano, quelli che si mangiano freddi, quelli dolci e quelli salati, quelli italiani e quelli internazionali. Quelli a uno o più strati, quelli con la carne, col formaggio, con le verdure, le uova e quelli con il miele, lo zucchero e la frutta. Ma quali sono le ricette di sandwich e toast più famosi del mondo?
Sappiamo che la parola “sandwich” riferita al panino la dobbiamo alle abitudini di John Montagu, conte di Sandwich, che era solito farsi portare dei paninetti per rifocillarsi durante le partite di golf. Ecco alcune delle ricette più emblematiche:
Club Sandwich: Il Re dei Panini Multistrato
Quello che non sappiamo invece è da dove sia arrivato di preciso il Club Sandwich, un panino ormai sdoganatissimo che ha costruito la sua forza su un fattore: l’essere fatto a più piani. Ecco dunque strati di pane bianco tostato con carne di pollo o tacchino, bacon, lattuga, pomodoro e maionese tenuti insieme da un solido stecchino.
Tre fette is melio che two: il pancarrè quadrato è il primo ingrediente base. La ricetta della tradizione prevede poi la presenza di pollo o tacchino a fette, pomodoro, lattuga, bacon e salse varie da spalmare su entrambi i lati.
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Quindi le tre fette di pan carrè, private della crosta, devono essere tostate così da reggere l’umidità degli ingredienti. A tal proposito diventa fondamentale anche la presenza di salse grasse (come la maionese) o di burro che creano una sorta di impermeabilizzazione.
Tostapane per rendere croccanti le singole fette e tostiera per scaldare il sandwich completo prima di servirlo. Il mantra ispiratore di questo numero del Magazine è stato “ordine und organizazionen” sia nella grammatica dei sapori che nella sequenza della disposizione degli ingredienti. Non frenate la fantasia e gli strati: vivrete un’esperienza gastronomica unica!
Secondo gli esperti il miglior club sandwich sarebbe quello proposto a Parigi dall’hotel Le Meurice in Rue de Rivoli.
Per preparare il Club Sandwich tradizionale, sono indispensabili: lattuga croccante, pomodori da insalata freschi, tacchino affettato, bacon croccante, maionese. Oltre naturalmente al pane da tramezzino, tostato quel tanto che basta per diventare croccante all’esterno.
Possiamo però sostituire o aggiungere strati, inserendo altri ingredienti. Per esempio, possiamo aggiungere: fettine di avocado, cipolle caramellate, cetriolini, insalata coleslaw, peperoncini jalapenos, pastrami, fiocchi di bacon.
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Club sandwich con formaggio Exquisa
Il club sandwich con formaggio Exquisa è una delle idee più golose per un pranzo veloce ma ricco di gusto. Unisce croccantezza, morbidezza e sapori intensi, in strati ben bilanciati che si alternano in ogni morso. La base è sempre la stessa: pane tostato, farcitura generosa e qualche ingrediente che fa la differenza. In questo caso, è proprio il formaggio Exquisa a rendere questa ricetta speciale: cremoso, leggero e senza lattosio, ideale anche per chi ha intolleranze ma non vuole rinunciare al piacere.
La ricetta si compone di tre strati: pane, insalata, pomodori, affettati leggeri e una spalmata abbondante di formaggio Exquisa. Il bello è che puoi personalizzarlo come vuoi, aggiungendo uova sode, tacchino, salmone o quello che hai in frigo. È perfetto anche per un brunch, un picnic o una cena informale con gli amici. Si prepara in pochi minuti, si mangia con le mani e mette subito allegria.
Ingredienti Club sandwich con formaggio Exquisa
- 18 fette di pan carré consentito
- 400 gr. di topinambur
- 400 gr. di petto di pollo
- 1 limone
- 6 fette di prosciutto crudo San Daniele
- 400 gr. di formaggio fresco Classico Exquisa
- 60 gr. di lattuga
- 200 gr. di pomodori ramati
- 1/2 lt di olio per friggere
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione Club sandwich con formaggio Exquisa
- Tagliate i topinambur a fette sottili con la mandolina, friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta assorbente e salateli.
- Tagliate il pollo a fette sottili e conditelo con sale e pepe. Cuocetelo sulla griglia e insaporitelo con olio e scorza di limone grattugiata. Seccate il prosciutto in forno a 100°C.
- Lavorate il formaggio con poco olio e unitevi la lattuga tagliata alla julienne. Tagliate i pomodori a fette.
- Private il pane della crosta e fatelo tostare in forno a 200°C.
- Spalmate il formaggio e lattuga sulle fette di pane e preparate i panini alternando il pollo con il prosciutto e i pomodori.
- Tagliate a spicchi e servite con le chips di topinambur.
Cubano: Un Viaggio a Cuba (e negli USA)
Non solo cubano ma in realtà molto diffuso anche negli Stati Uniti (lo trovate ad esempio nel film Chef, la ricetta perfetta, che ruota tutto intorno alle peripezie di un food truck), questo panino è iper goloso. La sua origine è davvero incerta e contesa, quello che sappiamo con sicurezza è che la farcitura si compone di pane, prosciutto, arrosto di maiale, senape, cetriolini e formaggio. La caratteristica principale è che il pane utilizzato, che viene chiamato appunto cubano, si imburra o si passa nell’olio e poi in piastra.
French Toast (Pain Perdu): Un Classico Intramontabile
Tipico dolce abbondante per la colazione o per il brunch che si può trovare anche come dessert in qualche ristorante, molto amato dai piccoli ma ugualmente apprezzato anche dai grandi, il french toast, più correttamente “pain perdu” è una ricetta della tradizione francese che serve a non buttare via il pane.
Il PAIN PERDU, che si pronuncia Pan perdu è una ricetta tipica francese che si realizza solitamente con il pane avanzato, da qui il nome “pane perduto” che indica che è pane raffermo che ha trovato nuova vita.
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Avete mai assaggiato i FRENCH TOAST? Se vi è capitato di andare all’estero, soprattutto negli Stati Uniti, avrete sicuramente trovato nei buffet della colazione o nelle caffetterie i French Toast solitamente dolci, realizzati con pane a fette o pan brioche immerso in un composto di latte e uova serviti con miele o sciroppo d’acero. FRENCH TOAST ricetta originale un piatto super goloso tipico della cucina tradizionale americana perfetto per rendere unica la tua colazione.
Torrijas: La Versione Spagnola del French Toast
Sono l’equivalente in versione spagnola del French Toast, che infatti ha molti emuli in varie regioni del mondo. Queste vengono preparate soprattutto nella cucina madrilena, quindi fatte con pane proprio da torrijas, che viene inzuppato in uova sbattute con latte e zucchero. Poi fritte e infine cosparse di miele.
Fairy Bread: Un Tocco di Magia dall'Australia e Nuova Zelanda
Letteralmente “pane fatato”, questo piccolo sandwich a forma di triangolo è molto diffuso in Australia e Nuova Zelanda (dove una delle colazioni per eccellenza, è sempre pane tostato spalmato di Vegemite) e fatto con triangoli di pane bianco che vengono imburrati e ricoperti di zuccherini colorati (in inglese, sprinkles). Sembrano infantili? Beh un po’ lo sono, dato che questi spuntini vengono spesso serviti alle feste di compleanno e ai party per bambini.
Grilled Cheese Sandwich: La Semplicità che Conquista
Può essere considerato un po’ il grado zero dei toast e dei panini negli Stati Uniti (il nostro equivalente del toast con il formaggio con il prosciutto cotto), eppure è famosissimo, diffusissimo e declinato con mille sfumature di pane, formaggio e salse. Già perché gli ingredienti di base sono solo due, di questo panino grigliato al formaggio: il formaggio appunto, e il pane.
English Muffin: Un Classico per la Colazione Salata
Un impasto piccolo, rotondo e compatto corrisponde all’idea di questo muffin che viene usato per preparazioni salate che è completamente diverso da quello che ci aspettiamo in un muffin. Forse qualcuno ne ha fatto la conoscenza nella versione più commerciale, quella proposta dal McDonald’s con uovo, carne e formaggio. La focaccina viene categoricamente piastrata ed ecco che finisce di diritto nella nostra lista.
Tramezzino: L'Eleganza Italiana
Tutta italiana, la parola “tramezzino” sarebbe stata coniata dal poeta e scrittore Gabriele D’Annunzio in anni di grande patriottismo per tradurre l’inglesismo “sandwich”. Il tramezzino come lo conosciamo, col pane bianco, senza crosta e da mangiare principalmente freddo, sembra più simile ai piccoli sandwich che venivano serviti durante il tea time alla vittoriana che ai sandwich come li intendiamo, dei generici panini.
La paternità viene spesso attribuita ai fondatori del Caffè Mulassano di Torino, dove pure la tradizione del tramezzino è ancora viva, che poi si è diffusa a macchia d’olio in qualsiasi bar d’Italia. A Venezia è uno dei cicchetti più presente sui banconi dei bacari, e può essere preparata anche con acciuga, prosciutto cotto, gorgonzola oppure alla pizzaiola.
Nel Caffè Mulassano di Torino troviamo una targa che ricorda come nel 1926 la signora Angela Demichelis Nebiolo, inventò il tramezzino. I coniugi Nebiolo, infatti, di ritorno da un viaggio negli Stati Uniti, avevano portato questa invenzione del sandwich nella città sabauda, che proponevano in accompagnamento all’aperitivo. Sempre secondo la targa, fu Gabriele D'annunzio a ribattezzarlo, alcuni anni dopo, “tramezzino”, per italianizzare il nome come previsto dalle leggi fasciste.
Da Milano a Venezia, il tramezzino cambiò forma. Fu nel mitico Harry’s bar che l’altrettanto famosissimo Giuseppe Cipriani pare abbia dato vita ai tramezzini veneziani.
Tramezzini Tonno e Maionese
Oggi prepareremo insieme una ricetta molto semplice, quasi banale, i Tramezzini Tonno e Maionese (tramezzini con la salsa tonnata) due fette di pane umido e soffice che racchiudono un ripieno cremoso e saporito: irresistibili perché come sempre le cose semplici spesso sono le migliori.
Bánh Mì: Un Tuffo nel Vietnam
È il tipico panino della tradizione vietnamita, realizzato con un pane simile alla baguette che però viene realizzato con uno stile più locale. Si tratta di un classico e saziante street food che può essere farcito con qualsiasi cosa in circolazione.
Croque Monsieur e Croque Madame: L'Eleganza Francese
Torniamo in Francia per un altro campione tra toast e panini: stiamo parlando del croque monsieur. È un panino famoso in tutto il mondo, la versione alla francese del toast prosciutto e formaggio presente in ogni bar italiano. Poi passato alla piastra o in padella, viene più spesso servito con sopra la besciamella, il formaggio o entrambi. Nella versione parallela, il Croque Madame, troviamo invece un'altra chicca: la presenza dell’uovo.
Toast Skagen: Un Angolo di Svezia
Se avete mai osservato la cartina della Danimarca, vi sarete accorti che oltre alle sue numerose isole, la parte attaccata all’Europa ha la forma di un dito. Alla fine di questa regione si trova una graziosa cittadina, Skagen, che è anche nel nome di questo toast. Che però è svedese poiché è stato inventato da un cuoco di Stoccolma.
Serranito: Un Classico Andaluso
Bisognerà ammettere senza se e senza ma che negli Stati Uniti ci sanno fare con i panini. Colazione, pranzo, aperitivo o cena: la tapa perfetta in Andalusia è servita con la presenza del Serranito, una variante locale del bocadito (il più generico, panino in versione spagnola) ma con un ripieno ben definito: dentro ci troviamo infatti lonza di maiale, prosciutto iberico, pomodori e peperoni avvolti nel pane.
Bikini: Un Pezzo di Barcellona
Così chiamato perché nato in Spagna, precisamente a Barcellona, in un locale che si chiamava proprio Bikini, era la versione spagnola del croque monsieur, preparata con formaggio, chorizo, peperoni e salse. Il pane catalano veniva poi pressato e gustato al meglio delle sue potenzialità.
Avocado Toast: Il Trend del Momento
Il tormentone delle colazioni degli ultimi anni ha un solo nome: l’avocado toast. Molto diffuso negli Stati Uniti in Australia, poi espansosi a macchia d’olio in tutto il mondo, è diventato il simbolo della colazione salata, più salutare (dicono) e più proteica. Si tratta di una o più fette di pane tostato che vengono spalmate con crema di avocado oppure avocado fatto a fette o leggermente tritato.
Mollete: Un Sapore Messicano
Oltre alle torrijas, che si consumano abitualmente anche in Messico, nella più famosa regione del Centro America troviamo anche un toast o sandwich, che dir si voglia, molto famoso. Si chiama mollete e viene servito aperto (come l’avocado toast) con due fette di pane che vengono riempite di fagioli ripassati in padella e formaggio che fila (che sia caso rancero, oppure qualcosa di più vicino alla nostra mozzarella). Dopo si condisce volendo con salse, peperoni, pico de gallo.
Peanut Butter and Jelly Sandwich: Un Classico Americano Incompreso
Speriamo che nessuno si risenta per questo accumuli di anglismi. Sicuramente sono la prova che negli States quella dei panini è una vera droga collettiva. Ecco dunque una versione dolce, forse una delle meno comprensibili a casa nostra, perché unisce su una fetta di pane tostato il burro di noccioline e confetture di varia natura. È uno spuntino di alto valore calorico ma che in realtà rivendica un’anzianità insospettabile.
Korean Street Toast: Semplicità dalla Corea
È uno dei toast di strada più diffusi e semplici in Korea. Viene preparato soprattutto per l’asporto, è uno spuntino abbastanza semplice e si cucina con le uova e alcune verdure sminuzzate.
Cheesesteak (Philly Cheesesteak): Un'Istituzione di Philadelphia
Decisamente impegnativo per il gusto e per l’abbondanza, il Cheesesteak è stato ritenuto a lungo un cibo di strada tipico di Philadelphia, da cui il soprannome Philly cheesesteak, ma ormai lo si può trovare un po’ ovunque, per esempio in qualsiasi carretto dei panini di New York. Viene fatto con carne di manzo rosolata e tagliata a pezzi più o meno grandi - tipo straccetti - e formaggio fuso. Tutto finisce in un panino a cui si possono aggiungere altri ingredienti a piacere.
Pão na Chapa: Un Buongiorno dal Brasile
Ci spostiamo in Brasile, precisamente nello stato di San Paolo, per fare colazione con una tazza di caffè o di latte e il Pão na chapa. Si tratta di una fetta di pane che viene spalmato di burro e poi passato in piastra oppure fritto in padella. Eccolo dunque servito poi al tavolo, volendo anche con il requeijão.
Mozzarella in Carrozza: Un Classico Campano
Non sappiamo se possiamo considerarlo a tutti gli effetti un toast o un sandwich, ma di fatto lo è ed è buona cosa rivendicarlo. Si tratta di una ricetta molto diffusa in Campania ma conosciuta anche nel resto d’Italia, dove due fette di pane vengono riempite con una di mozzarella, passate nell’uovo o nella pastella, panate e poi fritte.
Pan con Tomate: La Semplicità Spagnola
Anche detto, all’inglese, spanish toast, oppure con altri nomi più complessi, è la tipica colazione in uso in Spagna e affini. Si tratta di una fetta di pane tostato e strusciata con pomodoro condita con olio e sale.
BLT Sandwich: Un Acronimo di Gusto
Questo acronimo sta per “bacon, lattuce, tomato” che indica in inglese i principali ingredienti di un sandwich americano (da scaldare o meno) sorprendentemente diffuso sia negli Stati Uniti che nel Regno Unito e non così difficile da preparare. Viene fatto con pane, bacon, lattuga, pomodoro a cui si possono aggiungere salse, pollo, cipolle, tacchino, cetriolini e così via.
Toast di Gamberi: Un Tocco Esotico dalla Cina
Vi sarà capitato di trovarlo in qualsiasi ristorante cinese della prima ora, di quelli dove troviamo più diffusamente la cucina cantonese con riso piselli e prosciutto e involtini primavera. Ecco: il toast di gamberi è fatto con due fette di pane e poi gamberetti o gamberi che vengono tagliati piccoli o addirittura tritati in una sorta di crema. Poi il toast viene fritto, dopo essere stato tagliato a triangoli. E si può presentare con una copertura di sesamo.
Carlito: Un Mito Argentino
Oltre al choripan, l’Argentina può sfoderare anche un’altra ricetta di toast molto famosa. Stiamo parlando del Carlito, che è un semplicissimo toast prosciutto e formaggio fatto nella cittadina di Rosario, dove è una sorta di leggenda, a cui si aggiunge anche il ketchup. Sarebbe stato creato negli anni ’50 da un barista del luogo.
Kaya Toast: Un Simbolo di Singapore
Ne abbiamo parlato diffusamente in questo articolo, poiché il kaya toast è uno dei simboli assoluti della cucina di Singapore, la colazione per eccellenza. Viene preparato con due piccole fette di pane tostato che poi vengono riempite di burro e di kaya, una crema di cocco con burro, latte, zucchero e olio di cocco.
Pastrami on Rye: Un Classico di New York
Il panino con il pastrami più famoso del cinema è proprio questo e si può trovare molto spesso negli Stati Uniti (in Italia qualcosa di simile è diventato parecchio famoso nel Bar del Cappuccino di Via Arenula a Roma, dove la dose di pastrami è meno generosa e finisce avvolta in due fette di nostrana pizza bianca). Si tratta di pastrami con cetriolini e salse messo dentro due fette di pane di segale.
Choripán: Un Sapore Latinoamericano
Molto famoso e diffuso in Argentina, così come conosciuto in altri paesi del Sud America, questo panino viene preparato con pane scaldato e riempito con il chorizo, una salsiccia di carne, esattamente come farebbe dedurre il nome.
Montreal Smoked Meat Sandwich: Un'Eccellenza Canadese
Sebbene la preparazione ricordi all’aspetto e anche un po’ nel gusto il pastrami on rye, o pastrami sandwich che troviamo a New York, questa variante tipica della cittadina canadese che gli dà il nome è preparata in modo leggermente diverso. Il ripieno è fatto sempre con punta di petto di manzo con spezie che viene salato e stagionato per una settimana.
Pane e Panelle: Un'Esperienza Siciliana
Tornando in Italia, nel sud del nostro paese il panino che tiene maggiormente banco è sicuramente quello fatto con pane e panelle. Queste ultime sono dei quadratini di pasta fatta con i ceci che si friggono e diventano morbide dentro e croccanti fuori. Si possono mangiare anche da sole ma perché non metterle in un soffice panino?
Katsu Sando: Un'Icona Giapponese
In Giappone la parola “sando” indica genericamente il sandwich, che più spesso viene fatto con lo shokupan, il tipico pane al latte giapponese che si fa chiamare anche pane Hokkaido. Tagliato a fette, bianco come il latte all’interno e particolarmente soffice, può essere riempito di tutto, persino di dolci e creme. Ma la versione che nel nostro paese è diventata più famosa è quella con il “katsu” (o meglio, tonkastu), ovvero la cotoletta di maiale spessa, che viene impanata e fritta.
Altre Idee Sfiziose
- Club sandwich con formaggio: Mela, gorgonzola e noci danno vita ad un’idea facile e veloce per uno spuntino gustoso o un pranzo leggero.
- Mini Sandwich Mortadella: Pochi ingredienti di qualità: Mortadella Bologna, caprino e pistacchi per un panino tanto semplice quanto gustoso. Un ripieno equilibrato e saporito racchiuso in un pane fragrante per formare questi Mini Sandwich Mortadella.
- Fichi, gorgonzola e noci danno vita ad un’idea facile e veloce per uno spuntino gustoso o un pranzo leggero.
- Monte Cristo Sandwich, ricetta tipica americana che vi sorprenderà!
- Panini napoletani: un piatto tradizionale dello streetfood napoletano, alla pari della pizza a portafogli potremmo osare.
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